Risotto z boczkiem i jarmużem

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 461, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 24 G., węglowodany 57 G., błonnik 5 G., cholesterol 47 mg, sód 938 mg, cukier 5 G.

To włoskie risotto przygotowuje się w prostszy sposób: nie trzeba stać przy kuchence i moczyć ryżu w płynie, jak w przypadku tradycyjnych przepisów. Danie wychodzi jednak równie aksamitne i kremowe, o wspaniałym smaku. Aby je przygotować, wybierz garnek lub patelnię nadającą się zarówno do kuchenki, jak i piekarnika. Najpierw skrobiowy ryż Arborio i cebulę podsmaża się na tłuszczu z boczku, następnie polewa bulionem z sokiem z cytryny i kontynuuje pieczenie risotto pod przykryciem w piekarniku. Na koniec gotowe danie miesza się z ziołami, pieczonymi warzywami, ugotowanym kurczakiem, serem i smażonym boczkiem. Rezultatem jest wyrafinowane, proste danie, które maksymalnie wykorzystuje resztki kurczaka i pieczonych warzyw.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 plasterki boczku, grubo posiekane
1 duża cebula, posiekana
1 łyżeczka grubej soli
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka ryżu arborio
3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka + 1/4 – 0,5 szklanki
3 łyżki soku z cytryny (około 1 dużej cytryny)
3/4 szklanki pokrojonego w kostkę ugotowanego kurczaka
3 średnie liście jarmużu, przycięte i pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm (około 3 szklanek)
1 pieczona marchewka, posiekana
1 pieczony pasternak, posiekany
1 upieczona szalotka, posiekana
0,5 łyżki startego parmezanu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: boczek, cebula, Ryż arborio, bulion, sok z cytryny, grillowany kurczak, kapusta włoska, marchew, korzeń pasternaku, szalotki, Ser parmezan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w środkowej części piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 220°C.

W dużym rondlu lub patelni o grubym dnie, na średnim ogniu, smaż boczek, aż będzie chrupiący, przez 8-10 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż boczek na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Dodaj cebulę, sól i pieprz do patelni. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż cebulę, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj ryż i mieszaj przez 2 minuty. Dodaj 3 szklanki bulionu i sok z cytryny. Zwiększ ogień i doprowadź mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Przykryj szczelnie i piecz w piekarniku przez 20-25 minut.

Wyjmij patelnię z piekarnika i ustaw ją na średnio-niskim ogniu. Odkryj i wmieszaj kurczaka, jarmuż, pieczone warzywa i 1/4 szklanki bulionu drobiowego. Mieszaj, aż jarmuż zwiędnie, około 5 minut, dodając więcej bulionu w razie potrzeby, aż risotto będzie kremowe. Wmieszaj usmażony boczek i ser. Rozłóż na talerze i podawaj.

Kategorie: