Domowy manicotti z naleśników

Głosy: 3

Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 555, tłuszcz całkowity 31 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 31 G., węglowodany 39 G., błonnik 5 G., cholesterol 260 mg, sód 1094 mg, cukier 7 G.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, tradycyjne manicotti (znane również jako cannelloni) to nie szerokie rurki ze sklepu, lecz świeże płaty makaronu lub naleśniki owinięte nadzieniem. To specjalne cienkie naleśniki z dużą zawartością jaj, które po ugotowaniu przypominają makaron. Unikaj patelni z powłoką nieprzywierającą, ponieważ spowoduje to ich zrumienienie; powinny pozostać białe. Idealna jest patelnia ze stali nierdzewnej. Naleśniki smażą się idealnie nawet bez oleju. Możesz je przygotować wcześniej lub nawet złożyć całe danie i upiec manicotti tuż przed podaniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos

2 puszki po 800 g obranych włoskich pomidorów w puszce
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
3 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
Szczypta płatków czerwonej papryki w proszku
3 duże gałązki bazylii

Naleśniki

8 dużych jajek
2 szklanki mąki najwyższej jakości
1 szklanka pełnego mleka
3/4 szklanki wody

Pożywny

800 g ricotty z pełnego mleka
1 łyżka startej świeżej, solonej mozzarelli (kulka 220 gr.)
0,5 szklanki startego parmezanu + dodatkowa ilość do posypania
3 łyżki startego pecorino
3 łyżki drobno posiekanej pietruszki
0,5 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: naleśniki, pomidory, bazylia, Ser parmezan, ser ricotta, ser mozzarella, jajka, mleko, gałka muszkatołowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos:

Połącz pomidory z puszki w dużej misce. Odstaw słoiki na bok. Rozgnieć pomidory rękami. Połącz oliwę z oliwek z czosnkiem w średnim rondlu i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż czosnek stanie się przezroczysty i aromatyczny, około 2 minut. Dodaj płatki czerwonej papryki i smaż, mieszając, przez około 30 sekund, a następnie dodaj pomidory. Napełnij każdą puszkę pomidorów do połowy wodą, wymieszaj, aby zeskrobać resztki soku pomidorowego z boków puszki i dodaj do rondla. Doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 35 minut. Dodaj całe gałązki bazylii, dopraw solą i pieprzem do smaku i zdejmij z ognia. Powinno wyjść około 6 szklanek sosu.
Naleśniki:

Ubij jajka, mąkę, mleko, wodę i 1 łyżeczkę soli w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej patelnię ze stali nierdzewnej o średnicy 20 cm (8 cali) na średnim ogniu (patrz uwaga). Używając chochli lub miarki, wlej 1/4 szklanki ciasta na środek patelni i zamieszaj, aby pokryć dno. Smaż, aż naleśnik będzie suchy i będzie odchodził od brzegów patelni, 1-2 minuty z każdej strony. Naleśniki nie powinny się przypiec. Zazwyczaj potrzeba jednej lub dwóch prób, aby uzyskać idealne naleśniki, więc w razie potrzeby dostosuj temperaturę. Przełóż naleśnik na talerz. Kontynuuj smażenie, układając naleśniki jeden na drugim. Powinno wyjść około 16 dobrych naleśników. W tym momencie można je szczelnie owinąć i przechowywać na talerzu w lodówce do 24 godzin.
Pożywny:

Wymieszaj ricottę, mozzarellę, parmezan, pecorino, pietruszkę, gałkę muszkatołową, 1 łyżeczkę soli i 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
Aby złożyć naleśniki, rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż dno każdej z dwóch form do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm (9 x 13 cali) 1,5 szklanki sosu (opcjonalnie możesz umieścić na dnie form gałązki bazylii). Podziel nadzienie między naleśniki (około 1/4 szklanki na naleśnik) i rozsmaruj je liniowo na środku każdego naleśnika. Zwiń naleśniki (pozostawiając otwarte końce) i ułóż je ciasno w formach do pieczenia, szwem do dołu. Skrop 1 szklanką sosu, tworząc pojedynczą linię na środku każdej formy (sos pokryje naleśniki tylko częściowo). Na tym etapie manicotti można szczelnie przykryć i schłodzić w lodówce na noc; przed pieczeniem zdejmij pokrywki z form.
Przykryj patelnie pokrywkami lub folią aluminiową i piecz, aż nadzienie się podgrzeje, a sos zacznie bulgotać, przez 20–25 minut. Zdejmij pokrywkę, posyp parmezanem i piecz, aż ser się roztopi, a brzegi naleśników będą złocistobrązowe, przez kolejne 5–10 minut. Podgrzej pozostały sos w małym rondelku lub w kuchence mikrofalowej i podawaj z manicotti.

Notatki kucharza

Ze względu na wysoką zawartość jajek w cieście, naleśniki te przypominają makaron. Ważne jest, aby po usmażeniu zachowały biały kolor. Co zaskakujące, nie przyklejają się do patelni ze stali nierdzewnej. Naleśniki smażą się powoli, niemal jak para, więc nie ma potrzeby natłuszczania patelni; wystarczy upewnić się, że jest wystarczająco gorąca. Naleśniki można również smażyć na patelni z powłoką nieprzywierającą, ale nie wyjdą tak dobrze. Powłoka na takiej patelni ma tendencję do przypalania jajek, nadając im dziwny zapach i smak, a ciemna powierzchnia przyciemni kolor, zanim naleśniki się usmażą.