Pizzaiola z łopatki wieprzowej

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 869, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 44 G., węglowodany 54 G., błonnik 5 G., cholesterol 141 mg, sód 1206 mg, cukier 8 G.

Kiedy szefowa kuchni i osobowość telewizyjna Alex Guarnaschelli zabrała się za pisanie swojej książki „Cook with Me”, postanowiła oprzeć ją na prostym założeniu: „Moje ulubione domowe posiłki, kiedy nie pracuję”. Zamierzała zaprezentować nowe przepisy (takie jak ciasto Red Velvet z naturalnym barwnikiem) obok potraw z dzieciństwa, w tym pizzę wieprzową. Matka Alex, znana redaktorka książek kucharskich Maria Guarnaschelli, gotowała tę sycącą neapolitańską pizzę, gdy robiło się chłodniej. Aby udoskonalić danie, Alex zdecydowała się użyć łopatki wieprzowej. Jest tłustsza i tańsza niż polędwica, którą lubiła jej matka. Aby uzyskać nieoczekiwany zwrot akcji, Alex dodała sos rybny. Ta pizzaiola jest pyszna sama w sobie lub z makaronem lub polentą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łyżka oliwy z oliwek
450 g surowych pikantnych włoskich kiełbasek (około 4 szt.)
900 g bezkostnej łopatki wieprzowej, pokrojonej na kawałki o długości 6-7 cm.
2 średnie cebule pokrojone w cienkie półplasterki
4 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
3 szklanki wytrawnego białego wina
1 puszka (800 g) obranych pomidorów w puszce
2 szklanki pomidorków koktajlowych
2 filety anchois, grubo posiekane
1 łyżka sosu rybnego
450 g makaronu farfalle
2 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka drobno startego parmezanu
1 łyżka czerwonego octu winnego
0,5 szklanki świeżych liści bazylii

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, łopatka wieprzowa, kiełbasa mielona, makaron farfalle, pomidorki koktajlowe, białe wino, ocet winny, sos rybny, Ser parmezan, Anchois, płatki czerwonej papryki, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Smażyć kiełbaski:

Rozgrzej garnek żeliwny na wysokim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Używając metalowych szczypiec, ułóż kiełbaski pojedynczą warstwą w gorącym oleju. Zmniejsz ogień do średniego i smaż kiełbaski z każdej strony, aż będą ugotowane, przez 8-10 minut. Przełóż na talerz i odstaw.

Przygotuj łopatkę wieprzową:

Posyp kawałki wieprzowiny solą z każdej strony. Ułóż mięso w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym i obsmaż z każdej strony, 5-8 minut z każdej strony. Dodaj cebulę, czosnek i czerwoną paprykę. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zeszkli (8-10 minut). Dodaj białe wino i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż cały płyn odparuje (12-15 minut).
Dodaj pomidory z puszki i świeże, filety anchois i sos rybny. Przykryj patelnię i umieść ją na środkowej półce piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu nożem, przez 2 do 2,5 godziny.
Wyjmij kociołek z piekarnika i dużą łyżką zbierz nadmiar tłuszczu i zanieczyszczeń z powierzchni sosu. Pozostaw sos na kuchence na małym ogniu, podczas gdy będziesz gotować makaron.
Ugotuj makaron:

Wlej 4 litry wody do dużego rondla i zagotuj na dużym ogniu. Dodaj 4 łyżki soli i zagotuj. Spróbuj. Woda powinna być słona jak morze. Dodaj makaron i gotuj, mieszając dużą łyżką cedzakową, aby zapobiec przywieraniu makaronu, aż będzie al dente, przez 8-10 minut.
Odcedź makaron, przełóż go do dużej miski i wymieszaj z oliwą i szczyptą soli.
Włóż kiełbaski do sosu, następnie dodaj parmezan, ocet winny i liście bazylii. Spróbuj. Rozłóż makaron na talerze, polej sosem i mięsem i podawaj.