Kotlety risotto z zieloną sałatą

Głosy: 2

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1190, tłuszcz całkowity 49 G., tłuszcze nasycone 26 G., białka 56 G., węglowodany 120 G., błonnik 7 G., cholesterol 166 mg, sód 1683 mg, cukier 5 G.

Ten przepis to świetny sposób na wykorzystanie resztek risotto, które po podgrzaniu może nie być już tak smaczne. Uformuj z zimnego risotto z kurczakiem i serem fontina kotlety, obtocz w bułce tartej i smaż, aż będą chrupiące. Podawaj z lekką zieloną sałatą w sosie cytrynowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kotlety

2 łyżki posiekanej zielonej cebulki
2 szklanki resztek risotto z fontiną i kurczakiem, schłodzonych (przepis poniżej)
8 małych kostek fontiny (ok. 45 g)
0,5 szklanki bułki tartej panko
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do smażenia
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
8 szklanek sałaty mesclun (około 170 g)
Połowa korzenia kopru włoskiego, pokrojonego w cienkie plasterki
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Risotto z fontiną i kurczakiem

4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
5 łyżek niesolonego masła
1 średnia cebula, drobno posiekana
2,5 łyżki ryżu Arborio
3 świeże gałązki tymianku
1 szklanka wytrawnego białego wina
1 szklanka drobno startego parmezanu
1 szklanka grubo startego sera fontina, plus dodatkowa ilość do podania
200 g wędzonej piersi z kurczaka, pokrojonej w kostkę (około 1 1/4 szklanki)
1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, piersi z kurczaka, Ser Fontina, bulwa kopru włoskiego, mieszanka sałat mesclun, białe wino, sok z cytryny, Ser parmezan, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dodaj dymkę do ostudzonego risotto. Uformuj 8 kotletów, używając 1/4 szklanki risotto na każdy. Zrób dziurkę w środku każdego kotleta i włóż kostkę sera fontina; nadzienie przykryj ryżem.
Masowo napłynąć bułka tarta Umieść każdy kotlet risotto w płytkiej misce. Lekko obtocz każdy kotlet w bułce tartej, obracając, aby równomiernie go pokryć. Przełóż na talerz, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.

Rozgrzej 0,5 cm (1/4 cala) oliwy z oliwek na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotlety, 2-3 na raz, aż będą równomiernie zrumienione, około 1,5 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć, i dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wymieszaj zioła w misce z koprem włoskim, skrop 2 łyżkami soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Rozłóż kotlety risotto i sałatkę na 4 talerze.
Risotto z fontiną i kurczakiem

Wymieszaj bulion z 4 szklankami wody w rondlu i doprowadź do wrzenia; trzymaj w cieple. W międzyczasie rozpuść 4 łyżki masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta, około 4 minut.
Dodaj ryż i tymianek; gotuj, mieszając, przez około 1 minutę, aż ryż będzie błyszczący. Dodaj wino i gotuj, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Dodaj 1 łyżeczkę gruboziarnistej soli. Dolewaj gorący bulion, po około pół szklanki na raz, stale mieszając po każdym dodaniu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki, przez 20 do 25 minut.
Wyjmij tymianek. Dodaj parmezan, pozostałą 1 łyżkę masła, 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej i pieprz do smaku. Delikatnie wmieszaj fontinę i kurczaka. Odłóż około 2 szklanek risotto na kotlety. Rozłóż pozostałe risotto do misek i posyp natką pietruszki i startą fontiną.