Zupa pho z wołowiną

Głosy: 1

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1105, tłuszcz całkowity 53 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 99 G., węglowodany 51 G., błonnik 3 G., cholesterol 292 mg, sód 1689 mg, cukier 9 G.

Aby uzyskać autentyczną wietnamską zupę pho, niezbędne jest przygotowanie bogatego i aromatycznego domowego bulionu. Bulion powstaje z kości wołowych, mięsa i ogona wołowego. Aby uzyskać piękny, klarowny bulion, należy odcedzić wodę natychmiast po zagotowaniu i zebrać pianę oraz nadmiar tłuszczu w trakcie gotowania. Kolejnym niezbędnym składnikiem zupy pho jest makaron ryżowy. Występuje w różnych grubościach, ale najlepszy jest cienki makaron. Gotową zupę podawaj polaną do smaku pikantnymi sosami azjatyckimi (sriracha, sambal oelek).

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zupa pho

1,3 kg kości wołowych (najlepiej z kośćmi)
1 kg ogonów wołowych pokrojonych na kawałki o grubości 2,5 cm.
700 g łopatki wołowej
1 duża nieobrana cebula, przekrojona wzdłuż korzenia
220 g nieobranego imbiru, przekrojonego wzdłuż na pół
1/4 szklanki sosu rybnego
4 całe goździki
4 całe gwiazdki anyżu
1 laska cynamonu
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
30 g żółtego cukru kandyzowanego (candis) lub 2 łyżki cukru granulowanego
1 opakowanie 220 g suchego makaronu ryżowego
450 g cienko pokrojonego steku z polędwicy wołowej
Sprzęt specjalny: drobne sito

Do podania

1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
1/4 szklanki cienko pokrojonej cebuli
0,5 szklanki kiełków fasoli
0,5 szklanki liści tajskiej bazylii
2 limonki pokrojone w ćwiartki
Sos sriracha lub sambal-olek
Sos hoisin do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, kiełki fasoli, sos hoisin, Sos sriracha, wapno, korzeń imbiru, makaron ryżowy, sos rybny, czarny pieprz w ziarnach, goździk, Nasiona anyżu, cynamon, bazylia, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Włóż kości wołowe, ogon wołowy, szyję i 1 łyżkę soli do dużego rondla i zalej zimną wodą, tak aby przykryła mięso na 5 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj, aż na powierzchni pojawi się piana, około 10 minut. Odcedź kości i mięso w durszlaku i dokładnie opłucz zimną wodą.
Umyj garnek, dodaj kości i mięso, a następnie zalej zimną wodą, tak aby przykryła go na 5 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, zbierając pianę z powierzchni.

W międzyczasie grilluj cebulę i imbir na otwartym ogniu, aż zbrązowieją z obu stron. Możesz też umieścić je na blasze wyłożonej folią i grillować w piekarniku, obracając raz, aż się dobrze przypalą, około 10 minut.
Dodaj cebulę, imbir, sos rybny, goździki, anyż, cynamon, czarny pieprz i kryształki cukru do rondla i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Regularnie zbieraj tłuszcz i pianę z powierzchni bulionu. W razie potrzeby dolewaj wody w trakcie gotowania, aby kości były zanurzone.
Smażyć, aż mięso będzie można łatwo przebić nożem, około 3,5–4 godzin.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż mięso i kości z garnka na blachę do pieczenia z rantem. Wyrzuć większe kości i odstaw mięso i ogony wołowe na około 10 minut, aby ostygły na tyle, by można je było dotknąć.
W międzyczasie przecedź bulion przez sito do czystego rondla i utrzymuj go w cieple na średnim ogniu. Powinno wyjść około 12 szklanek bulionu. Włóż makaron ryżowy do dużej miski i zalej gorącą wodą.
Pozostaw makaron do namoczenia, aż będzie miękki (10–15 minut), następnie odcedź i przełóż makaron do 6 głębokich misek.
Oddziel mięso z ogona wołowego od kości i rozdziel je do miseczek z makaronem. Pokrój szyję w cienkie plasterki w poprzek włókien i rozdziel je do miseczek. Na wierzchu ułóż cienkie plasterki steku z polędwicy wołowej, a następnie zalej gorącym bulionem.
Posyp kolendrą i szczypiorkiem i podawaj z kiełkami fasoli, bazylią, limonką, sosem sriracha i sosem hoisin.

Notatka

Żółty cukier granulowany można kupić w sklepach azjatyckich i online. Można go zastąpić cukrem granulowanym.