Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Stek z płaskiego żelaza to drugi najdelikatniejszy kawałek wołowiny po polędwicy wołowej. Pochodzi z płaskiego mięśnia łopatki. Czasami termin „płaski żelazo” jest używany do opisania kawałka mięsa z grubym mięśniem biegnącym przez środek steka. Prawdziwy stek z płaskiego żelaza jest cięty poziomo tuż nad i pod tym twardym mięśniem (a nie pionowo przez niego), dzięki czemu można odciąć twardą część, uzyskując pyszną i delikatną wołowinę. Jeśli nie możesz znaleźć steka z płaskiego żelaza, możesz użyć polędwicy wołowej, ale czas pieczenia będzie dłuższy ze względu na jej grubość.

Składniki:

• 0,5 łyżki whisky, np. Jack Daniels
• 1 łyżka stołowa brązowego cukru
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 4 płaskie steki z żelaza po 220 g każdy lub polędwica wołowa
• 700 g ziemniaków
• 2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
• 1 łyżeczka białego octu winnego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, ziemniak, brązowy cukier, szczypiorek, ocet winny

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury.
Krok 2
• W misce wymieszaj whisky, brązowy cukier, 1,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i czosnek. Dodaj steki, obróć kilka razy, aby pokryły się marynatą i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 3
• W międzyczasie pokrój każdego ziemniaka wzdłuż na ćwiartki i włóż je do średniego rondla. Zalej zimną wodą, tak aby przykryła je 2,5 cm (1 cal), i dodaj sól, aby woda smakowała jak sól morska.
  
  Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie (ale nie rozpadnie się), około 15 minut. Dokładnie odcedź. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek.
Krok 4
• Wyjmij steki z marynaty i osusz je ręcznikami papierowymi. Wlej marynatę do małego rondla i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty, aż lekko odparuje, uważając, aby nie przypalić cukru. Powinieneś mieć glazurę i sos do steka.
Krok 5
• Grilluj steki, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 54°C (135°F) na termometrze do mięsa, przez 3-4 minuty z każdej strony, polewając sosem kilka minut przed końcem grillowania. Jeśli grillujesz grubszy filet mignon, wydłuż ten czas do 8-10 minut z każdej strony.
Krok 6
• Przełóż steki na duży talerz, aby odpoczęły przez 5-10 minut. Podczas smażenia steków dodaj ziemniaki na grill i grilluj, aż pojawią się ślady grilla, a skórka będzie chrupiąca, od czasu do czasu obracając je z każdej strony, łącznie około 5 minut. Przełóż ćwiartki ziemniaków do miski.
Krok 7
• Wymieszaj usmażone ziemniaki z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, szczypiorkiem, octem, solą i czarnym pieprzem do smaku. Wyjmij ząbki czosnku z pozostałej glazury, polej nią steki i podawaj z ziemniakami.

Głosy: 5