Kurczak Strathearn w piekarniku

Głosy: 1

Jak przygotować kurczaka Strathearn w piekarniku

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 576, tłuszcz całkowity 31 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 36 G., węglowodany 37 G., błonnik 2 G., cholesterol 138 mg, sód 1190 mg, cukier 29 G.

Kurczaka moczymy w solance miodowej przez godzinę, a następnie pieczemy w piekarniku i smarujemy glazurą miodową na kilka minut przed końcem pieczenia. Mięso jest delikatne i soczyste, a skórka chrupiąca, słodko-pikantna i przepyszna. Z pozostałych soków przygotujemy pyszny winegret grzybowy do kurczaka. Podajemy skropione olejem truflowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka

0,5 szklanki miodu
0,5 szklanki grubej soli
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
2 gałązki świeżego tymianku
3 łyżki kostek lodu
1 kurczak o wadze około 2 kg, pokrojony na 10 kawałków, bez kręgosłupa

Polewa miodowa

1/4 szklanki miodu
2 łyżeczki octu jabłkowego
Sok z 1 pomarańczy

Kurczak

1 łyżka grubej soli
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sos

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
450 g różnych grzybów (np. pieczarek, boczniaków lub shiitake)
1 łyżka cienko pokrojonego czosnku
1 łyżka posiekanej szalotki
1/4 szklanki mąki
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
1 szklanka lekko osolonego bulionu z kurczaka
Olej truflowy do skropienia
2 łyżki niesolonego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, tymianek, ocet jabłkowy, Miód, białe wino

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Solanka:

W dużym rondlu połącz 1 szklankę wody, miód, sól, liść laurowy, czosnek i tymianek. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj kostki lodu. Umieść kurczaka w dużym plastikowym worku strunowym i zalej solanką. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.

Polewa miodowa:

W małym rondelku połącz miód, ocet i sok pomarańczowy i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i pozostaw w temperaturze pokojowej do momentu użycia.
Kurczak:

Wyjmij kurczaka z woreczka z solanką i osusz. Dopraw solą i pieprzem i ułóż skórą do dołu na żeliwnej patelni. Włóż do piekarnika. Piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 68°C (150°F), około 50 minut, obracając raz. Wyjmij z piekarnika, posmaruj kurczaka glazurą miodową i włóż z powrotem do piekarnika. Piecz, aż skórka będzie chrupiąca, a temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F), około 15 minut. Wyjmij kurczaka i odstaw na około 10 minut. Wylej tłuszcz z patelni.
Sos:

Dodaj oliwę z oliwek do tej samej żeliwnej patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj pieczarki, czosnek i szalotkę i wymieszaj. Niech zmiękną, ale uważaj, żeby ich nie przypalić. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj mąkę i wmieszaj tłuszcz. Kontynuuj smażenie przez około 2 minuty.
Dodaj białe wino i zeskrob z niego przypieczone kawałki. Redukuj przez około 1 minutę. Dodaj bulion z kurczaka i redukuj o połowę, 2-3 minuty. Zdejmij z ognia i skrop odrobiną oleju truflowego. Wmieszaj masło. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Ułóż kawałki kurczaka na półmisku i polej sosem truflowym.