Timbale z bakłażana z makaronem
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6
Wielkość porcji: 1 z 6
Kalorie 789, tłuszcz całkowity 49 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 35 G., węglowodany 53 G., błonnik 10 G., cholesterol 103 mg, sód 1222 mg, cukier 15 G.
Timbale stały się klejnotem w koronie francuskiej haute cuisine na dworze królewskim już w XVIII wieku. W tamtych czasach przygotowywanie timbale uważano za oznakę dobrego smaku i postępowych poglądów kulinarnych. Samo określenie odnosi się nie tylko do dania, ale raczej do techniki jego przygotowania; dużą wagę przywiązywano do wyglądu potrawy i pieczołowicie ją dekorowano. Na dnie i bokach naczynia żaroodpornego umieszczano ciasto w formie muszli z makaronu, bakłażana lub ryżu, a następnie wypełniano je różnymi mięsnymi farszami. Nawet dziś ta imponująca zapiekanka będzie ozdobą każdego świątecznego stołu, urzekając nie tylko wyglądem, ale i smakiem. Do timbale z bakłażana najlepiej wybierać dłuższe bakłażany, aby łatwiej było przykryć nimi farsz. Przygotowanie timbale wymaga odrobiny wprawy. Wyłóż naczynie żaroodporne usmażonymi bakłażanami. Napełnij je mieszanką mielonego mięsa, sera i makaronu i zapiekaj. Po roztopieniu sera timbale zachowa swój kształt i będzie zachwycającym widokiem.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 średnie bakłażany pokrojone w plastry o grubości 0,5 cm.
- 1/3 łyżki oliwy z oliwek plus 2 łyżki l.
- 0,5 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 220 g makaronu penne (piórka)
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 250 g mielonej wołowiny
- 250 gramów. Włoska kiełbasa wieprzowa
- 1/4 szklanki wina Marsala lub porto
- 1 szklanka mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
- 2 łyżki stołowe sos marinara
- 1,5 szklanki wędzonego sera mozzarella lub suluguni, pokrojonego w kostkę (około 180 g)
- 3/4 szklanki drobno startego sera Pecorino Romano lub Parmezanu, plus 1/4 szklanki
- 1 szklanka posiekanych liści bazylii
- Sprzęt specjalny:rozsuwana blacha do pieczenia o średnicy 22 cm.
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu lub rozgrzej grill gazowy lub węglowy. Pędzelkiem do ciasta delikatnie posmaruj plastry bakłażana 1/3 szklanki oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Grilluj bakłażany, aż będą miękkie i pokryją się ciemnymi śladami grilla, około 4 minut z każdej strony.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj przez 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie al dente. Następnie odcedź.
- W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 3 minut. Dodaj mieloną wołowinę i kiełbasę wieprzową i smaż przez kolejne 5 minut, rozdrabniając mieloną wołowinę drewnianą łyżką. Wlej Marsalę i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż płyn odparuje. Następnie zdejmij z ognia. Dodaj zielony groszek i sos marinara, wszystko wymieszać i dodać oba rodzaje sera, bazylię i ugotowany makaron.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C.
- Przykryj dno i boki tortownicy smażonym bakłażanem, tak aby plastry nachodziły na siebie i wystawały poza brzegi. Umieść makaron i mieszankę mielonego mięsa na środku i równomiernie rozprowadź na blasze. Przykryj pozostałymi plastrami bakłażana i dodaj kolejne, aby całkowicie przykryć timbale.
- Piecz przez około 30 minut, aż całe danie będzie dobrze podgrzane, a ser roztopiony. Gotowe timbale odstaw na 10 minut na blacie, a następnie odwróć na talerz i wyjmij z formy. Posyp pozostałą 1/4 szklanki sera pecorino romano, pokrój i podawaj.
Kategorie:
Podobne przepisy
