Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 36 kotletów

Geoffrey Zakarian proponuje podawać te miniaturowe kotleciki krabowe jako przystawkę na domówce. Wykonane z prawdziwego mięsa kraba, brązowego ryżu i przypraw, są niezwykle soczyste i pyszne. Duża porcja japońskiej bułki tartej panko i smażenie w mieszance oleju roślinnego i masła tworzą cudownie chrupiącą panierkę. Połącz te kotleciki krabowe z szybkim sosem aioli z majonezem i świeżymi ziołami.

Składniki:

Krabowe placki

• 450 g dużego kawałka mięsa kraba, posortowanego w celu usunięcia fragmentów skorupy
• 3/4 szklanki ugotowanego brązowego ryżu, ostudzonego
• 0,5 szklanki majonezu
• 0,5 szklanki posiekanej zielonej cebulki
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
• 0,5 łyżeczki przyprawy do owoców morza
• 1 duże jajko, roztrzepane
• Skórka i sok z 1 cytryny
• 1 i 1/4 łyżki stołowej bułka tarta panko
• 1 szklanka oleju rzepakowego do smażenia
• 55 g niesolonego masła do smażenia
• 1 cytryna pokrojona w ćwiartki do podania

Aioli

• 0,5 szklanki majonezu
• 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
• 1 łyżka posiekanego świeżego koperku
• Skórka i sok z 1 cytryny

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mięso kraba, brązowy ryż, bułka tarta panko, cytrynowy, majonez, estragon, bazylia, przyprawa do ryb, sos aioli, koperek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Krabowe placki:
  
  W dużej misce połącz mięso kraba, brązowy ryż, majonez, dymkę, musztardę Dijon, estragon, przyprawę do owoców morza, jajko, skórkę i sok z cytryny. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj 1/4 szklanki bułki tartej i wymieszaj. Mieszanka powinna utworzyć kotlet, który zachowa kształt, ale będzie nadal lekko wilgotny. Jeśli mieszanka jest zbyt rzadka (co może być prawdą, w zależności od stopnia wilgotności mięsa kraba i ugotowanego ryżu), dodaj do 1/4 szklanki bułki tartej.
Krok 2
• Używając po 1 łyżce mieszanki krabowej na raz, uformuj kotlety i ułóż je na blasze do pieczenia. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę, aby stwardniały.
Krok 3
• Rozgrzej rzepak i masło na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką i rozgrzej piekarnik do 95°C (205°F). Smaż placki krabowe w dwóch partiach, aż będą złocistobrązowe z obu stron i całkowicie upieczone, po 2-3 minuty z każdej strony. Przełóż pierwszą partię na ręczniki papierowe i wstaw do ciepłego piekarnika, podczas gdy smażysz drugą partię. Posyp placki solą.
Krok 4
• Aioli:
  
  Wymieszaj majonez, estragon, bazylię, koperek, skórkę i sok z cytryny. Dopraw solą do smaku.
  
  Okres pełnienia obowiązków:
  
  Podawaj kotleciki krabowe z aioli lub nakładaj go łyżką na każdy kotlecik. Udekoruj ćwiartkami cytryny i bułeczkami odpowiedniej wielkości.

Głosy: 1