Duszone udka z indyka w sosie mole

Głosy: 8

Zdjęcie dania: Anna Williams

Czas: 1 godzina 32 minuty
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Duszone udka z indyka w sosie mole - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do sosu mole:

4 szt. pęcherzycy warzywnej, obrane
2 średniej wielkości pomidory
4 nieobrane ząbki czosnku
1/2 dużej cebuli
3/4 szklanki oleju roślinnego
8 suszonych papryczek chili ancho, bez łodyg i pestek (pestki zachować)
8 suszonych papryczek pasilla, z odciętymi nasadkami i usuniętymi pestkami
1 tortilla
1/2 szklanki posiekanych migdałów
1/2 szklanki rodzynek
1/2 szklanki pestek dyni
4 łyżki nasion sezamu
5 szt. w całości piment
5 ziaren czarnego pieprzu
2 całe goździki
1/4 gwiazdki anyż gwiazdkowy
Rurki 2,5 cm cynamon
Sól gruba
170 g mlecznej czekolady, posiekanej
Ugotowany ryż, tortille, do dekoracji

Do indyka:

6-8 udek z indyka (po 300 g)
1/2 dużej cebuli
2 łodygi selera pokrojone na ćwiartki
1 duży pęczek kolendry
2 całe goździki
4 całe ziele angielskie
1/4 gwiazdki anyżu
5 ziaren czarnego pieprzu
Sól gruba

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, cebula, seler, kolendra, goździk, piment, anyż gwiazdkowy, czarny pieprz, wiśnie mielone, pomidory, czosnek, migdałowy, rodzynek, pestki dyni, sezam, cynamon, czekolada, ryż, papryka ancho, pieprz pasilla

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj indyka: Umieść uda z indyka, cebulę, seler, gałązki kolendry, goździki, ziele angielskie, anyż gwiazdkowy, ziarna pieprzu i 1 łyżeczkę soli w dużym rondlu. Zalej zimną wodą, aż mięso będzie całkowicie zanurzone. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 1 godziny 30 minut. Używając szczypiec, wyjmij indyka z rondla i umieść na talerzu, aby lekko ostygł. Następnie przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach do dużej miarki lub miski. Powinno wyjść około 8 szklanek bulionu; jeśli masz więcej, wlej bulion z powrotem do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się do 8 szklanek. Zdejmij tłuszcz z powierzchni bulionu. Usuń skórę z ud z indyka.
Przygotuj sos mole: Rozgrzej grill. Umieść pomidory, pomidory, czosnek i cebulę na grillu. Grilluj, obracając, aż się zrumienią, około 10 minut. Przełóż warzywa do miski i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Następnie obierz pomidory i czosnek.

Rozgrzej 1/4 szklanki oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj papryczki chili i smaż, obracając, aż się zrumienią, przez 30 do 45 sekund. Przełóż do miski. Usmaż tortille na tej samej patelni z olejem i przełóż do miski z papryczkami chili. Zalej papryczki i tortillę wodą i odstaw na 30 minut, aż zmiękną, a następnie odcedź. Przełóż papryczki i tortille do miski z warzywami.
Odsącz olej z patelni i osusz ręcznikiem papierowym. Rozgrzej 1/4 szklanki świeżego oleju roślinnego na tej samej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj migdały i smaż, mieszając, przez 3 minuty, aż się zarumienią. Dodaj rodzynki i smaż, aż będą napęczniałe, przez kolejne 30 sekund. Przełóż je łyżką cedzakową do miski. Dodaj pestki dyni i smaż, mieszając, przez 2 minuty, aż zaczną strzelać. Przełóż je do miski z migdałami.
Odsącz olej z patelni i osusz papierowymi ręcznikami. Rozgrzej patelnię do średniej temperatury. Dodaj nasiona sezamu i smaż, mieszając, aż się zarumienią, około 3 minut. Przełóż do osobnej miski. Dodaj 1 łyżkę nasion anchois, ziele angielskie, ziarna pieprzu, goździki, anyż gwiazdkowy i laskę cynamonu do tej samej patelni. Smaż, mieszając, przez 2 minuty. Przełóż przyprawy do miski z nasionami sezamu i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Zmiel wszystkie przyprawy na drobny proszek.
Włóż prażone migdały, rodzynki, pestki dyni, zmielone przyprawy, 1/4 łyżeczki soli i 2 szklanki bulionu do blendera. Zmiksuj na gładką masę i przełóż do miski. Dodaj pieczone warzywa, papryczki chili, tortillę, 1 łyżeczkę soli i 2 szklanki bulionu do blendera i zmiksuj na gładką masę.
Rozgrzej 1/4 szklanki oleju roślinnego w dużym rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mieszankę papryczek chili i gotuj, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje, około 5 minut. Dodaj mieszankę przypraw migdałowych i 2 szklanki bulionu i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj udka z indyka i gotuj na wolnym ogniu, aż się podgrzeje, około 30 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go bulionem. Dopraw sos do smaku.
Podawaj duszone udka z indyka w sosie mole z ryżem i tortillą.