Krabowe kotleciki z sosem musztardowym

Głosy: 1

Jak zrobić kotlety krabowe z sosem musztardowym

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 8 kotletów

Te kotlety są zrobione z całego mięsa kraba, połączonego majonezem i żółtkiem, a ich słodki smak pięknie podkreśla posiekany seler i ogórki kiszone. Przed smażeniem każdy kotlet jest starannie panierowany w bułce tartej. Należy to robić ostrożnie, ponieważ bułka tarta będzie krusząca. Odstaw kotlety krabowe do lodówki, aby lepiej się skleiły, a następnie usmaż je na mieszance masła i oliwy z oliwek. Podawaj usmażone kotlety natychmiast z sosem z dwóch rodzajów musztardy: ziarnistej i zwykłej, idealnie uzupełnionym szczyptą curry.

Autor przepisu - nowojorska restauracja położona w centrum Manhattanu, w której od 1959 roku można delektować się obfitymi lunchami ze świeżych produktów. Restauracja oferuje własną koncepcję gotowania, która dopasowuje się do zmieniających się pór roku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Krabowe placki

450 g mięsa kraba, posortowanego i pozbawionego fragmentów skorupy
6 kromek białego chleba bez skórek
0,5 szklanki majonezu
1 duże żółtko jaja
1 łodyga selera, drobno posiekana
1/4 szklanki drobno posiekanych ogórków kiszonych
1 łyżka niesolonego masła do smażenia
1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia

Sos

2 łyżki niesolonego masła
1 łyżka mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki proszek curry
1 łyżeczka papryki
0,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
1 szklanka mleka
3 łyżki musztardy ziarnistej
2 łyżeczki żółtych nasion gorczycy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mięso kraba, kiszony ogórek, seler, mleko, musztarda pełnoziarnista, ziarno gorczycy, curry, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj kotlety krabowe:

Zmiel chleb w robocie kuchennym, aż powstaną grube okruszki; rozsyp je na blasze do pieczenia. W dużej misce połącz mięso kraba, majonez, żółtko, seler i ogórki kiszone. Uformuj 8 owalnych kotletów. Obtocz każdy kotlet kraba w bułce tartej, dokładnie ją pokrywając, ułóż na talerzu i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Przygotuj sos:

W małym rondelku rozpuść 1 łyżkę masła. Dodaj mąkę, proszek curry i paprykę; gotuj, aż sos będzie aromatyczny, od 1 do 2 minut. Dodaj bulion drobiowy i mleko. Doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając, przez 5 minut, aż zgęstnieje. Dodaj musztardę i nasiona gorczycy; gotuj na wolnym ogniu, aż sos wydobędzie aromat, przez około 5 minut. Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła; dodaj 1/2 łyżeczki soli i pieprzu do smaku. Utrzymuj sos w cieple do momentu podania.

Smażyć kotlety krabowe:

Na dużej patelni rozpuść 1 łyżkę masła z 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodaj kotlety krabowe i smaż, aż do uzyskania złocistego koloru od spodu, przez 2-3 minuty. Odwróć i smaż, aż będą równomiernie zrumienione z każdej strony. Podawaj z sosem musztardowym.

Notatka

Te krabowe kotleciki są bardzo puszyste, ale jeśli usmażymy je ostrożnie na patelni z nieprzywierającą powłoką, będą chrupiące. To nie są tradycyjne krabowe kotleciki, a raczej inny sposób podania mięsa kraba.