Wędzony okoń morski z pesto z rukoli

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: dla dużej firmy

Nie ma nic lepszego niż wędzona cała ryba, prosto z grilla. Podobnie jak mięso z kością, ryba zachowuje swoją soczystość najlepiej, gdy jest gotowana w całości. Chris Hart i Andrea Pyenson, autorzy tego przepisu, dzielą się mądrością grillowania w swoich książkach. Ten przepis powstał specjalnie na festiwal, którego uczestnicy gotowali świeżo złowionego okonia morskiego. Grillowana kukurydza z serem cotija (twardym, suchym serem nazwanym na cześć miasta w Meksyku, z którego pochodzi), majonezem i mielonym chili to popularne danie uliczne w Meksyku. Jeden kęs i łatwo zrozumieć dlaczego. Dlatego grillowana kukurydza została podana jako dodatek, który idealnie uzupełniał wędzoną rybę. Oto nasza wersja. Ten przepis jest na ogromnego okonia morskiego ważącego ponad 10 kg, więc możesz zaprosić tłum!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wędzony okoń morski

1 cały okoń pręgowany lub łosoś (9–13 kg), bez łusek
2 łyżki (475 ml) oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku, grubo posiekanych
5 łyżek (300 g) świeżych liści pietruszki + 1 cały pęczek świeżej pietruszki
8 gałązek rozmarynu, tylko liście
1 szklanka (235 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 szklanki (75 g) grubej soli
2 łyżki (12 g) mielonego czarnego pieprzu
2 szklanki (80 g) luźno upakowanych liści bazylii
10 gałązek estragonu
12 gałązek tymianku

Pesto z rukoli

455 g rukoli
1,5 szklanki (220 g) obranych i uprażonych pistacji
2 łyżki (475 ml) oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, posiekane
0,5 łyżki (50 g) startego parmezanu

Kukurydza

20 kolb kukurydzy, obranych, przekrojonych na pół i blanszowanych przez 30 sekund
4 szklanki (480 g) pokruszonego queso fresco
0,5 szklanki (64 g) chili w proszku
10 limonek pokrojonych na 6 ćwiartek każda

Aioli

2 żółtka jaj
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki (30 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki (475 ml) oleju roślinnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: okoń morski, kukurydza, rukola, pistacje, sos aioli, sok z cytryny, ser queso fresco, rozmaryn, bazylia, estragon, tymianek, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej wędzarnię do 200°C. Zalecamy drewno dębowe lub hikorowe.
Wędzony okoń morski.

Upewnij się, że ryba jest całkowicie pozbawiona łusek i wypatroszona. Jeśli pozostały jakieś łuski, zeskrob je tępą stroną noża. Osusz skórę ręcznikiem.

W blenderze połącz oliwę z oliwek, czosnek, 5 szklanek (300 g) liści pietruszki, rozmaryn, sok z cytryny, sól i czarny pieprz i zmiksuj na gładką masę. Natrzyj rybę w środku i na zewnątrz tą mieszanką. Wnętrze ryby wypełnij bazylią, estragonem, tymiankiem i pozostałym pęczkiem pietruszki.

Przenieś rybę na dużą blachę do pieczenia wyłożoną folią i wędź przez 5 minut na każde 2,5 cm w najgrubszej części ryby lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna ryby osiągnie 60°C.

Okres pełnienia obowiązków.

Ostrożnie przełóż rybę na duży talerz lub deskę do krojenia i polej pesto z rukoli. Podawaj z grillowaną kukurydzą i serem queso fresco (jeśli nie masz queso fresco, możesz użyć sera feta).

Pesto z rukoli

Tradycyjnie pesto przygotowuje się z bazylii, czosnku, parmezanu lub pecorino, orzeszków piniowych i oliwy z oliwek, ale postanowiliśmy nieco urozmaicić przepis, zastępując bazylię rukolą, a orzeszki piniowe pistacjami..

W malakserze zmiksuj pistacje, czosnek i parmezan. Dodaj rukolę i miksuj pulsacyjnie. Nie wyłączając malaksera, stopniowo dolewaj oliwę z oliwek. Dopraw solą i pieprzem.
Grillowana kukurydza i queso fresco.

Rozgrzej grill do średniej temperatury (możesz trzymać rękę nad węglem nie dłużej niż 10 sekund). Grilluj kukurydzę przez 5 minut, obracając ją, aby upewnić się, że jest przypieczona ze wszystkich stron i się nie przypala. Zdejmij z grilla i posmaruj sosem aioli, a następnie posyp queso fresco i chili w proszku. Podawaj z ćwiartkami limonki.

Aioli

Jeśli lubisz gotować dla dużej grupy, rozważ użycie dressingu jako sekretnego składnika numer jeden warzyw..

W robocie kuchennym ubij żółtka, czosnek i sok z cytryny. Stopniowo dodawaj oliwę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przelej sos do miski i odstaw.