Francuska zupa pistu

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Zupa pistou (francuska) zupa z pistou) to aromatyczna francuska zupa pełna letnich warzyw. Zawiera cukinię, dynię, marchewkę, seler, fasolkę szparagową, pory i pomidory, pokrojone w drobną, równą kostkę. Największą atrakcją tej prowansalskiej zupy jest jednak sos pistou z czosnkiem i bazylią. Ponieważ bazylia traci wiele ze swojego wyrazistego aromatu i smaku podczas gotowania, tradycyjnie dodaje się łyżkę sosu do gotowego dania. A na prawdziwie francuski lunch, zupę jarzynową podawaj z grzankami z bagietki posypanymi kozim serem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zupa

4 łyżki oliwy z oliwek
3 średnie pory, ciemnozieloną część odciąć i wyrzucić, jasnozieloną i białą część dokładnie umyć i pokroić w kostkę o boku 1 cm.
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w kostkę o boku 1 cm.
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę o boku 1 cm.
8 szklanek bulionu z kurczaka
1 łyżeczka białego i czarnego pieprzu w ziarnach
4 małe gałązki świeżego tymianku
4 małe gałązki świeżej pietruszki
12 zielonych fasolek, przyciętych i pokrojonych na kawałki 1 cm.
2 średnie cukinie pokrojone w kostkę o boku 1 cm.
2 średnie żółte cukinie, pokrojone w kostkę o boku 1 cm.
1 dojrzały pomidor, obrany, pozbawiony pestek i pokrojony w kostkę o boku 1 cm.

Pistu

6 średnich ząbków czosnku, obranych
6 dojrzałych pomidorów, obranych, pozbawionych pestek i pokrojonych na kawałki
4 - 6 łyżek oliwy z oliwek
30 świeżych liści bazylii, umytych i wysuszonych

Grzanki z serem kozim

6-8 kromek chleba francuskiego o grubości 0,5 cm.
Oliwa z oliwek
170-220 g świeżego kremowego sera koziego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: zielona fasola, żółta cukinia, cukinia, pomidory, pory, marchew, seler, ser kozi, czosnek, bazylia, czarny pieprz, tymianek, bukiet garni, toast

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pora i smaż, aż będzie przezroczysty, około 3 minut. Dodaj czosnek i smaż przez około 1 minutę. Dodaj marchewkę i seler i smaż, aż warzywa będą ciemniejsze, ale jeszcze nie zrumienione, przez kolejne 3-4 minuty. Wlej bulion do rondla, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie. Dopraw obficie szczyptą soli.
Zawiń ziarna pieprzu, tymianek i pietruszkę w gazę i zawiąż sznurkiem kuchennym. Dodaj ten woreczek (nazywany bouquet garni) do rondla. Dodaj fasolę, całą cukinię i pomidory. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, około 30 minut.

W międzyczasie przygotuj pistouUmieść czosnek i pomidory w blenderze lub robocie kuchennym, dodając około 3 łyżek oliwy z oliwek. Rozpocznij miksowanie. Włącz blender, dodaj liście bazylii, a następnie wlej tyle oliwy z oliwek, aby uzyskać gładką, gęstą, ale wciąż płynną pastę. Przełóż około 2/3 pasty do miski i podawaj z zupą.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Zrób grzanki z serem kozimPosmaruj kromki chleba oliwą z oliwek i ułóż je na blasze do pieczenia. Piecz do uzyskania złocistego koloru, 12-15 minut. Wyjmij grzanki z piekarnika i włącz grill. Posmaruj jedną stronę każdego grzanka serem kozim i ponownie ułóż je na blasze. Piecz w piekarniku, aż ser się podgrzeje i lekko zarumieni, około 3 minut.
Gdy zupa będzie gotowa, wmieszaj resztę pistou do garnka, wlewając część gorącego bulionu do blendera lub robota kuchennego, aby usunąć resztki sosu z brzegów. Usuń i wyrzuć bouquet garni. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą.
Rozlej zupę do ciepłych miseczek. Udekoruj każdą porcję grzanką z serem kozim. Skrop każdą porcję dodatkowym sosem pistou i podawaj natychmiast, odstawiając sos, aby każdy mógł dodać go do smaku.

Autor przepisu - Wolfgang Puck jest zawodowym szefem kuchni i pisarzem kulinarnym.

Kategorie:

przepis / Dania wegetariańskie / Dania letnie / Kolacja / Zupy / Zupy warzywne / Kuchnia francuska

Kolekcje przepisów