Polędwiczka wieprzowa z risotto z krabem i sosem z trzech papryk
Głosy: 5
Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1137, tłuszcz całkowity 62 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 75 G., węglowodany 58 G., błonnik 5 G., cholesterol 259 mg, sód 2068 mg, cukier 5 G.
Kalorie 1137, tłuszcz całkowity 62 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 75 G., węglowodany 58 G., błonnik 5 G., cholesterol 259 mg, sód 2068 mg, cukier 5 G.
Pieczona polędwiczka wieprzowa w pikantnej musztardowej skórce jest cienko krojona i podawana z aromatycznym risotto z naturalnego mięsa kraba i szafranu. Danie polane jest bogatym sosem z czerwonej, żółtej i zielonej papryki.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Wieprzowina
- 1 bezkostna polędwica wieprzowa o wadze około 2 kg.
- 3 łyżki oleju z pestek winogron
- 1/4 szklanki musztardy
- 0,5 szklanki mieszanki przypraw
Risotto
- 5 szklanek bulionu warzywnego
- 2 łyżki oleju z pestek winogron
- 2 białe cebule, pokrojone w kostkę
- 1,5 łyżki ryżu Arborio
- 0,5 szklanki białego wina
- 2 liście laurowe
- Duża szczypta szafranu
- Mały pęczek szczypiorku, drobno posiekany
- 1 łyżka startego parmezanu
- 450 g dużego kawałka mięsa kraba, posortowanego w celu usunięcia fragmentów skorupy
Sos
- 2 łyżki oleju z pestek winogron
- 1 czerwona papryka, drobno pokrojona
- 1 żółta papryka, drobno pokrojona
- 1 zielona papryka, drobno pokrojona
- 1 mała biała cebula
- 1 szklanka czerwonego wina
- 0,5 szklanki bulionu warzywnego
- 55 g masła, pokrojonego w kostkę
- Posiekane liście pietruszki do podania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, Ryż arborio, białe wino, słodka papryka, wino czerwone, olej z pestek winogron, biały pieprz w ziarnach, proszek cebulowy, papryka, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Polędwicę wieprzową opłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi. Rozgrzać olej na dużej patelni i obsmażyć polędwicę ze wszystkich stron. Przełożyć wieprzowinę na talerz i obficie posmarować musztardą, a następnie obtoczyć w przyprawach (patrz uwaga). Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). W dużym rondlu zagotuj 5 szklanek bulionu warzywnego (do ryżu), a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- Przełóż polędwicę wieprzową na blachę do pieczenia, przykryj i piecz powoli w piekarniku, aż będzie miękka, około 45 minut. Przed pokrojeniem odstaw polędwicę na 8-10 minut. Pokrój w medaliony.
- Podczas pieczenia wieprzowiny, rozgrzej olej z pestek winogron w innym dużym rondlu i lekko podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj ryż Arborio i mieszaj drewnianą łyżką, aż ryż będzie pokryty i podpieczony. Dodaj białe wino, liść laurowy i szafran, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu ryżu. Powoli dodawaj gorący bulion warzywny, jedną chochelkę na raz, od czasu do czasu mieszając. To uwolni skrobię z ryżu. Gdy ryż wchłonie bulion, wlej kolejną chochelkę do rondla. Gdy cały bulion zostanie dodany do ryżu, gotuj risotto na małym ogniu, aż ryż zacznie mięknąć. Zmniejsz ogień i ostrożnie wmieszaj szczypiorek, parmezan i mięso kraba, uważając, aby nie rozdrobnić mięsa kraba. Zdejmij z ognia, gdy ryż będzie lekko niedogotowany i odstaw na bok. Ryż będzie nadal parował, przykryty.
- Sos Trzy Pieprze:
Rozgrzej olej z pestek winogron w rondlu i podsmaż czerwoną, żółtą i zieloną paprykę oraz cebulę, aż będą chrupiące i miękkie. Dodaj czerwone wino i zredukuj o połowę. Wlej 1/2 szklanki bulionu warzywnego i ponownie zredukuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zdejmij rondel z ognia i ubijaj masło, aż sos będzie gładki. - Ułóż risotto z krabem na środku talerza, ułóż na nim plastry wieprzowiny i polej odrobiną sosu. Posyp posiekaną natką pietruszki.
Mieszanka przypraw:
Ta mieszanka przypraw jest umiarkowanie ostra, z delikatnym, wędzonym smakiem.- 1,5 łyżki soli
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1,5 łyżki czosnku w proszku
- 1 łyżka proszku cebulowego
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżka stołowa wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka tymianku
- 1,5 łyżki soli
Kategorie:
Podobne przepisy
