Czas: 53 minuty.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Klasyczny francuski stek au poivre (lub stek pieprzowy) to soczysty kawałek polędwicy wołowej, obtoczony w grubej panierce z czarnego pieprzu i smażony na patelni. Aby uzyskać panierkę, ziarna czarnego pieprzu rozdrabnia się w moździerzu lub innym ciężkim narzędziu na kawałki średniej wielkości. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową, aby równomiernie się usmażyło, zapewniając soczysty, pikantny i rozpływający się w ustach smak. Na szczególną uwagę zasługuje kremowy sos koniakowy podawany ze stekiem au poivre. Przyrządza się go na tej samej patelni, wykorzystując soki pozostałe po smażeniu.

Składniki:

• 4 steki z polędwicy wołowej o wadze 200-220 g każdy i grubości nie większej niż 4 cm.
• 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
• 1 łyżka niesolonego masła
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki koniaku + 1 łyżeczka.
• 1 szklanka śmietanki kremówki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, czarny pieprz, masło, koniak, krem

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wyjmij steki z lodówki na co najmniej 30 minut, a maksymalnie godzinę przed smażeniem. Posyp solą ze wszystkich stron.
Krok 2
• Rozgnieć ziarna pieprzu w moździerzu (lub rozgnieć je dnem żeliwnej patelni, młotkiem itp.). Rozłóż ziarna pieprzu równomiernie na talerzu. Dociśnij filet, aby pokrył się nimi z obu stron.
Krok 3
• Rozpuść masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu na średniej patelni. Gdy zacznie dymić, ostrożnie dodaj steki. Aby uzyskać średnio wysmażony stek, smaż go przez 4 minuty z każdej strony. Po usmażeniu przełóż steki na talerz i przykryj folią aluminiową. Odsącz nadmiar tłuszczu, ale nie wycieraj ani nie myj patelni.
Krok 4
• Wyłącz kuchenkę, dodaj 1/3 szklanki koniaku do rondla i ostrożnie podpal go długą zapałką lub palnikiem kuchennym. Delikatnie potrząsaj rondlem, aż zgaśnie. Postaw z powrotem na średnim ogniu i dodaj śmietanę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i mieszaj, aż sos zgęstnieje i będzie przylegał do grzbietu łyżki, około 5-6 minut. Dodaj 1 łyżeczkę koniaku i dopraw solą do smaku. Przełóż steki z powrotem na rondel, polej je sosem i podawaj.

Głosy: 1