Zestaw "Duży Asortyment Przystawek"

Głosy: 1

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 734, tłuszcz całkowity 36 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 37 G., węglowodany 68 G., błonnik 5 G., cholesterol 136 mg, sód 1784 mg, cukier 39 G.

Piękna deska z plastrami mięsa, owocami i orzechami to efektowny przysmak, który oszczędza czas, ponieważ nie wymaga przygotowywania żadnych dodatków. Aby deska wyglądała idealnie, powinna zawierać kilka rodzajów wędlin, serów (od miękkich do twardych), orzechów, suszonych owoców i świeżych owoców. Nie zapomnij o piklach, sosach i dżemach. Im więcej kontrastowych smaków, tekstur i kolorów na desce z przystawkami, tym lepiej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

110–140 g cienkich plastrów wędliny wieprzowej (prosciutto, szynka wiejska, jamon serrano, capicola lub coppa)
110–140 g cienkich plasterków kiełbasy (słodko- lub pikantnej sopressaty, finocchiony lub salami genueńskiej)
110 g cienkich plasterków suszonej wołowiny lub innego mięsa (bresaola lub mortadela)
100 gr. Riety lub pasztetu
200–220 gr. miękkiego sera (brie, camembert, burrata, ser kozi, dolce gorgonzola, świeża ricotta)
200–220 g sera półmiękkiego (koziego, fontina, muenster, roquefort lub havarti)
200–220 gr. ser półtwardy (cheddar, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg lub manchego)
200–220 gr. ser twardy (parmezan, pecorino, asiago lub mimolette)
0,5 szklanki lokalnego miodu
Szczypta płatków czerwonej papryki w proszku
1/4 szklanki pasty pigwowej
0,5 szklanki dżemu figowego
1 mała kiść białych, czerwonych lub innych odmian winogron bezpestkowych (ok. 0,5 kg, podzielona na mniejsze kiście)
Osuszyć marynowane warzywa, takie jak rzodkiewki, okra, papryka lub zielona fasolka
0,5 szklanki ogórków kiszonych lub innych kiszonych ogórków (pokrojonych w plasterki)
2 łyżki musztardy ziarnistej
1 szklanka orzechów korzennych lub kandyzowanych
0,5 szklanki suszonych moreli lub innych suszonych owoców
2 szklanki świeżych fig lub innych dojrzałych owoców, przekrojonych na pół lub pokrojonych w plasterki
1 bagietka, połowę porwana na kawałki, połowę pokrojona na kromki i podpieczona
Dwa opakowania krakersów z nasionami i suszonymi owocami po 150 g
2 opakowania krakersów lub paluszków chlebowych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ser Fontina, wołowina, salami, wieprzowina, marynowana cebula, marynowany imbir, oliwka, krakersy, Ser Manchego, winogrono

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ułóż każdy rodzaj mięsa na osobnej części dużej deski do serwowania. Aby plastry były łatwe do nabierania i wyglądały atrakcyjnie, układaj je w różne kształty. Możesz stworzyć róże, składając kawałki mięsa na pół, a następnie zwijając je w rurki. Uformuj małe kopczyki z suszonej wieprzowiny lub ułóż je w rulony. Złóż kiełbasę na ćwiartki i ułóż je na desce w małe „rzeki”. Następnie dodaj pasztet, formując kopczyk bezpośrednio na desce, w małych miseczkach lub na talerzach, z szerokim nożem do smarowania.

Wieprzowina:
Dwa do trzech kawałków, około 90 gramów na osobę, powinny nasycić gości przed resztą posiłku. Jeśli masz ograniczony budżet i serwujesz 8-10 osób, rozważ bardziej zróżnicowaną deskę wędlin i serów, w tym cienkie plasterki w najdelikatniejszych kolorach, oprócz niedrogich. Ważne jest, aby pamiętać, że deska wędlin i serów to przystawka, a nie danie główne. Podawaj wędliny z dużą ilością pieczywa; będziesz potrzebować co najmniej jednego krakersa lub kromki chleba na każdy kawałek. Ułóż pikle, pasty do smarowania, sery, orzechy i owoce, aby łatwo je było wybierać, oraz osobne przystawki dla każdego gościa. Możesz mieć nieco więcej wędlin niż mięsa; w ten sposób Twoi goście mogą zaspokoić głód swoimi ulubionymi kombinacjami. Jeśli deska wędlin i serów jest Twoim daniem głównym, rozważ lekkie sałatki, grillowane mięsa, wędliny lub wędzone kiełbasy, w zależności od sezonu.

