Ciasto kremowe z trzema czekoladkami

Głosy: 1

Jak zrobić ciasto z trzema kremami czekoladowymi

Czas: 6 godzin i 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 26

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 321, tłuszcz całkowity 25 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 3 G., węglowodany 23 G., błonnik 1 G., cholesterol 96 mg, sód 116 mg, cukier 13 G.

Miłośnicy czekolady będą zachwyceni tym wspaniałym ciastem, które po złożeniu nie wymaga pieczenia, wystarczy schłodzić je w lodówce. Krucha, złocista warstwa ciasta pokryta jest miękkim ganache, a na wierzchu znajduje się warstwa kremu czekoladowego i puszysta bita śmietana czekoladowa. Nigdy nie zatęsknisz za czekoladą!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

Połowa porcji lekkiego ciasta kruchego

Ganache

0,5 szklanki śmietanki kremówki
55 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dwie tabliczki gorzkiej czekolady (po 100 g), pokrojone na małe kawałki

Nadzienie kremowe

1 szklanka mleka
1 szklanka śmietanki kremówki
0,5 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
5 żółtek

Montaż

2 szklanki śmietanki kremówki
1/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki kakao w proszku
110 g gorzkiej czekolady (70% kakao), pokrojonej na małe kawałki

Lekkie ciasto kruche

2 szklanki mąki najwyższej jakości, zimnej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
1 szklanka masła, pokrojonego na małe kawałki i schłodzonego w zamrażarce przez 10 minut
0,5 szklanki lodowatej wody
1 łyżeczka soku z cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, sok z cytryny, mleko, skrobia, czekolada ciemna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Włóż ciasto do formy o średnicy 22 cm. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą i piecz przez 15 minut. Usuń papier do pieczenia i obciążniki i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż spód zacznie nabierać złocistego koloru. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Ganache:

W rondlu o grubym dnie połącz śmietanę, masło i ekstrakt waniliowy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj posiekaną czekoladę. Pozostaw czekoladę do roztopienia na kilka minut. Następnie zacznij mieszać, aż ganache będzie gładki i błyszczący.
Nadzienie kremowe:

W rondlu o grubym dnie połącz mleko, śmietankę, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą, ekstrakt waniliowy, sól i żółtka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć. Przełóż do dużej miski i ubij z połową ganache'u czekoladowego do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj śmietankę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
Montaż:

Pozostałą ganache rozprowadź na warstwie ciasta i równomiernie rozprowadź szpatułką; odstaw do lodówki na co najmniej 15 minut. Gdy ganache stężeje, nałóż krem na warstwę ciasta i wstaw do lodówki na czas przygotowywania bitej śmietany.
W średniej misce ubij śmietanę mikserem z końcówką do ubijania, aż zacznie gęstnieć. Dodaj cukier puder i kakao i kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna piana.
Rozprowadź bitą śmietanę na lukrze i równomiernie rozprowadź ją po brzegach ciasta. Schłodź ciasto w lodówce przez kilka godzin, aby stężało.
Przed podaniem rozpuść kawałki czekolady i polej nią ciasto.
Lekkie ciasto kruche

W misce robota kuchennego z końcówką mieszającą wymieszaj mąkę, sól, cukier i masło, aż mieszanina będzie miała konsystencję mąki kukurydzianej z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu.

W małej misce połącz lodowatą wodę z sokiem z cytryny. Powoli dodawaj płyn do mieszanki mąki, mieszając trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie. Ugnieć mały kawałek ciasta między kciukiem a palcem wskazującym, aby upewnić się, że zachowuje swój kształt.

Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i podziel je na pół. Delikatnie obróć każdy kawałek ciasta kilka razy, aby zebrać suche kawałki. Uformuj każdy kawałek w krążek, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.