Wędzony na gorąco miecznik z sosem z białych skorupiaków

Głosy: 1

Jak przygotować - Wędzony na gorąco miecznik z sosem z białych małży

Czas: 2 godziny 20 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Przed wędzeniem filety z miecznika moczone są w solance z przyprawami przez 12 godzin, dzięki czemu ryba jest soczysta i delikatna. Możesz dostosować smak wędzonego mięsa, dodając do wędzarni więcej lub mniej chipsów klonowych. Do podania przygotuj wykwintny sos z małży w białym winie z czosnkiem i pietruszką. Złocisty kawałek wędzonej ryby otoczony sosem z małży w muszlach prezentuje się naprawdę imponująco. Twoi goście będą zachwyceni tym przysmakiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Miecznik wędzony na gorąco

1 filet z miecznika o grubości 10 cm, bez skóry
1 szklanka grubej soli
1 szklanka cukru
2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
2-3 łyżki oleju rzepakowego

Biały sos z małżami

24 małe małże
2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
3 ząbki czosnku zmiażdżone na pastę z odrobiną soli
1 mała papryczka serrano, drobno pokrojona
1 szklanka białego wina
1 łyżka schłodzonego niesolonego masła
2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki + garść liści do podania
Skórka z 1 cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: miecznik, mięczaki, pieprz serrano, białe wino, skórka cytrynowa, czarny pieprz w ziarnach, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W głębokim rondlu połącz 8 szklanek wody, sól, cukier i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, aby sól i cukier się rozpuściły; całkowicie ostudź. Zanurz rybę w solance. Schłodź w lodówce przez 12 godzin.
Wyjmij rybę z solanki i dokładnie opłucz pod zimną wodą. Osusz ręcznikiem papierowym i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu na co najmniej 1 godzinę. Przed wędzeniem powierzchnia ryby powinna być lepka w dotyku.

Rozgrzej wędzarnię z wiórkami klonowymi do temperatury 95°C-105°C.
Lekko posmaruj rybę olejem rzepakowym i dopraw solą i pieprzem. Wędź rybę przez około 2 godziny, w razie potrzeby dodając więcej zrębków. Możesz kontynuować dodawanie zrębków w drugiej godzinie wędzenia, jeśli wolisz bardziej wędzony smak. Przełóż wędzoną rybę na duży talerz.
Sos z małży:

Wyjmij mięso z połowy małży i posiekaj je grubo. Rozgrzej olej rzepakowy w średnim rondlu na dużym ogniu. Dodaj czosnek i papryczkę chili i smaż przez kilka sekund. Dodaj posiekane małże i smaż, mieszając, przez kolejną minutę. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
Dodaj całe małże, przykryj patelnię i gotuj, od czasu do czasu potrząsając, aż muszle się otworzą, przez 5-10 minut. Dodaj masło. Zdejmij z ognia i wmieszaj drobno posiekaną natkę pietruszki oraz skórkę z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Polej sosem wędzoną rybę i posyp listkami pietruszki.

Kategorie:

przepis / Przepisy na podwórko / Dania letnie / Dania główne / Ryby i owoce morza / Grill, barbecue / Przepisy na gorące wędzenie / Grillowana ryba / Przystawki / Przekąski z sosami / Przystawki rybne / Bobby Flay

Kolekcje przepisów