Kanapka z kotletem z ciecierzycy, surówką z radicchio i sosem ranch

Głosy: 2

Jak zrobić - kanapkę z kotletem z ciecierzycy z surówką coleslaw z radicchio i sosem ranch

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 663, tłuszcz całkowity 35 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 27 G., węglowodany 60 G., błonnik 9 G., cholesterol 99 mg, sód 646 mg, cukier 12 G.

„Moja brooklińska dzielnica jest pełna włoskich restauracji” – mówi autor przepisów Dave Mechlovec. „Niektóre działają od 1904 roku, inne powstały dopiero niedawno. Ale zarówno w nowych, jak i istniejących lokalach, często dostrzegam jedną kanapkę: panellę. Panella to klasyczny sycylijski naleśnik z ciecierzycy, jedzony osobno lub włożony między dwie kromki chleba i posypany ricottą. Moja wersja naleśnika z ciecierzycy jest polana masłem ziołowym i pikantnym provolone, a feerię smaków łagodzi surówka coleslaw z radicchio w chłodnym sosie ranch. Podczas gdy większość burgerów wymaga, aby ser roztopił się na kotlecie, ta wersja pozostawia provolone w spokoju, aby zrównoważyć kanapkę. Doświadczysz tak wielu smaków i tekstur naraz, że będziesz chciał wziąć kolejny kęs, a potem kolejny”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 i 1/3 szklanki mąki z ciecierzycy
2 łyżki posiekanych świeżych liści pietruszki
Olej rzepakowy do smażenia
0,5 szklanki majonezu
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
3 łyżki cienko pokrojonego świeżego szczypiorku
1,5 łyżeczki proszku cebulowego
0,5 łyżeczki czosnku w proszku
1 ząbek czosnku, starty
Skórka i sok z 1 cytryny
1 opakowanie (400 g) mieszanki warzyw do surówki
1 mała główka radicchio, drobno poszatkowana, bez rdzenia
2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka suchej musztardy
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 szklanka bułki tartej panko
2 duże jajka, ubite
6 bułek ziemniaczanych
6 kromek pikantnego provolone

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka z ciecierzycy, proszek cebulowy, proszek musztardowy, mielony pieprz cayenne, papryka, radicchio, sok z cytryny, ser provolone, sos ranczerski

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średnim rondlu połącz 2 szklanki mąki z ciecierzycy, 2,5 szklanki ciepłej wody i 1 łyżeczkę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż powstanie gęsta pasta, mieszając gumową szpatułką w miarę jej gęstnienia i odchodzenia od brzegów rondla. Gotuj przez 3-4 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj pietruszkę i odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
Nasmaruj olejem miarkę o pojemności 1/3 szklanki i nabierz ciasto. Nasmaruj dłonie, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta, i uformuj kotlet wielkości bułki do kanapek, około 10 cm. Powtórz ten proces z 5 kolejnymi kotletami. Ułóż je na małej blasze do pieczenia lub talerzu i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

W międzyczasie w średniej misce połącz majonez, śmietanę, 1/4 szklanki wody, dymkę, 1/2 łyżeczki cebuli w proszku, czosnku w proszku, skórkę, czosnek i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj trzy czwarte sosu do dużej miski z mieszanką surówki i radicchio i wymieszaj.
W małej metalowej misce połącz brązowy cukier, pieprz cayenne, suchą musztardę, wędzoną paprykę i pozostałą łyżeczkę proszku cebulowego. Odstaw.
Przygotuj miejsce do panierowania, umieszczając pozostałą 1/3 szklanki mąki z ciecierzycy, bułkę tartą i jajka w 3 oddzielnych płytkich miskach.
Połóż kratkę na blasze do pieczenia z rantem. Rozgrzej około 10 cm oleju w dużym garnku żeliwnym lub rondlu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 175°C (350°F). Obtocz 2-3 kotlety z ciecierzycy w mące z ciecierzycy, a następnie zanurz je w jajkach i obtocz w mące. bułka tartaWrzuć kotlety do oleju i smaż, obracając je raz, aż do uzyskania złotego koloru, około 3 minut. Połóż kotlety na przygotowanym grillu i dopraw solą. Powtórz z pozostałymi kotletami.
Metalową chochelką wlej 1/4 szklanki gorącego oleju do miski z przyprawami i delikatnie wymieszaj, aby przyprawy się przypiekły (czujesz to?). Posmaruj obie strony kotletów olejem ziołowym. Na każdym kotlecie połóż plasterek sera.
Rozprowadź pozostały sos na górnej i dolnej połówce każdej bułki. Połóż po jednym serowym kotlecie na każdej dolnej połówce, a następnie przykryj surówką i górną połówką bułki. Podawaj.