Carpaccio z pomidorów

Głosy: 1

Czas: 25 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 683, tłuszcz całkowity 66 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 16 G., węglowodany 11 G., błonnik 2 G., cholesterol 132 mg, sód 666 mg, cukier 5 G.

Wegetariańskie carpaccio Iny Garten to sałatka z cienko pokrojonych pomidorów, udekorowanych fleur de sel, kaparami, bazylią, parmezanem i czarnym pieprzem. Całość zwieńczona jest jedwabistym, domowym dressingiem. Aby w pełni docenić słodycz pomidorów i innych wyrazistych składników, carpaccio należy podawać w temperaturze pokojowej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 bardzo duże żółtka jaj, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki musztardy Dijon w temperaturze pokojowej
1 łyżka posiekanego czosnku (3 ząbki)
2 filety anchois, odsączone
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny w temperaturze pokojowej (2–3 cytryny)
3/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki oleju rzepakowego
0,5 łyżki świeżo startego parmezanu
4–5 dużych, jędrnych, dojrzałych czerwonych pomidorów letnich, najlepiej odmian niehybrydowych
0,5 łyżeczki fleur de sel
2 łyżki kaparów, odsączonych
1/4 szklanki świeżych liści bazylii, pokrojonych w paski julienne
60 gr. parmezanu, startego obieraczką do warzyw

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pomidory sałatkowe, Ser parmezan, kapary, Anchois, Musztarda Dijon, bazylia, sól kwiat soli

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Włóż żółtka, musztardę, czosnek, anchois, sok z cytryny, 2,5 łyżeczki soli gruboziarnistej i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu do robota kuchennego z ostrzem stalowym i miksuj pulsacyjnie przez 15 sekund. Połącz oliwę z oliwek i olej rzepakowy w szklanej miarce. Nie wyłączając robota kuchennego, powoli wlewaj olej cienkim strumieniem, jakbyś robił majonez. Dodaj starty parmezan i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie na tyle rzadka, że można nią skropić pomidory.
Wlej niewielką ilość dressingu na środek 4 talerzy. Wydrąż pomidory i pokrój je w poprzek ząbkowanym nożem na plastry o grubości około 0,5 cm. Ułóż plasterki pomidorów na talerzach, nakładając je na siebie. Posyp solą morską (fleur de sel) i polej pomidory dressingiem. Udekoruj kaparami, bazylią, parmezanem i pieprzem. Podawaj pomidory w temperaturze pokojowej z dressingiem osobno.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Proste i szybkie przepisy / Szybkie przekąski / Robot kuchenny / Dania letnie / Przystawki / Przystawki warzywne / Ina Garten / Bosonoga Hrabina

Kolekcje przepisów