Sos bezglutenowy

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 259, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 18 G., węglowodany 17 G., błonnik 2 G., cholesterol 49 mg, sód 584 mg, cukier 3 G.

W poszukiwaniu pysznego, bezglutenowego sosu, który pokocha każdy przy stole, wypróbowaliśmy wszelkiego rodzaju skrobie, w tym kukurydzianą, ziemniaczaną i z maranty. Kleisty ryż okazał się najlepszym wyborem. Zapewnia dobrą konsystencję, nie wpływa na smak sosu i doskonale się podgrzewa, tworząc aksamitny sos, który uwielbiają wszyscy. Ten przepis sprawdza się zarówno z sosem z indyka, jak i kurczaka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
Szyja i podroby indycze, z wyłączeniem wątroby
2 łodygi selera, pokrojone na 3 części
1 średnia cebula, przekrojona na pół
1 duża marchewka, pokrojona na kawałki 5 cm.
4 szklanki bulionu z kurczaka (lub indyka) o niskiej zawartości sodu
4 gałązki świeżego tymianku
4 gałązki świeżej pietruszki
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 gałązka świeżej szałwii
1 suszony liść laurowy
Wytopiony tłuszcz z indyka (w brytfannie)
0,5 szklanki mąki z kleistego ryżu
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
1/8 łyżeczki sosu Worcestershire

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: seler, marchew, tymianek, liść laurowy, rozmaryn, szałwia, bulion, białe wino

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj szyję i podroby i smaż na głęboki, złocisty kolor z każdej strony, około 3 minut z każdej. Dodaj seler, cebulę i marchewkę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą złocistobrązowe, przez 4 do 5 minut. Dodaj bulion, tymianek, pietruszkę, rozmaryn, szałwię i liść laurowy, a następnie przykryj i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj na wolnym ogniu, aż bulion lekko się zredukuje, około 2 godzin (można to zrobić podczas pieczenia indyka). Wyjmij szyję, podroby, warzywa i zioła z rondla, zachowując bulion.

Notatka

Szyję i podroby indyka można zastąpić podrobami z kurczaka, można też wykorzystać wytopiony tłuszcz z kurczaka.
Przelej zawartość brytfanny, w której pieczono indyka, do miarki do płynów lub separatora tłuszczu. Odstaw, aby tłuszcz oddzielił się od soków. Powinno to zająć około 5 minut. Możesz również umieścić miarkę w zamrażarce, aby przyspieszyć proces osadzania. Gdy tłuszcz się oddzieli, zbierz 1/2 szklanki tłuszczu z powierzchni soków do małej miski i odstaw. Zbierz nadmiar tłuszczu z pozostałych soków.

Postaw garnek żeliwny na kuchence, ustaw na średnim ogniu. Dodaj wino i gotuj, zeskrobując je z dna drewnianą łyżką, aby rozluźnić przypieczone kawałki, aż wino lekko odparuje, około 2 minut. Wlej mieszankę wina do gorącego bulionu.
Rozgrzej garnek żeliwny na średnim ogniu i dodaj odłożony tłuszcz. Posyp równomiernie mąką ryżową i smaż, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż mąka lekko się zrumieni i będzie aromatyczna, około 4 minut. Za pomocą trzepaczki stopniowo i ostrożnie wlewaj gorący bulion do garnka żeliwnego, ciągle mieszając trzepaczką. Mieszanka mąki początkowo się zetnie i będzie grudkowata, ale kontynuuj mieszanie, aż stanie się gładka.
Doprowadź sos do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i dodaj soki z indyka. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 5 minut. Dodaj sos Worcestershire i dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj na gorąco.

Notatka

Jeśli chcesz, aby sos był jak najbardziej gładki i aksamitny, zmiksuj go blenderem ręcznym przez 1–2 minuty.