Wołowina w stylu południowym BBQ

Głosy: 1

Jak przygotować - Wołową Mostkę w Stylu Południowym BBQ

Zdjęcie dania: Kana Okada

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wołowina w stylu południowoamerykańskim BBQ – przepis krok po kroku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sucha marynata do nacierania

2 łyżeczki chili w proszku (Zobacz przepis na mieszankę przypraw do papryczek chili tutaj)
2 łyżeczki proszku musztardowego
2 łyżeczki ciemnego brązowego cukru
1 łyżeczka mielonego pieprzu cayenne
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1350 - 1800 g mostka wołowego, najlepiej z warstwą tłuszczu o grubości 6 mm.

Sos BBQ

2 łyżki oleju roślinnego
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka chili w proszku
3/4 szklanki octu jabłkowego
3/4 szklanki ketchupu
1/3 szklanki świeżego soku z cytryny (2-3 cytryny)
1/3 szklanki Sos Worcestershire
1/3 szklanki ciemnego brązowego cukru
3 łyżki żółtej musztardy (musztardy z kurkumą)
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Świeżo zmielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: przyprawa chili, proszek musztardowy, brązowy cukier, mielony pieprz cayenne, wołowina, czosnek, ocet jabłkowy, sok z cytryny, Sos Worcestershire, musztarda, piment, sos barbecue, ketchup

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie mostka wołowego: Wymieszaj chili w proszku, musztardę w proszku, brązowy cukier, pieprz cayenne, 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Natrzyj mieszanką mięso, przykryj i odstaw do lodówki na noc.
Wyjmij mięso z lodówki około godziny przed gotowaniem. Zalej wodą kilka garści wędzonych wiórków drzewnych (z mesquite lub hikory), odstaw na 30 minut, a następnie odcedź.

Rozgrzej grill do niskiej temperatury, a następnie przygotuj go do pośredniego gotowania: w przypadku grilla gazowego wyłącz palniki po jednej stronie; wsyp rozpałkę do metalowego pojemnika i umieść go pod rusztem nad gorącymi palnikami.

W przypadku grilla węglowego przesuń węgle na bok; gdy ostygną do 90°C (jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić temperaturę ręcznie, trzymając dłoń 15 cm nad węglem przez 6 sekund), posyp je rozpałką. Umieść metalową tackę pod rusztem po zimnej stronie grilla, aby zbierać spływające krople.
Połóż mostek tłuszczem do góry na ruszcie ustawionym nad metalową patelnią.

Przykryj grill i grilluj, nie obracając, aż termometr wbity w najgrubszą część mięsa wskaże temperaturę 85–95°C (185–205°F), około 3,5 do 5 godzin. Jeśli używasz grilla węglowego, pozostaw otwory wentylacyjne lekko otwarte i dokładaj 6–8 nierozpalonych węgli oraz garść przygotowanego rozpałki na rozżarzone węgle co 45–60 minut.

Zdejmij mostek wołowy z grilla, zawiń w folię i odstaw na 30 minut. Wytopiony tłuszcz przelać do miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia..
W międzyczasie przygotuj sos barbecue: Rozgrzej olej roślinny w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, przez 30 sekund. Dodaj chili w proszku i smaż, mieszając, przez kolejne 30 sekund, aż do uzyskania złocistego koloru.

Dodaj 1,5 szklanki wody, octu, ketchup, sok z cytryny, sos Worcestershire, brązowy cukier, musztarda, ziele angielskie i ¾ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, przez 45 do 55 minut. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
Wymieszaj 1-2 łyżki schłodzonego tłuszczu z sosem. Pokrój wołowinę w cienkie plasterki w poprzek włókien. Podawaj z sosem barbecue.

Możesz zobaczyć mały notatka do gotowania mięsa - grillowania.