Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Te enchiladas z soczystym kurczakiem pieczonym w sosie mole to doskonały sposób na delektowanie się mole coloradito, tradycyjnym sosem z meksykańskiego stanu Oaxaca. Do przygotowania coloradito zazwyczaj używa się chleba jako zagęstnika, a ten przepis w pełni wykorzystuje smak chleba na zakwasie. Ten przepis prezentuje również jedną z najpopularniejszych meksykańskich technik kulinarnych: sauté, gdzie potrawa jest smażona w sosie w gorącym garnku lub patelni, aby nadać jej głębszy smak.

Składniki:

• 8 suszonych papryczek ancho bez pestek
• 8 suszonych papryczek pasilla bez pestek
• 4 suszone papryczki guajillo bez pestek
• 1/4 szklanki rodzynek
• 5 dużych pomidorów pokrojonych wzdłuż na ćwiartki
• 2 pomidory, obrane i pokrojone wzdłuż na ćwiartki
• 1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 6 nieobranych ząbków czosnku
• Olej słonecznikowy
• 1 szklanka chleba na zakwasie, pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm
• 4 całe goździki
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 laska cynamonu, połamana na kawałki
• 4 łyżki nasion sezamu
• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 12 tortilli kukurydzianych
• Rozdrobnione mięso z jednego grillowanego kurczaka

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, tortilla, goździk, cynamon, kminek, sezam

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W średniej misce połącz papryczki ancho, pasilla i guajillo z rodzynkami. Zalej gorącą wodą, przykryj i odstaw do zaparzenia, aż papryczki zmiękną, a rodzynki napęcznieją (15–20 minut). Odcedź. Usuń szypułki z papryczek i wyrzuć. Odstaw rodzynki i papryczki na bok.
Krok 2
• W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 3
• Ułóż pomidory, tomatillos, cebulę i czosnek na blasze do pieczenia z rantem. Skrop oliwą i dopraw solą. Piecz, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią, około 25 minut.
Krok 4
• Ułóż chleb na blasze do pieczenia z rantem, lekko skrop oliwą i dopraw solą. Rozłóż równomiernie i piecz w piekarniku, aż się zarumieni, przez 6–9 minut.
Krok 5
• Włóż goździki, kmin rzymski i laskę cynamonu do małej, ciężkiej patelni. Postaw na średnim ogniu i smaż, ciągle mieszając, aż przyprawy będą aromatyczne, około 6 minut. Przełóż na mały talerz. Dodaj 3 łyżki nasion sezamu do tej samej patelni i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż się zarumienią, około 3 minut. Przełóż na talerz z przyprawami.
Krok 6
• Odcedź chili i rodzynki. Podziel mieszankę na 2 porcje, połącz chili, rodzynki, pieczone warzywa, prażony sezam, grzanki i bulion w blenderze. Zmiksuj na gładką masę, przełóż z powrotem do miski i odstaw.
Krok 7
• Smażyć sosWlej tyle oleju, aby przykrył dno 6-litrowego rondla. Postaw na dużym ogniu. Gdy olej zacznie dymić, przykryj rondel pokrywką, aby zapobiec pryskaniu sosu, i ostrożnie wlej go do garnka. Natychmiast przykryj rondel, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 30 minut.
  
  Porady kulinarne:
  Podczas smażenia sosu należy zachować ostrożność: może on gwałtownie pryskać, jeśli wrzuci się go na gorącą patelnię. Załóż rękawice kuchenne i przykryj patelnię do połowy pokrywką. Gdy cały płyn znajdzie się w środku, możesz szybko zamknąć pokrywkę.
Krok 8
• Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 9
• Zrobić enchiladasWlej około 1 łyżki oleju na dużą żeliwną patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Smaż tortille pojedynczo, obracając je raz, aż będą miękkie i elastyczne. Dzięki temu będą się łatwiej zwijać i nie będą pękać. Ułóż je warstwami na talerzu, przykryj, aby zachowały ciepło.
Krok 10
• Odwróć stos tortilli, aby najpierw użyć tych na dole, napełnij każdą tortillę kurczakiem, zwiń je w rulon i ułóż w rzędzie w dużym naczyniu do pieczenia. Gdy naczynie będzie pełne, całkowicie pokryj enchiladas sosem mole i piecz, aż kurczak będzie gorący, przez 10–15 minut.
Krok 11
• W międzyczasie wsyp pozostałą 1 łyżkę sezamu na małą, ciężką patelnię i smaż na średnim ogniu. Podpraż, ciągle mieszając, aż nasiona lekko się zrumienią, około 2 minut. Posyp enchiladas sezamem i podawaj.

Głosy: 1