Rosół kostny w wolnowarze

Głosy: 1

Jak przygotować bulion kostny w wolnowarze

Czas: 8 godzin i 25 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 1,8 l.

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 310, tłuszcz całkowity 31 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 5 G., węglowodany 1 G., błonnik 0 G., cholesterol 18 mg, sód 28 mg, cukier 0 G.

Na gorąco bulion smakuje jak mocna herbata, a po ostygnięciu przypomina pikantną galaretkę. Jest bardzo pożywny i orzeźwiający. Najlepiej przygotować go w wolnowarze, gdzie można go gotować na wolnym ogniu przez 12 do 24 godzin. Spróbuj go bez dodatków lub z aromatycznymi dodatkami. Lista najsmaczniejszych i najbardziej odpowiednich dodatków znajduje się na końcu przepisu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,3 kg ogonów wołowych lub krótkich żeberek wołowych
1,3 kg kości wołowych, np. szpikowych lub szyjnych
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 średnie marchewki pokrojone na duże kawałki
3 łodygi selera pokrojone na duże kawałki
1 cebula pokrojona na 4 części
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
5 gałązek świeżej pietruszki
3 liście laurowe
12 ziaren czarnego pieprzu
0,5 szklanki octu jabłkowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ogony wołowe, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach, ocet jabłkowy, marchew, seler, trawa cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Ułóż ogony wołowe i kości na blasze do pieczenia i natrzyj wszystkie kawałki koncentratem pomidorowym. Piecz, aż się mocno zrumienią, około 45 minut.

Przełóż upieczone kości do wolnowaru o pojemności 7 litrów. Metalową szpatułką zeskrob z blachy przypieczone kawałki i włóż je do wolnowaru. Dodaj marchewkę, seler, cebulę, czosnek, pietruszkę i liść laurowy. Dopraw czarnym pieprzem. Wlej ocet i 8 szklanek wody (woda powinna ledwo zakrywać kości i warzywa).
Gotować na małym ogniu przez 12–24 godzin, w zależności od tego, jak intensywny smak chcemy uzyskać.
Gdy bulion będzie gotowy, przełóż kości i kawałki mięsa na blachę do pieczenia za pomocą szczypiec. Pozostaw bulion do ostygnięcia przez drobne sito. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Pozostaw kości do ostygnięcia, wyjmij je i odłóż na bok piękne kawałki mięsa, aby dodać je do potraw.
Przechowuj bulion kostny w szczelnie zamkniętych pojemnikach do 5 dni w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce. Podawaj na gorąco z wybranymi dodatkami..

Rosół z dodatkami

Niezależnie od powodu, dla którego preferujesz bulion kostny, wolnowar ułatwia jego przygotowanie i eliminuje konieczność pozostawiania go na ponad 12 godzin. Choć sam w sobie jest bardzo aromatyczny, wypróbuj niektóre z tych dodatków, aby spersonalizować i wzbogacić smak swojej filiżanki..

Gruba sól, nasiona kopru włoskiego, zmiażdżona trawa cytrynowa, prażone i zmielone ziarna pieprzu syczuańskiego, przekąski z wodorostów, shichimi tagarashi (japońska papryczka chili), sok z cytryny, sok z yuzu, sok pomidorowy, sok imbirowy, sok z pietruszki, miso, gorący olej (wymieszaj 1/2 łyżeczki proszku ancho i dużą szczyptę pieprzu cayenne z 110 g miękkiego masła), drożdże odżywcze, piwo imbirowe, kombucha, dowolne jasne piwo.
Mieszanka japońskiej papryczki chili:
Olej chili, pyłek kopru włoskiego (anielska przyprawa), mielony pieprz syczuański i ostry tagarashi.