Chana Masala

Głosy: 2

Czas: 9 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 363, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 12 G., węglowodany 45 G., błonnik 11 G., cholesterol 33 mg, sód 564 mg, cukier 11 G.

Chana masala, czyli curry z ciecierzycy, znane również jako Amritsari chole, pochodzi z Pendżabu, ale jest popularne w całych Indiach. Istnieje wiele odmian tego dania, a każdy kucharz ma swój własny, niepowtarzalny charakter. Ta autentyczna wersja zawiera ciecierzycę w gęstym, pikantnym sosie. Ciecierzyca jest najpierw gotowana i parzona w czarnej herbacie z czarnym kardamonem, a następnie duszona z masalą, mieszanką niezwykle aromatycznych, prażonych przypraw. Chana masala zawdzięcza swój wyrazisty smak również anardanie (proszkowi z granatu) i amchur (proszkowi z mango). Chociaż przygotowanie zajmuje sporo czasu, rezultatem jest prawdziwie autentyczna chana masala, której nie dorównuje żadna inna wersja. Chana masala zazwyczaj jada się z chlebem bhatura, ale ja uwielbiam podawać ją z naanem lub aloo roti.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciecierzyca

1 szklanka suchej ciecierzycy, namoczonej na noc
1 szczypta sody
2 liście laurowe
1 torebka czarnej herbaty (lub 2 łyżeczki herbaty sypanej w torebce)
1 strąk czarnego kardamonu
1/4 szklanki ghee lub oleju roślinnego (lub mieszanki obu)
2 średnie cebule, posiekane (około 1 3/4 szklanki)
5 cm korzenia imbiru, obranego i startego
2 średnie ząbki czosnku, starte lub zmiażdżone
1-4 tajskie zielone papryczki chili lub papryczki serrano, drobno posiekane
3 pomidory śliwkowe, obrane i pokrojone w kostkę (lub całe obrane pomidory z puszki, pokrojone w kostkę, 1 szklanka)
Mieszanka przypraw Chana Masala, przepis poniżej
Świeża kolendra do podania
Ćwiartki limonki do podania (opcjonalnie)
Sałatka imbirowa do podania

Mieszanka przypraw do chana masala

1,5 łyżeczki nasion kolendry
1,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
Laska cynamonu (5 cm)
2 strąki czarnego kardamonu
2 łyżeczki proszku z granatu (anardana)
1 łyżeczka proszku mango (amchur)
1 łyżeczka czarnej soli, np. himalajskiej lub Kala Namak
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
1/4 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki asafetydy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciecierzyca, korzeń imbiru, pomidory śliwkowe, kolendra, kminek, kardamon, papryczka chili, Asafetyda, kurkuma

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciecierzyca:

Odcedź ciecierzycę, a następnie umieść ją w dużym garnku żeliwnym wraz z sodą oczyszczoną, liściem laurowym, torebką czarnej herbaty, czarnym kardamonem, 1 łyżką soli i 3 szklankami wody (do gotowania ciecierzycy w szybkowarze, patrz uwaga). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż ciecierzyca będzie miękka, około 1 godziny. Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, a ciecierzyca nie będzie jeszcze miękka, dodaj kolejną szklankę wody i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Wyjmij torebkę herbaty, liść laurowy i kardamon z rondla. Odcedź ciecierzycę i przełóż ją z powrotem do rondla.
W międzyczasie rozgrzej ghee i/lub olej roślinny na dużej patelni lub rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i pół łyżeczki soli i smaż, od czasu do czasu mieszając i zeskrobując z dna patelni, aż cebula będzie bardzo miękka i złocistobrązowa, około 10-12 minut.

Dodaj imbir, czosnek i zieloną papryczkę chili i smaż, aż zaniknie surowy zapach, około 3 minut. Dodaj pomidory i 1/2 łyżeczki soli i smaż, aż się rozpadną i zmiksują, około 8 minut. Dodaj mieszankę przypraw chana masala (patrz przepis poniżej) wraz z 2 łyżkami wody i smaż, aż składniki dobrze się połączą, a smaki połączą, od 3 do 5 minut.

Notatka

Wolę używać małych tajskich lub indyjskich zielonych papryczek chili, ale serranos lub jalapeño również się sprawdzą. Mówiąc o 1-4 papryczkach, mam na myśli te mniejsze i ostrzejsze. Jeśli używasz serranos lub jalapeño, użyj 1-2..
Dodaj całą mieszankę do ciecierzycy wraz z 1 szklanką wody, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż curry zgęstnieje i pokryje ciecierzycę, około 5 minut. Dopraw solą do smaku. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki lub sałatką imbirową (opcjonalnie). Dla dodatkowego smaku można dodać jogurt lub zwykłą raitę.
Mieszanka przypraw do chana masala:

Połącz całe przyprawy (kolendrę, kmin rzymski, czarny pieprz, cynamon i kardamon) na małej patelni o grubym dnie (najlepiej żeliwnej, jeśli dostępna) i praż na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aby zapewnić równomierne prażenie, aż przyprawy zaczną ciemnieć, 3 do 4 minut. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj zmielone przyprawy (proszek z granatu, proszek z mango, czarną sól, proszek z czerwonej papryki, kurkumę i asafetydę) i praż, ciągle potrząsając lub mieszając, aż lekko przyciemnieją, około 30 sekund. Uważaj, aby nie przypalić przypraw. Natychmiast przełóż przyprawy do miski i pozostaw do ostygnięcia. Gdy przyprawy ostygną, drobno je posiekaj. Możesz podwoić lub potroić przepis i przechowywać przyprawy w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Sałatka imbirowa:

Obierz i pokrój świeży korzeń imbiru w paski. Wymieszaj z sokiem z limonki i posiekaną zieloną papryczką chili, jeśli wolisz ostrzejsze smaki, i dopraw solą do smaku.

Gotowanie ciecierzycy w szybkowarze:

Włóż suszoną ciecierzycę do szybkowaru, dodaj sodę oczyszczoną, liść laurowy, torebkę czarnej herbaty, czarny kardamon, 1 łyżkę soli i 3 szklanki wody. Gotuj na dużej mocy przez 8-10 minut, zgodnie z instrukcją producenta szybkowaru. Spuść ciśnienie ręcznie (szybkie uwalnianie).

Notatka

Tradycyjnie danie to przygotowuje się z bardzo gęstym sosem, który oblepia ciecierzycę. W razie potrzeby można dodać trochę wody, aby zagęścić sos, ale smak nie będzie tak intensywny, jak w gęstszym daniu..