Idealny stek z polędwicy wołowej
Głosy: 1
Czas: 25 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 2
Złożoność: łatwo
Porcje: 2
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1171, tłuszcz całkowity 91 G., tłuszcze nasycone 45 G., białka 45 G., węglowodany 11 G., błonnik 2 G., cholesterol 303 mg, sód 1083 mg, cukier 3 G.
Kalorie 1171, tłuszcz całkowity 91 G., tłuszcze nasycone 45 G., białka 45 G., węglowodany 11 G., błonnik 2 G., cholesterol 303 mg, sód 1083 mg, cukier 3 G.
Luksusowy kawałek mięsa, taki jak polędwica wołowa, wymaga minimalnej ilości dodatków, aby był idealny. Wszystko zależy od techniki i dużej ilości masła! Smażenie na patelni zapewnia piękną skórkę, a dla delikatnej konsystencji i smaku mięso jest polewane roztopionym masłem z czosnkiem i tymiankiem. Zwieńczeniem jest szybki sos winny, przygotowywany, gdy mięso odpoczywa po grillowaniu.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- Dwa steki z polędwicy wołowej o wadze 200-220 g.
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 110 g niesolonego masła, pokrojonego na 1 łyżkę stołową
- 4 gałązki tymianku
- 3 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1 szalotka, posiekana
- 1/4 szklanki brandy
- 3/4 szklanki lekkiego czerwonego wina, np. Pinot Noir
- 1/4 szklanki lekko osolonego bulionu wołowego
- 1 łyżka posiekanej zielonej cebulki
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, szalotki, tymianek, wino czerwone, brandy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Osusz steki, a następnie posyp 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Mocno dociśnij przyprawę do mięsa.
- Na średniej patelni ze stali nierdzewnej rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, aż będzie skwierczeć, ale nie dymić, około 2 minut. Dodaj steki i smaż, aż będą złocistobrązowe po drugiej stronie, około 2 minut. Odwróć szczypcami i smaż, aż będą złocistobrązowe po drugiej stronie, około 2 minut (patrz uwaga). Ponownie odwróć steki i smaż przez 2 minuty. Ponownie odwróć i dodaj 4 łyżki masła, tymianek i czosnek. Smaż, nie mieszając, aż masło przestanie się pienić, od 1 do 2 minut. Lekko przechyl patelnię, aby rozprowadzić olej i polej nim steki. Kontynuuj smażenie, stale polewając, aż będą średnio krwiste lub aż termometr włożony w środek steku wskaże 125°F (48°C), od 3 do 4 minut.
Notatka
Częste obracanie grubego steku, np. polędwicy wołowej, pozwala na jego równomierne wysmażenie i zapobiega przypaleniu się przypraw. - Przełóż steki na talerz i odstaw na chwilę. Odsącz z oleju, tymianku i czosnku z patelni, ale nie wycieraj przypieczonych kawałków.
- Rozgrzej tę samą patelnię na średnim ogniu i dodaj szalotkę oraz 1 łyżkę masła. Smaż, zeskrobując przypieczone kawałki drewnianą szpatułką, aż szalotka zmięknie, około 2 minut. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj brandy. Postaw patelnię z powrotem na kuchence i kontynuuj smażenie na średnim ogniu, aż będzie sucha, zachowując ostrożność, ponieważ alkohol może się zapalić, około 2 minut.
- Dodaj wino i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, około 3 minut. Dodaj bulion wołowy i doprowadź do wrzenia. Dodaj pozostałe 3 łyżki masła, po 1 łyżce na raz. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem pokrój stek na plasterki, polej sosem i posyp dymką.
Kategorie:
Podobne przepisy
