Krewetki w miodzie z orzechami włoskimi

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 955, tłuszcz całkowity 82 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 24 G., węglowodany 39 G., błonnik 7 G., cholesterol 131 mg, sód 936 mg, cukier 22 G.

„Jako dziecko często widywałam krewetki w miodzie i orzechach włoskich na chińskich weselach, ale nigdy nie mogłam ich spróbować z powodu alergii na orzechy” – mówi autorka przepisów Vivienne Chan. „Na szczęście wyrosłam z tej alergii, gdy miałam dwadzieścia kilka lat, ale moja ciekawość tym kultowym daniem nigdy nie osłabła. To jeden z pierwszych przepisów, o których podzielenie się ze mną poprosiłam mamę. To danie na specjalne okazje. I choć składniki mogą wydawać się proste, każdy element kryje w sobie sekret. Jeśli chodzi o orzechy włoskie, blanszuje się je przed smażeniem. To klasyczna technika stosowana przez chińskich szefów kuchni, aby zapewnić delikatność w środku i kontrast z chrupiącą skórką. Sekret sosu tkwi w słodko-kwaśnym smaku soku ananasowego; bez niego sos wydawałby się ciężki z powodu majonezu i mleka skondensowanego”. Wreszcie, masło sprawia, że krewetki wydają się większe, nadając daniu imponujący wygląd, z którego słynie na chińskich uroczystościach. Wielokrotnie przygotowywałam to danie dla mojej rodziny, a moja mama jest zachwycona, że nie musi już czekać na czyjeś wesele, aby się nim delektować!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka połówek orzechów włoskich lub dużych kawałków (ok. 100 g)
0,5 szklanki majonezu
2 łyżki mleka skondensowanego z cukrem
2 łyżki soku ananasowego
1 łyżka miodu
2 łyżeczki białego octu destylowanego
450 g bardzo dużych krewetek (U 16-20), obranych i oczyszczonych z żyłek
2 średnie główki brokułów, około 450 g (1 funta), podzielone na różyczki; łodygi przycięte i pokrojone na małe kawałki
Olej rzepakowy do smażenia (około 3 szklanek)
1/3 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, brokuły kapusta, orzechy włoskie, Sok ananasowy, Miód, mleko skondensowane, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Napełnij średni garnek do połowy wodą i zagotuj na dużym ogniu. Dodaj orzechy włoskie i ponownie zagotuj wodę. Gotuj przez 3 minuty. Odcedź orzechy włoskie w durszlaku i strzep nadmiar wody. Przełóż obgotowane orzechy włoskie na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, rozkładając je równomiernie i pozostaw do wyschnięcia na 10-15 minut.
W międzyczasie w dużej misce wymieszaj majonez, mleko skondensowane, sok ananasowy, miód, ocet i szczyptę soli. Odstaw.

Rozdziel krewetki na pół: połóż jedną na desce do krojenia i małym nożem natnij grzbiet od góry do ogona, głęboko, ale nie do końca. Dociśnij pokrojoną krewetkę, aby ją lekko otworzyć. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i powtórz z pozostałymi krewetkami. Posyp szczyptą soli i odstaw na bok.
Wypłucz patelnię do gotowania orzechów i napełnij ją do połowy wodą. Obficie posól wodę, tak jak do makaronu. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj brokuły i blanszuj, aż będą jasnozielone, około 2 minut. Odcedź na durszlaku i strzep nadmiar wody. Ułóż brokuły na półmisku w kształcie pierścienia, wsuwając łodygi pod różyczki. Odstaw na bok.
Napełnij wok lub kocioł olejem roślinnym do wysokości około 5-7 cm. Postaw na średnim ogniu i rozgrzej do 175°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu.
Podczas podgrzewania masła wlej 1/3 szklanki wody do małego rondelka, dodaj cukier i zagotuj. Zdejmij z ognia i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstaw.
Gdy olej osiągnie temperaturę 175°C (350°F), zmniejsz ogień do średniego i dodaj blanszowane orzechy włoskie. Podpraż je na złoty kolor, około 2 minuty (nie pozwól im zbytnio ściemnieć, bo staną się gorzkie). Przełóż je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i wyłącz ogień. Posyp orzechy lekko solą.
Połóż kratkę na blasze do pieczenia. Dodaj uprażone kawałki orzechów włoskich do syropu cukrowego w rondlu i wymieszaj, aby je pokryć. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż orzechy włoskie na kratkę i pozostaw do lekkiego wyschnięcia i stężenia na około 5 minut.
Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu do 175°C (350°F). Umieść krewetki w średniej misce. Posyp mąką kukurydzianą i mieszaj, aż każda krewetka będzie całkowicie pokryta mąką. Strzep nadmiar skrobi kukurydzianej.
Gdy olej będzie gorący, dodaj krewetki (w razie potrzeby smaż w dwóch partiach) i smaż, aż nabiorą pomarańczowo-różowego koloru i staną się prawie przezroczyste, około 3 minut (patrz uwaga). Usmażone krewetki wypłyną na powierzchnię, a olej będzie mniej bulgotał. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż usmażone krewetki do miski z sosem majonezowym. Wymieszaj, aby dokładnie je pokryć.
Ułóż krewetki na środku brokuła. Polej różyczki brokuła i krewetki pozostałym sosem. Posyp kandyzowanymi orzechami włoskimi. Podawaj natychmiast.

Notatka

Jeśli masz małe krewetki, musisz dostosować czas gotowania i ilość mąki kukurydzianej. W przypadku krewetek w rozmiarze U (21-25 cm) dodaj mniej niż 1/3 szklanki mąki kukurydzianej i smaż przez 2-3 minuty. W przypadku krewetek w rozmiarze U (31-40 cm) dodaj 1/3 czubatej szklanki mąki kukurydzianej i smaż przez 1-2 minuty.