Kanapki z wołowiną po włosku w stylu chicagowskim

Głosy: 1

Czas: 8 godzin i 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Giardiniera, tradycyjne włoskie marynowane warzywa, nadają tym duszonym kanapkom z wołowiną wyjątkowego smaku. Ich cierpkość równoważy bogactwo smaku wołowiny i dodaje kanapce chrupkości. Giardiniera jest łatwa do przygotowania w domu i można ją przechowywać w słoiku w lodówce.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pieczeń wołowa

1 kawałek bezkostnej szyi wołowej (ok. 1,5 kg)
2 łyżki oleju roślinnego
1 średnia cebula, grubo posiekana
1 łyżka suszonej włoskiej przyprawy
2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
3 szklanki bulionu wołowego
2 gałązki świeżego tymianku

Papryka słodka

4 zielone papryki, pozbawione pestek i pokrojone w paski
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku

Kanapki

6 miękkich bułek hoagie lub sub
Domowej roboty pikantna Giardiniera

Domowej roboty pikantna Giardiniera

1/4 szklanki soli kuchennej
1 szklanka marchewki pokrojonej w drobną kostkę
1 szklanka małych różyczek kalafiora
4–8 papryczek serrano pokrojonych w plasterki o grubości 1/4 cala (w zależności od pożądanego poziomu ostrości)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łodyga selera, drobno pokrojona
1 czerwona papryka, drobno pokrojona
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka stołowa suszonego oregano
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, wino czerwone, słodka papryka, marchew, kalafior, pieprz serrano, bułki do kanapek, Włoskie przyprawy, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pieczeń wołowa:Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 150°C.

Dopraw mięso obficie solą i pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w rondlu na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie chrupiące (zmniejsz ogień, jeśli tłuszcz zacznie dymić). Przełóż mięso na talerz i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zrumieni, przez 8–10 minut. Dodaj włoską przyprawę i płatki czerwonej papryki i smaż, aż aromat się rozpuści, przez kolejną minutę. Dodaj czosnek i smaż, aż aromat się rozpuści, około 30 sekund. Wlej czerwone wino i smaż, aż odparuje o połowę.
Dodaj bulion i tymianek i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i posmakuj. Włóż mięso z powrotem do kotła wraz z ewentualnymi sokami i wstaw do piekarnika. Piecz, obracając co 30 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, przez 3,5–4 godziny. Zwiększ temperaturę piekarnika do 175°C (350°F).

Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i przykryj folią. Przecedź soki przez sito o drobnych oczkach do miski i przełóż z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia i w razie potrzeby dodaj sól. Gdy mięso lekko ostygnie, pokrój je na mniejsze kawałki, wstaw z powrotem do ciepłego piekarnika i odstaw do ostygnięcia, aż będzie gotowe do podania.
Papryka słodka:

Ułóż paski papryki na blasze do pieczenia z oliwą z oliwek, rozgniecionym czosnkiem oraz odrobiną soli i pieprzu. Piecz, mieszając raz, aż papryka zmięknie, około 20 minut.
Kanapki:

Nałóż niewielką ilość wołowiny na bułkę, następnie dodaj trochę słodkiej papryki i szczyptę domowej roboty pikantnej giardiniery. Przecedzony sok z kotła przelej do małej miseczki. Weź kanapkę, szybko zanurz ją w gorącym sosie i jedz!
Domowej roboty pikantna Giardiniera

Wydajność: 3–4 łyżki.

Dzień pierwszy
Wymieszaj 2 szklanki wody z solą w naczyniu niereagującym z kwasami (np. szklanym). Mieszaj, aż sól się rozpuści. Dodaj marchewkę, kalafior, serrano, czosnek, seler i paprykę i wymieszaj. Przykryj i odstaw do lodówki na noc.

Dzień drugi
Odcedź zalewę i opłucz warzywa. W czystej misce połącz olej roślinny z oregano i pieprzem. Dodaj warzywa i wymieszaj. Przykryj i odstaw na noc do lodówki. Giardiniera z wiekiem będzie tylko smaczniejsza. Po około 2 dniach możesz przełożyć ją do słoika, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.