Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Przygotuj wyrafinowaną przystawkę ze stekiem pieprzowym na smażonym ziemniaku z karmelizowaną cebulą. Stek pieprzowy, zwany we Francji stekiem au poivre, to najdelikatniejszy filet mignon, smażony na maśle i posypany mieszanką zmielonego pieprzu. Przygotuj z nim mini kanapki, ale zamiast chleba użyj krążka smażonego ziemniaka jako podstawy. Aby uzyskać dodatkową chrupkość, namocz ziemniaki w zimnej wodzie przez 24 godziny, aż większość skrobi zostanie uwolniona. Usmażone plastry posyp karmelizowaną cebulą i dodaj soczysty stek pieprzowy i delektuj się nim z bliskimi podczas specjalnej okazji.

Składniki:

• 0,6 kg ziemniaków (około 4 średnich bulw)
• 2 łyżki (30 g) masła
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 1 biała cebula, posiekana
• 2 szalotki pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżka świeżego tymianku
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 3-4 łyżki brandy
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 2 łyżeczki octu sherry
• 4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 steki z polędwicy wołowej (o grubości 4 cm, każdy o wadze ok. 220 g), każdy pokrojony na 4 plastry
• Olej roślinny do smażenia
• 1/4 szklanki kwaśnej śmietany

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

ziemniak, masło, czerwona cebula, szalotki, tymianek, brązowy cukier, brandy, Sos Worcestershire, ocet sherry, biały pieprz w ziarnach, czarny pieprz, wołowina, śmietana

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Dzień przed podaniem pokrój ziemniaki na plastry o grubości 0,5 cm i włóż je do miski z zimną wodą. Schłodź w lodówce przez 24 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. (Dzięki temu smażone ziemniaki będą wyjątkowo chrupiące).
Krok 2
• Rozpuść 1 łyżkę (15 gramów) masła w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czerwoną cebulę, białą cebulę, szalotkę, tymianek, 1/2 łyżeczki soli i odrobinę pieprzu. Smaż, mieszając, przez 30 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj brązowy cukier, brandy i sos Worcestershire i gotuj, aż większość płynu odparuje, około 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj ocet i wlej do miski.
Krok 3
• W dużej misce wymieszaj 3 łyżeczki mielonego pieprzu i 1 łyżeczkę soli. Dodaj stek i wymieszaj, aby pokryć mięso pieprzem. Rozpuść pozostałą 1 łyżkę (15 g) masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż się zrumieni. Dodaj stek i smaż, obracając, aż się zrumieni ze wszystkich stron, około 6 minut. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.
Krok 4
• W międzyczasie odcedź ziemniaki i osusz je. Przełóż do dużego rondla; dodaj 5 cm oleju roślinnego. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut. Przełóż łyżką cedzakową na blachę do pieczenia; dopraw solą. (Ziemniaki można usmażyć 2 godziny wcześniej i podgrzać w piekarniku w temperaturze 150°C tuż przed złożeniem).
Krok 5
• Pokrój stek na cienkie plasterki. Posmaruj każdy plasterek ziemniaka odrobiną mieszanki cebulowej; na wierzchu ułóż plasterek steku i kleks kwaśnej śmietany. Posyp pozostałą łyżeczką mielonego pieprzu.

Głosy: 1