Wędliny:
Szynka serrano, prosciutto, szynka wiejska, szynka iberyjska, capicola i speck to kulinarne przysmaki, które doskonale komponują się z alkoholami. Wybierz z tej kategorii świeże kawałki o różowym kolorze.
Jak zbudować idealną deskę przekąsek

Ułóż sery sekcjami, dobierając je do mięs i past, aby uzyskać kontrastujące smaki i tekstury. Eksperymentuj z połączeniami. Spróbuj połączyć burratę lub brie ze słono-słodkim prosciutto; twardy ser, taki jak Asiago, z miękką mortadelą; lub delikatną, maślaną fontinę z pikantnym salami. Aby ułatwić sobie obróbkę twardych serów, połam je na duże kawałki lub pokrój w plasterki.

Sery:
Ser uzupełnia tu mięso, bawiąc się kontrastującymi fakturami i smakami. Połącz miękki ser z salami i oliwkami, a prosciutto z burratą lub brie.

Ostry ser do delikatnej mortadeli

Mortadela to gotowana włoska kiełbasa podobna do bolońskiej, czasami z dodatkiem pistacji. Ser można łączyć z mięsnymi pastami, rillettes i pasztetami. Rillettes (mięso powoli gotowane w tłuszczu do uzyskania gładkiej konsystencji) i pasztety (drobno zmielone mięso wzbogacone składnikami takimi jak sauternes, trufle i przyprawy) można układać warstwowo na crostini z musztardą i piklami. Kalabriańska nduja to pikantna włoska pasta mięsna, która idealnie komponuje się z chrupiącym krakersem i plasterkiem sera.

Miękkie sery

Połącz wędliny z serami takimi jak brie, camembert, burrata, ser kozi, świeża ricotta lub gorgonzola. Te smarowalne sery dodadzą więcej smaku i maślanej konsystencji. Wystarczy plasterek z odrobiną miodu.

Sery półmiękkie

Fontina, Munster, Roquefort i Havarti. Są kremowe, ale nie klejące, mają bardziej maślany smak i łatwo się je kroi na desce. Fontina idealnie nadaje się do zmiękczenia grubego plasterka salami.

Salami:
Salami to chyba najbardziej uniwersalna opcja. To dojrzewająca kiełbasa z mielonego mięsa, doprawiona różnymi ziołami, przyprawami i cebulą, a następnie suszona, taka jak sopressata lub finocchiona. Mniejsze salami najlepiej podawać w grubszych plasterkach, a większe w cienkich. Pokrojony kawałek powinien być jaskrawo kolorowy, a jeśli pozwolisz gościom pokroić kiełbasę samodzielnie, upewnij się, że nie jest zbyt sucha.

Bresaola:
To włoska suszona wołowina. Prosciutto to suszone mięso wieprzowe.

Sery twarde

Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano i Asiago to sery bardziej suche i słone, które dobrze komponują się z soczystymi plasterkami sopressaty lub bresaoli. Do wędlin dodaj cheddar, Gouda, Gruyère, Jarlsberg lub Manchego. Sery te wzmacniają smak krakersów i dodają aromatu prosciutto lente; są tak aromatyczne, że można je jeść bez krakersów. Goście zazwyczaj kroją plasterki nieco grubsze, ale nie martw się, jeśli szybko skończy się ser; możesz odświeżyć talerz, dodając winogrona, trochę chleba, marynowane oliwki lub orzechy. Deska może stać w temperaturze pokojowej do 2 godzin. Zaopatrz się w narzędzia do przekłuwania, deskę do kontaktu z żywnością i małe słoiczki na pasty (słoiczki z jedzeniem dla niemowląt sprawdzą się doskonale). Ale tak naprawdę potrzebujesz ostrego noża!
Wlej miód do małego szklanego słoika lub miseczki, posyp szczyptą płatków czerwonej papryki i umieść go małą łyżeczką pomiędzy mięsem i serem. Na małym talerzyku umieść pastę pigwową, a w miseczce dżem figowy i ułóż je pomiędzy pokrojonymi mięsami. Ułóż kiście winogron obok bardziej słonych serów.
Marynowane warzywa, ogórki konserwowe i musztardę włóż do osobnych miseczek i ułóż na desce do krojenia. Wypełnij puste miejsca górkami orzechów i suszonych owoców, figami lub innymi świeżymi owocami, kromkami bagietki, crostini, chipsami i krakersami. Pozostałe krakersy przełóż do osobnego naczynia.