Wędzone skrzydełka kurczaka z pikantną glazurą miodowo-tamaryndową

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Jennifer Causey

Czas: 6 godzin i 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Przepis na wędzone skrzydełka kurczaka w sosie BBQ, marynowane w słodkiej i aromatycznej mieszance przypraw z tymiankiem, cynamonem i ostrą papryczką chili.
Po upieczeniu skrzydełka podaje się z dużą ilością zielonej cebulki i glazurą octową z imbiru, miodu, pasty z tamaryndowca i sosu sriracha.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Skrzydełka kurczaka

1350 g skrzydełek kurczaka
1 ostra papryczka chili (Scotch Bonnet) z nacięciami po bokach
1/4 szklanki grubej soli, plus trochę więcej do posypania
1/4 szklanki cukru
1 główka czosnku, pokrojona w poprzek
Liście z jednego pęczka tymianku
4 patyki cynamon
2 łyżeczki piment groszek
2 łyżeczki czarnego pieprzu
W plasterkach zielona cebula do dekoracji

glazura BBQ

1/4 szklanki miodu koniczynowego
3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
5 cm kawałek imbiru, obrany i drobno starty
2 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki pasty z tamaryndowca (z daktyli indyjskich)
1/4 szklanki ketchupu
1 łyżka czerwonego ocet winny
2 łyżki sosu Sriracha lub ostrej pasty chili
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, papryczka chili, zielona cebula, czosnek, Sos sriracha, pasta chili, ketchup, tymianek, cynamon, piment, korzeń imbiru, ocet winny, daty, Sok pomarańczowy, Miód, tamaryndowiec, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynowanie skrzydełek kurczaka: W średnim rondlu połącz 2 litry wody, sól i cukier. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i dodaj czosnek, tymianek, cynamon, ziele angielskie, czarny pieprz i ostrą papryczkę chili. Całkowicie ostudź marynatę.
Włóż skrzydełka kurczaka do marynaty, przykryj i odstaw do lodówki na 4–8 godzin.

Wyjmij skrzydełka z marynaty, opłucz zimną wodą i osusz. Ułóż je na kratce nad blachą do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (najlepiej 8 godzin).
W międzyczasie namocz 2 szklanki trocin jabłkowych lub innych trocin z twardego drewna w wodzie przez 30 minut.
Przygotuj polewę: Rozgrzej olej w małym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj imbir i smaż przez 2 minuty, aż zmięknie. Wlej sok pomarańczowy i pół szklanki wody i doprowadź do wrzenia.

Dodaj pastę z tamaryndowca, ketchup i miód i smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ocet i sos sriracha, dopraw solą i pieprzem. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Rozgrzej grill do średniej temperatury. Piecz na chłodnej stronie grilla.

Posyp węgle mokrymi trocinami (w przypadku grilla węglowego) lub włóż je do wędzarni (w przypadku grilla gazowego). Przykryj grill i pozostaw na 10 minut, aby wypełnił się dymem.
Połóż skrzydełka na grillu, zamknij pokrywę i piecz przez 10–15 minut z każdej strony, aż skórka ładnie się zrumieni z obu stron. Przełóż skrzydełka na chłodniejszą stronę, przykryj grill i piecz przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż będą w pełni upieczone.
Umieść skrzydełka w dużej misce. Dodaj glazurę miodowo-tamaryndową i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i rozłóż na talerze. Podawaj z dymką.