Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Nazwany na cześć starożytnej rzymskiej bogini łowów, stek Diana to klasyczne danie o jakości restauracyjnej, które z łatwością przygotujesz w domu dzięki temu przepisowi krok po kroku. Delikatny, średnio wysmażony polędwica wołowa podawana jest w pysznym sosie winno-grzybowym. Stek jest smażony na złoty kolor, a następnie soki z niego są wykorzystywane do tworzenia sosu z grzybami, szalotką, brandy, wytrawnym czerwonym winem, musztardą i masłem, nadając mu cudownie aksamitną konsystencję. Stek należy smażyć do miękkości, sprawdzając temperaturę cyfrowym termometrem do mięsa, aby upewnić się, że jest idealnie wysmażony. Podawać polany sosem i z kieliszkiem Cabernet.

Składniki:

• 4 polędwice wołowe o wadze 170-220 g każdy.
• 1 litr lekko osolonego bulionu wołowego
• 1 łyżeczka grubej soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 3 szklanki cienko pokrojonych pieczarek
• 2 szalotki pokrojone w cienkie plasterki
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 0,5 szklanki brandy
• 0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu Worcestershire

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, pieczarki, wino czerwone, brandy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wlej bulion wołowy do rondla i gotuj na średnio-wysokim ogniu, aż objętość bulionu zredukuje się do 1/2 szklanki, około 1 godziny.
Krok 2
• Dopraw steki z obu stron solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki masła i oliwy z oliwek na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i zacznie się mienić, dodaj steki. Smaż je po 3 minuty z każdej strony. Przełóż steki na talerz i odstaw, luźno przykryte folią aluminiową.
Krok 3
• Dodaj pieczarki i szalotkę do patelni i smaż przez 2 minuty, często mieszając, w razie potrzeby dodając więcej oleju. Dodaj czosnek. Gdy czosnek lekko się zetnie, dodaj koniak (uważaj, może się zapalić). Dodaj wino, musztardę, sos Worcestershire i zredukowany bulion wołowy. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
Krok 4
• Włóż steki z powrotem na patelnię i podgrzewaj je do pożądanej temperatury przez 2-4 minuty, w zależności od wielkości fileta i pożądanego stopnia wysmażenia. Aby uzyskać średnio krwisty stek, smaż, aż termometr do mięsa wskaże 57°C (130°F). Wymieszaj pozostałe 2 łyżki masła z sosem, aż się roztopi.
Krok 5
• Aby podać, połóż jeden stek na każdym talerzu i polej steki przygotowanym sosem.

Głosy: 1