Gulasz z zupy bouillabaisse
Złożoność: łatwo
Porcje: 8-10
Buya to gulasz, czyli gęsta zupa o konsystencji gulaszu, przygotowywana w północnych Stanach Zjednoczonych na duże spotkania, festyny, uroczystości lokalne i spotkania towarzyskie. Buya jest zazwyczaj gotowana w dużych garnkach, w gronie kilku osób, a jej przygotowanie zajmuje nawet kilka dni. Ten przepis oferuje szybszą, domową wersję, na zaledwie 10 porcji. Tradycyjna buya, przyrządzana z różnych rodzajów mięsa, warzyw i dużej ilości przypraw, jest wzbogacona kukurydzą (świeżą i konserwową) oraz papryczkami chili, co nadaje jej smak meksykańskiej posole. To gulasz dwa w jednym – rozgrzewający, pyszny, aromatyczny i bardzo sycący.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
- 1 łyżka słodkiej papryki
- Laska cynamonu (7,5 cm)
- 4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
- 3 liście laurowe
- 1 puszka (430 g) białej kukurydzy konserwowej, wypłukanej
- 2 kolby świeżej kukurydzy cukrowej z przyciętymi ziarnami
- Posiekana świeża kolendra do podania
- 4 łyżki solonego masła
- Połowa dużej słodkiej cebuli, pokrojonej w kostkę
- 1 duża marchewka pokrojona w kostkę
- 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
- Połowa dużej czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
- 1 papryczka jalapeño, posiekana
- Drobna sól morska i mielony czarny pieprz
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 szklanka przecieru ze świeżych lub konserwowych pomidorów śliwkowych
- 2 udka kurczaka bez skóry (0,7 kg)
- 450 g łopatki wieprzowej pokrojonej w plastry o grubości 2,5 cm.
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W dużym rondlu rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy się roztopi, dodaj cebulę, marchewkę, seler, paprykę, jalapeño oraz po pół łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną i będą słodkie, około 20 minut. Dodaj czosnek i pomidory i gotuj, aż zgęstnieją, około 10 minut.
- W międzyczasie rozgrzej grill lub patelnię grillową do średniej temperatury. Osusz udka kurczaka i wieprzowinę ręcznikami papierowymi i dopraw solą i czarnym pieprzem.
- Grilluj kurczaka i wieprzowinę, aż będą dobrze zrumienione z obu stron i częściowo ugotowane, około 10 minut. Pokrój wieprzowinę w kostkę o boku 2,5 cm.
- Dodaj tymianek, paprykę, laskę cynamonu, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu do rondla. Dodaj oba rodzaje mięsa, bulion, 4 szklanki wody i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod luźnym przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie bardzo miękka po nakłuciu widelcem, około 1 godziny i 30 minut.
- Wyjmij udka z kurczaka, oddziel mięso od kości, pokrój na duże kawałki i włóż z powrotem do garnka.
- Dodaj kukurydzę i gotuj gulasz przez kolejne 30 minut do godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać. Rozgnieć wieprzowinę na patelni, aby rozdrobnić kawałki. Nie przejmuj się, jeśli kurczak wygląda, jakby się prawie rozpuszczał – tak właśnie gotuje się booya. Dodaj kukurydzę i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wyjmij liść laurowy i laskę cynamonu. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Podawaj udekorowane posiekaną kolendrą.
Autor przepisu - Amy Thielen jest wielokrotnie nagradzaną szefową kuchni telewizyjną i autorką książek kucharskich o kuchni regionu Środkowego Zachodu, która obecnie pisze książki i prowadzi bloga o jedzeniu ze swojej farmy.
Kategorie:
Podobne przepisy
