Pizza z mąki pełnoziarnistej z brukselką, dynią i ricottą

Głosy: 2

Jak zrobić - pizzę z mąki pełnoziarnistej z brukselką, dynią piżmową i ricottą

Czas: 55 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 490, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 21 G., węglowodany 66 G., błonnik 13 G., cholesterol 20 mg, sód 890 mg, cukier 4 G.

Ta soczysta, żywa pizza jest bogata w witaminę C, wapń, żelazo i błonnik. Ma również niższą zawartość tłuszczu dzięki lekkiej, półtłustej ricottie i odrobinie startego parmezanu, który idealnie komponuje się z smakami pieczonej dyni piżmowej i soczystej brukselki. Ta zdrowa pizza ma spód z mąki pełnoziarnistej, który można również wcześniej wymieszać i zamrozić. Co więcej, upiecz spód w połowie pieczenia i zamroź go, aby mieć szybki i pyszny obiad w tygodniu po powrocie z pracy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

2 szklanki dyni piżmowej pokrojonej w kostkę o boku 1 cm (280 g)
220 g brukselki
3/4 szklanki półtłustego ricotty
Skórka i sok z 1 cytryny
Ciasto na pizzę z mąki pełnoziarnistej 100%, podzielone na 2 kulki, przepis poniżej
Mąka pełnoziarnista biała, do obróbki
1/4 łyżki startego parmezanu
2 łyżki prażonych pestek dyni
4 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
Płatki czerwonej papryki

Ciasto na pizzę w 100% z pełnego ziarna

3/4 szklanki + 2 łyżki ciepłej wody (37°C - 43°C)
1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
2 szklanki białej mąki pełnoziarnistej + dodatkowa ilość do obróbki
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka pełnoziarnista, Nektar z agawy, Miód, dynia piżmowa, brukselka, ser ricotta, Ser parmezan, pestki dyni, płatki czerwonej papryki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj ciepłą wodę, syrop z agawy i drożdże w miarce lub małej misce. Odstaw na około 3-5 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. Jeśli drożdże się nie spienią, wyrzuć mieszankę i spróbuj ponownie ze świeżymi drożdżami.
W średniej misce wymieszaj mąkę z 0,5 łyżeczki soli. Dodaj piankową mieszankę drożdżową i oliwę z oliwek, a następnie wymieszaj sztywną silikonową szpatułką. Uformuj jednolitą kulę na środku miski. Pamiętaj, aby zeskrobać ciasto, które przykleja się do ścianek miski i wyrzucić je. Ciasto będzie w tym momencie bardzo klejące. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin.

Lekko posyp mąką blachę do pieczenia. Obficie posyp mąką czystą, suchą powierzchnię roboczą. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez kilka minut, dodając tyle mąki, aby ciasto było mniej lepkie, ale nadal wilgotne w dotyku. Uformuj ciasto w 1, 2 lub 4 kulki, na duże, średnie i małe pizze. Umieść ciasto na przygotowanej blasze do pieczenia.
Przykryj luźno folią spożywczą lub ściereczką kuchenną i odstaw na 30 minut. Następnie uformuj ciasto i upiecz zgodnie z przepisem lub zawiń je w folię spożywczą i zamroź na okres do 1 miesiąca. Rozmroź ciasto w temperaturze pokojowej, uformuj je i upiecz zgodnie z wybranym przepisem.
Umieść kamień do pizzy lub blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Ułóż dynię na blasze i spryskaj ją kilkakrotnie sprayem do pieczenia. Posyp 1/4 łyżeczki soli i wymieszaj. Piecz na górnej półce do miękkości, 12-15 minut.
W międzyczasie rozdziel brukselkę na pojedyncze liście i umieść ją w średniej misce. Spryskaj sprayem do smażenia i wymieszaj z 1/4 łyżeczki soli.

W małej misce wymieszaj ricottę, skórkę z cytryny i 1/2 łyżeczki soli.
Pizza:

Połóż kulkę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i rozwałkuj ją na cienki placek o średnicy 27 cm, pogrubiając brzegi. Przełóż pizzę na posypaną mąką łopatkę do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia. Rozłóż 3 łyżki mieszanki ricotty na cieście, pozostawiając około 2 cm od brzegów. Równomiernie posyp połową dyni i połową brukselki. Delikatnie wciśnij warzywa w ciasto. Upewnij się, że ciasto i dodatki łatwo wsuwają się na łopatkę; jeśli nie, ostrożnie unieś brzeg ciasta i oprósz go odrobiną mąki.
Połóż ciasto na rozgrzanym kamieniu do pizzy. Piecz, aż spód będzie złocistobrązowy, około 7 minut. Brzegi brukselki powinny być chrupiące.
Wyjmij pizzę z piekarnika i nałóż 3 łyżki pozostałej mieszanki ricotty w małych kopczykach na gorącą pizzę. Posyp 2 łyżkami parmezanu, 1 łyżką pestek dyni, płatkami czerwonej papryki do smaku, skrop 2 łyżeczkami oliwy z oliwek i sokiem z cytryny do smaku. Pokrój pizzę na 4 kawałki.
Powtórz tę samą czynność z drugą kulką ciasta i pozostałym nadzieniem.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Miej pod ręką półupieczone spody do pizzy na szybki obiad w tygodniu. Rozwałkuj ciasto i piecz na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub blasze do pieczenia do góry dnem w temperaturze 260°C (500°F) przez około 10 minut, aby uzyskać bardziej miękki spód, lub około 15 minut, aby uzyskać bardziej chrupiący spód. Pozostaw do ostygnięcia. Szczelnie owiń spód do pizzy i zamroź na okres do 1 miesiąca. Przed podaniem udekoruj zamrożony spód do pizzy wybranymi dodatkami i piecz na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub blasze do pieczenia w temperaturze 260°C (500°F), aż spód będzie całkowicie podgrzany.