Kurczak w sosie pomarańczowym

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1774, tłuszcz całkowity 98 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 51 G., węglowodany 170 G., błonnik 5 G., cholesterol 237 mg, sód 1395 mg, cukier 21 G.

Kurczak w sosie pomarańczowym to popularne danie chińsko-amerykańskie, często serwowane na wynos. Równie pyszne i rozpływające się w ustach można przygotować je w domu. Piersi lub uda kurczaka bez skóry i kości panieruje się w grubym cieście i smaży w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości, a następnie szybko podgrzewa na patelni w słodko-pikantnym sosie pomarańczowym. Najlepiej smakuje z gotowanym lub smażonym ryżem i gotowanymi na parze brokułami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos pomarańczowy

0,5 szklanki (118 ml) sosu ostrygowego
0,5 szklanki (95 g) cukru
90 ml soku pomarańczowego
90 ml octu ryżowego (niesolonego)
1 łyżka (7 g) skrobi kukurydzianej wymieszanej z octem ryżowym do uzyskania pasty
2 łyżki (30 ml) sosu sojowego
1 łyżka stołowa (15 ml) sosu hoisin
1,5 łyżeczki słodkiej papryki
1 kropla czerwonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)

Brokuł

3 szklanki różyczek brokuła

Kurczak

1,8 l oleju roślinnego do smażenia
900 g udek kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych w kostkę o boku 4 cm.
2,5 łyżki (335 g) mąki do tempury

Montaż

2 łyżki oleju roślinnego, np. rzepakowego lub winogronowego
1,5 łyżeczki posiekanego czosnku
1,5 łyżeczki posiekanego, obranego korzenia imbiru
Smażone kawałki kurczaka, przepis poniżej
2-3 zielone cebulki, pokrojone ukośnie na kawałki o długości 5 cm.
Połowa cebuli pokrojona w dużą kostkę
Sos pomarańczowy
Smażony ryż

Smażony ryż

3 łyżki oleju roślinnego, np. rzepakowego lub winogronowego
3 duże jajka, lekko ubite
4 szklanki wczorajszego ugotowanego ryżu długoziarnistego lub jaśminowego
1 łyżka sosu sojowego
1,5 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki proszku bulionu drobiowego
2–3 zielone cebulki, posiekane
0,5 łyżeczki białego pieprzu (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, brokuły kapusta, ryż długoziarnisty, sos sojowy, Sok pomarańczowy, sos ostrygowy, sos hoisin, papryka, ocet ryżowy, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos:

W rondlu o pojemności 1 litra połącz sos ostrygowy, cukier, sok pomarańczowy, zawiesinę octu i mąki kukurydzianej, sos sojowy, sos hoisin, paprykę i barwnik spożywczy. Delikatnie mieszaj na średnim ogniu, aż mieszanina się zagotuje. Po zagotowaniu, kontynuuj mieszanie przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
Brokuł:

Umieść różyczki brokuła w naczyniu nadającym się do mikrofalówki, dodaj 1/4 szklanki wody. Posyp gruboziarnistą solą i przykryj folią spożywczą. Podgrzewaj w mikrofalówce na wysokiej mocy przez 3 minuty. Odstaw na bok do złożenia.

Kurczak:

Rozgrzej olej w 4-litrowym rondlu do 190°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Opłucz kurczaka pod zimną wodą i osusz. Posyp kostki kurczaka 1 szklanką mąki tempura i wymieszaj. Strzep nadmiar. Wymieszaj pozostałe 1,5 szklanki mąki z 1 szklanką zimnej wody, aby uzyskać ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego. Zanurz kurczaka w cieście i smaż partiami, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący, przez 6–8 minut. Przełóż kurczaka na ręczniki papierowe lub kratkę.
Montaż:

Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu i dodaj olej roślinny. Gdy pojawią się pierwsze smugi białego dymu, dodaj czosnek, imbir i zrumienione kawałki kurczaka i smaż, mieszając, przez około 30 sekund. Dodaj dymkę, cebulę i sos pomarańczowy, mieszając, aby pokryć kurczaka. Smaż, mieszając, aż wszystkie składniki będą dobrze pokryte, około 2 minut. Podawaj ze smażonym ryżem lub gotowanym na parze ryżem z brokułami.
Smażony ryż:

Rozgrzej olej na dużej patelni, aż pojawi się biały dym. Wlej jajka i natychmiast dodaj ryż. Używając szerokiej szpatułki, wmieszaj ryż do jajka okrężnymi ruchami, uważając, aby nie złamać ziaren. Po około 30 sekundach jajko zacznie się ścinać, a ryż wysychać. Kontynuuj mieszanie. Dodaj sos sojowy, cukier i bulion drobiowy. Kontynuuj mieszanie przez około minutę, zeskrobując ryż przyklejony do dna patelni. Smaż, aż ryż wchłonie płyn i jajko, ale nadal będzie puszysty. Dodaj dymkę i biały pieprz i smaż przez kolejną minutę. Podawaj natychmiast.