Wędzona wołowina w stylu Kansas City

Głosy: 1

Jak przygotować wędzoną wołowinę w stylu Kansas City

Czas: 14:00
Złożoność: przeciętny
Ilość: 7 kg mostka

Wędzona wołowina w całości to dzieło miłości, poważny temat do dyskusji dla każdego doświadczonego lub początkującego mistrza grilla. Istnieje wiele opinii na temat odpowiedniej temperatury wędzenia, sposobu przyprawiania mięsa i tego, czy należy zawijać mostek w połowie pieczenia. Ten przepis, przeznaczony do grilla pelletowego, to niezawodny sposób na wprowadzenie każdego kucharza do rozkoszy domowego wędzenia. Chociaż dobra wołowina wymaga jedynie prostego doprawienia solą i pieprzem, dodatkowe przyprawy w tym przepisie dodają pikantnego smaku, nie przytłaczając go. Regularnie spryskuj mostek podczas wędzenia, aby zapobiec przypaleniu brzegów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata sucha

1/4 szklanki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
3 łyżki grubej soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki chili w proszku
2 łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka proszku cebulowego
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
1 szklanka cydru jabłkowego
1 mostek wołowy o wadze 6-7 kg.
2 szklanki sosu BBQ z Kansas, przepis poniżej
Sprzęt specjalny: grill pelletowy, butelka ze spryskiwaczem, sonda temperatury lub termometr cyfrowy, jednorazowa patelnia aluminiowa (lub blacha do pieczenia wyłożona folią i z bokami)

Sos BBQ w stylu Kansas

1 łyżka oleju rzepakowego (rzepakowego)
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżka chili w proszku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1,5 łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Szczypta zmielonych goździków
1 szklanka ketchupu
1/4 szklanki naturalnego bezalkoholowego cydru jabłkowego
2 łyżki melasy
2 łyżki ciemnego brązowego cukru
1,5 łyżeczki grubej soli
1,5 łyżeczki sosu sojowego
1,5 łyżeczki sosu Worcestershire
1 łyżeczka suchego proszku musztardowego
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 liść laurowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, sos barbecue, czosnek, cydr jabłkowy, syrop, ketchup, piment, kminek, papryka, goździk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej misce połącz brązowy cukier, sól, czarny pieprz, chili w proszku, wędzoną paprykę, kmin rzymski, granulowany czosnek, proszek cebulowy i pieprz cayenne. W butelce ze spryskiwaczem połącz cydr jabłkowy z 1 szklanką wody. Odstaw.
Odetnij nadmiar tłuszczu i błony z mostka, pozostawiając warstwę tłuszczu o grubości 0,5 cm (1/4 cala) na wierzchu. Podczas krojenia upewnij się, że usuniesz z mięsa wszelkie twarde kawałki tłuszczu, ponieważ nie odpłyną one podczas pieczenia. Przełóż mostek na blachę do pieczenia z rantem; posyp równomiernie mieszanką przypraw z każdej strony, a następnie wmasuj przyprawy w mięso dłońmi. Pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, aby przyprawy się wchłonęły.

Rozgrzej grill do 110°C, postępuj zgodnie z dołączoną instrukcją obsługi grilla pelletowego.

Amerykańską wołowinę gotuje się w temperaturze 110°C przez 75 minut na kilogram mięsa.
Połóż mostek tłuszczem do góry bezpośrednio na ruszcie grilla. Włóż sondę temperatury, jeśli jest dostępna; w przeciwnym razie będziesz potrzebować cyfrowego termometru do mięsa, aby regularnie sprawdzać temperaturę. Zamknij pokrywę i piecz przez 2 godziny. Następnie skrop mostek mieszanką z cydru jabłkowego, aby zapobiec wysychaniu brzegów. Zamknij pokrywę i piecz, spryskując co godzinę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F), około 6 godzin.

Wyjątkowość tego mięsa polega na tym, że nie wymaga wcześniejszej marynowania. Wystarczy natrzeć mięso mieszanką przypraw. Kluczem do grillowania mostka jest położenie go na grillu prawą stroną do góry..
Przenieś mostek na blachę do pieczenia lub deskę do krojenia, a następnie dokładnie owiń mięso folią aluminiową.
Włóż zawiniętą wołowinę z powrotem na grill i ponownie włóż sondę temperatury. Zamknij pokrywę i kontynuuj pieczenie, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 95°C (205°F), około 3 godzin.
Zdejmij mostek z grilla i odstaw go, zawiniętego w folię, na 30 minut. Rozpakuj mostek i przełóż na deskę do krojenia. Powoli oddziel antrykot (tłustszą część) od płaskiego brzegu (cieńszej części), ostrym nożem przecinając tłuszcz oddzielający oba mięśnie. Płaski brzeg można pokroić na cienkie plasterki i podawać natychmiast, ponieważ pokrojony mostek szybko wysycha.
Zwiększ temperaturę grilla do 135°C (275°F) i pokrój mostek w kostkę o boku 1,25 cm. Przełóż na jednorazową blachę do pieczenia wyłożoną folią aluminiową lub blachę z rantem. Wymieszaj z sosem barbecue i włóż z powrotem na grill. Zamknij pokrywę i piecz, od czasu do czasu mieszając, aż mięso skarmelizuje się ze wszystkich stron i zrumieni na brzegach, przez 1,5 do 2 godzin.

Te tłuste kawałki mięsa pochodzą z Kansas City i pierwotnie służyły do wykorzystania tłustych resztek po rozkrojeniu całej wołowiny. Są tak mięsiste, aromatyczne i rozpływające się w ustach, że stały się poszukiwanym daniem barbecue i podawane jako samodzielne danie..
Sos BBQ w stylu Kansas

W średnim rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek, chili w proszku, koncentrat pomidorowy, paprykę, płatki czerwonej papryki, ziele angielskie i goździki; smaż, mieszając, aż pasta nabierze ciemnoczerwonego koloru, około 3 minut. Dodaj ketchup, ocet, melasę, brązowy cukier, sól, sos sojowy, sos Worcestershire, musztardę, czarny pieprz, liść laurowy i 1 szklankę wody. Dostosuj ogień, aby utrzymać delikatny wrzenie i gotuj, aż smaki się połączą, około 30 minut. Wyjmij i wyrzuć ząbki czosnku i liść laurowy; pozostaw sos do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Sos można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 1 tygodnia. Wystarcza na 2 szklanki.

Notatka

Rozgrzewając grill pelletowy, używaj pelletu – sprasowanych wiórów drzewnych, które również dodają smaku – przez około 20 minut. Grill pelletowy pozwala utrzymać pożądaną temperaturę gotowania przez długi czas. W przeciwieństwie do grilla, mięso piecze się równomiernie ze wszystkich stron, łatwo się rozpada i pozostaje soczyste.