Gulasz z owoców morza z sosem romesco

Głosy: 1

Jak przygotować gulasz z owoców morza w sosie romesco

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Ten bogaty, wykwintny gulasz z owoców morza to wspaniała świąteczna uczta. Warzywa – ziemniaki, cebula i seler – gotowane są na wolnym ogniu w niewielkiej ilości gęstego bulionu na bazie hiszpańskiego sosu romesco, przyrządzonego z pomidorów, orzechów i papryki. Krewetki i małże w muszlach dodaje się na kilka minut przed końcem gotowania. Gulasz jest gotowy, gdy małże się otworzą. Przełóż go do głębokich misek i udekoruj każdą porcję kawałkiem dorsza w chrupiącej osłonce z szynki serrano – prawdziwy hit tego dania. Podawaj z gremolatą ze świeżymi ziołami i kromką grzanki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Stu

0,7 kg małych białych lub żółtych ziemniaków pokrojonych na kawałki lub ćwiartki
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do skropienia
2 małe łodygi selera, drobno posiekane
1 duży świeży liść laurowy
1 cebula, drobno posiekana
1 mały pęczek świeżej pietruszki, związany sznurkiem kuchennym
1 szklanka wytrawnego białego wina
2 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu z owoców morza

Sos Romesco

2 suszone papryczki pasilla lub papryczki Nowego Meksyku albo 1 papryczka ancho, bez pestek i łodyg
Woda lub bulion z kurczaka, w razie potrzeby
1/4 szklanki prażonych migdałów Marcona
1/4 szklanki blanszowanych orzechów laskowych, uprażonych
1 łyżka słodkiej papryki zwykłej lub wędzonej
4 konserwowe pieczone papryczki piquillo, dobrze odsączone
2 kromki (o grubości 2-2,5 cm) czerstwego białego chleba pokrojonego w kostkę
2 ząbki czosnku, starte lub zmiażdżone na pastę
1 duży lub 2 średnie bardzo dojrzałe pomidory, starte na grubych oczkach
Trochę octu sherry (około 1,5 łyżki stołowej)
1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Owoce morza

24 małe małże lub muszle, umyte szczotką
340 g krewetek średniej wielkości, obranych i oczyszczonych
Oliwa z oliwek extra virgin do skropienia
4 plasterki szynki serrano
4 grube, środkowe kawałki dorsza lub innej białej ryby handlowej
Kromki chrupiącego chleba do podania
Gremolata, przepis poniżej
1 ząbek czosnku, przekrojony na pół

Gremolata

1/4 szklanki świeżych liści pietruszki
2 świeże gałązki tymianku, liście zerwane i posiekane
1 filet anchois
1 ząbek czosnku, starty
Skórka z 1 cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żółte ziemniaki, pomidory, pieprz pasilla, papryka piquillo, białe wino, krewetki, małże, mięczaki, dorsz, skórka cytrynowa, tymianek, Anchois, liść laurowy, papryka, orzechy laskowe, migdałowy, toast

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos Romesco:

W małym rondelku, na średnim ogniu, podpraż papryczki chili, ugniatając je płaską metalową szpatułką i od czasu do czasu obracając. Dodaj tyle wody lub bulionu, aby przykryć papryczki i gotuj, aż zmiękną. Przełóż papryczki chili do robota kuchennego wraz z niewielką ilością płynu z gotowania. Dodaj migdały, orzechy laskowe, paprykę, piquillo, chleb, czosnek, pomidor, ocet oraz odrobinę soli i czarnego pieprzu. Włącz robot kuchenny i powoli dolewaj oliwę z oliwek, aż uzyskasz gęsty, prawie gładki sos.

Sos romesco można przygotować wcześniej i zamrozić. Można go wykorzystać jako bazę do zupy lub podawać z grillowanym mięsem lub owocami morza..
Stu:

Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i dopraw solą i czarnym pieprzem. Smaż, aż lekko się zrumienią, następnie dodaj seler, liść laurowy, cebulę i pęczek pietruszki i smaż przez 5 minut. Wlej wino, mieszając i zdrapując drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna rondla. Dodaj bulion i sos romesco. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.

Owoce morza:

Dodaj małże i krewetki do gulaszu i gotuj pod przykryciem, aż małże się otworzą, a krewetki będą jędrne i różowe. Wyrzuć nieotwarte małże. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C (350°F). Rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek na patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Zawiń filety rybne w prosciutto, a następnie dodaj je na patelnię i smaż, aż będą chrupiące z obu stron, około 2 minut z każdej strony.
Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż ryba będzie upieczona, około 5 minut. Wyjmij rybę z piekarnika i pozostaw ją w patelni. W międzyczasie opiecz chleb w piekarniku. Rozlej gulasz do misek. Umieść kawałek ryby na środku każdej porcji i posyp łyżką gremolaty.

Gremolata:

Natkę pietruszki, tymianek, anchois, czosnek i skórkę z cytryny połóż na desce do krojenia i grubo posiekaj, mieszając wszystkie składniki razem.
Natrzyj grzanki przekrojoną stroną ząbka czosnku i skrop oliwą z oliwek; podawaj z gulaszem.

Notatka

Jeśli przygotowujesz gulasz bez owoców morza z wyprzedzeniem, możesz go przykryć i schłodzić. Podgrzewaj na średnim ogniu..