Hawajskie ciasto lodowe

Głosy: 1

Czas: 10 godzin i 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 22 porcji
Kalorie 311, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 5 G., węglowodany 37 G., błonnik 1 G., cholesterol 38 mg, sód 85 mg, cukier 32 G.

Przygotuj się na zachwyt gości, serwując im ten zachwycający tort ananasowy. Wszyscy będą zachwyceni nie tylko jego wyglądem, ale także wyjątkowym nadzieniem z dwóch rodzajów lodów: pistacjowych gelato i domowych lodów z pieczonym ananasem. Do przygotowania domowych lodów nie potrzebujesz specjalnej maszynki. Jest niezwykle łatwy w przygotowaniu i wychodzi więcej niż podano w przepisie, więc możesz cieszyć się resztkami następnego dnia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ananas

1 łyżka niesolonego masła
1 puszka (600 g) ananasa w kawałkach w puszce
1 puszka (400 g) mleka skondensowanego z cukrem
1/8 łyżeczki grubej soli
2 szklanki tłustych jagód
2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu
2 szklanki lodów pistacjowych, zmiękczonych
Pokrój połowę ciasta o wymiarach 9x5 funtów na kawałki o grubości 1 cala.

Beza miodowa

3/4 szklanki miodu
3/4 szklanki cukru
Białka z 4 dużych jaj, temperatura pokojowa
0,5 łyżeczki kamienia winnego
1/4 łyżeczki grubej soli

Liście

1 szklanka zielonych cukierków
2 łyżki oleju kokosowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepis:

Sprzęt specjalny:

Plastikowy pojemnik w kształcie wiaderka o pojemności jednego kwarty; termometr do cukierków; duży rękaw cukierniczy z dużą, zamkniętą końcówką w kształcie gwiazdy; okrągłe foremki do ciastek o średnicy 2,5 cala i 6 cm; mały rękaw cukierniczy z małą, okrągłą końcówką; palnik gazowy

Przepisy z podobnymi składnikami: babeczka, Ananas, mleko skondensowane, krem, lody, jajka, kamień winny, beza, pasta waniliowa, olej kokosowy, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozpuść masło na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i dodaj ananasa wraz z sokiem. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn odparuje, a ananas się skarmelizuje, około 10–12 minut.
Przełóż do średniej miski, dodaj mleko skondensowane i sól, przykryj i zamroź na 30 minut.

Używając miksera na wysokich obrotach, ubij śmietanę z pastą z wanilii na sztywną pianę (3-4 minuty). Wmieszaj schłodzoną mieszankę ananasową, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.
Używając plastikowego pojemnika o pojemności kwarty, wytnij z ciasta funtowego okrąg o średnicy 11 cm; będzie on podstawą ciasta. Jeśli ciasto funtowe jest małe, możesz użyć kilku kawałków, aby utworzyć podstawę.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na bok, aż będzie gotowe do użycia.
Wyłóż litrowy pojemnik folią spożywczą, pozostawiając 10 cm nad krawędziami. Wsyp 2 szklanki lodów ananasowych, wygładź powierzchnię, przykryj i zamroź na około 3 godziny, aż masa stwardnieje.
Resztę lodów ananasowych zamroź do innego wykorzystania.
Rozłóż lody pistacjowe na lodach ananasowych, dociskając je, aby wypełnić wszelkie szczeliny. Rozpakuj ciasto i dociśnij je do powierzchni lodów, aby się przykleiło. Przykryj folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na 2-3 godziny.
Wymieszaj miód, cukier i 1/3 szklanki wody w średnim rondlu i podgrzej, nie mieszając, do temperatury 115°C (230°F) na termometrze cukierniczym.
Beza miodowa.

W międzyczasie, używając miksera z końcówką do ubijania, ubijaj białka z kamieniem winnym i solą na wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty, przez 3-4 minuty. Nie zatrzymując miksera, ostrożnie wlewaj gorący syrop do białek cienkim, równomiernym strumieniem. Białka początkowo lekko opadną, ale w miarę wnikania syropu zgęstnieją i zaczną się ubijać. Kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się gęsta i lśniąca, przez 4-5 minut. Przełóż do dużego rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i odstaw do momentu użycia.
Wytnij dwa okręgi z ciasta funtowego o średnicy 6 cm i 1,5 cm. Wyciśnij 1 łyżkę bezy na środek patery, a następnie odwróć zamrożony tort lodowy na środek patery, dociskając spód z ciasta funtowego do bezy, aby się przykleił. Wyciśnij 1 łyżeczkę bezy na środek górnych lodów i dociśnij do 6-centymetrowej warstwy ciasta. Wyciśnij kolejną łyżeczkę bezy na środek tej warstwy ciasta i dociśnij do mniejszej warstwy ciasta. Pracując szybko, wyciśnij szeroki pasek bezy wokół lodów, 5 cm od dolnej warstwy ciasta. Wyciśnij kolejny pasek tuż nad nim, tak aby oba paski się stykały.
Powtórz proces, wyciskając dwa dodatkowe paski, aby utworzyć szeroki „pas” bezy w środku ananasa. Używając małej szpatułki, wygładź powierzchnię bezy i uformuj ją w kształt ananasa, poszerzając ją w środku i zwężając ku końcom; w razie potrzeby dodaj więcej bezy.
Rozłóż bezę na dwóch górnych warstwach, uformuj i wygładź, aby całkowicie pokryć i uformować stożkowaty wierzch ananasa. Wstaw ciasto do zamrażarki na 2 godziny. Pozostałą bezę przechowuj w rękawie cukierniczym w temperaturze pokojowej.
Liście.

W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuść cukierki z 1 łyżką oleju kokosowego, od czasu do czasu mieszając. Wyłącz ogień. Umieść przygotowaną blachę do pieczenia konturem liścia przed sobą. Przełóż 2 łyżki masy do małego rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką. Wyciśnij masę z zewnętrznej krawędzi liści ananasa i zamroź do stężenia, około 5 minut.
W międzyczasie wymieszaj pozostały olej kokosowy z pozostałą roztopioną mieszanką w misce. Wlej łyżkę płynnej zielonej mieszanki na liście ananasa, zgodnie z konturem. Zamroź, aż liście się zetną, około 15 minut.
Dekoracja.

Wyciśnij bezę w kształcie gwiazdek, aby pokryć całą powierzchnię ananasa. Zamroź na 30 minut. Użyj palnika, aby podgrzać bezę, a następnie zamroź na co najmniej 10 minut. Przechowuj ciasto w zamrażarce do momentu podania.
Tuż przed podaniem, nożem szefa kuchni zrób 5-centymetrowe nacięcie w górnej części ananasa. Włóż listki cukrowe w nacięcie i podawaj.

Liście ananasa

Przygotuj tekturowy szablon o wysokości 23 cm i szerokości 5 cm u podstawy; umieść go na blasze do pieczenia z rantem. Na wierzchu połóż arkusz papieru pergaminowego.