Delikatny smażony kurczak w kefirze

Głosy: 1

Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1992, tłuszcz całkowity 151 G., tłuszcze nasycone 31 G., białka 66 G., węglowodany 92 G., błonnik 4 G., cholesterol 210 mg, sód 1889 mg, cukier 13 G.

Przed smażeniem Molly Yeh marynuje kurczaka w maślance z solą, czarnym pieprzem, cukrem, pieprzem cayenne, czosnkiem i tymiankiem. „Jak działa ta marynata? Zasadniczo wyciąga ona wilgoć z kurczaka, a następnie, gdy kurczak się nawadnia, zostaje przesiąknięty smakiem pikantnej marynaty, dzięki czemu kawałki po usmażeniu są idealnie soczyste” – mówi Molly.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata

3 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
3 łyżki grubej soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka cukru
0,5 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
3 ząbki czosnku, zmiażdżone i obrane
3 gałązki świeżego tymianku
1 kurczak o wadze 1,5 kg pokrojony na 10 części (2 skrzydła, 2 nogi, 2 uda, każda pierś z kośćmi przekrojona na pół w poprzek)

Smażenie

Olej arachidowy do smażenia
2,5 szklanki mąki
0,5 szklanki skrobi kukurydzianej
1 łyżka słodkiej papryki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki czosnku w proszku
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka suchej musztardy
0,5 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
1/4 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
Za'atar, do posypywania
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, tymianek, mielony pieprz cayenne, kwaśne mleko, kefir, papryka, proszek czosnkowy, proszek musztardowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata:

Wymieszaj kefir, sól, pieprz, cukier, pieprz cayenne, czosnek i tymianek w 4-litrowym plastikowym worku strunowym. Dodaj kawałki kurczaka. Wyciśnij nadmiar powietrza, a następnie zamknij worek i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Kiedy kurczak będzie gotowy do pieczenia, wyjmij go z lodówki i odstaw na około 30 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową.

Wlej 5–7,5 cm oleju arachidowego do naczynia żaroodpornego lub dużej żeliwnej patelni i rozgrzej do 175°C (350°F). Umieść ruszty na dwóch blachach do pieczenia z rantem i umieść jedną obok kuchenki.
Smażenie:

W dużej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, paprykę, proszek do pieczenia, czosnek w proszku, sól, musztardę i pieprz cayenne. Dodawaj kefir w 3 lub 4 porcjach, mieszając mąkę między nimi, aby utworzyć małe grudki.
Wyjmuj kurczaka z solanki pojedynczo i obtaczaj go dokładnie w przyprawionej mieszance mąki. Połóż kurczaka skórą do góry na grillu.
Gdy olej będzie gorący, ponownie lekko obtocz udka i pałki w mące. Smaż przez 2 minuty, a następnie dodaj skrzydełka. Kontynuuj smażenie kurczaka, podgrzewając olej do około 170°C, przez kolejne 4 minuty.
Odwróć i smaż dalej, aż obie strony będą chrupiące i głęboko złocistobrązowe, a wewnętrzna temperatura uda osiągnie 74°C (165°F), co zajmie kolejne 4 do 6 minut (całkowity czas smażenia kurczaka wyniesie 10 do 12 minut od momentu dodania ud i pałek do oleju).
Przenieś kurczaka na drugą kratkę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Rozgrzej olej ponownie do 175°C. Lekko posmaruj nim piersi i smaż je w ten sam sposób, co uda, obracając je raz, łącznie przez 10–12 minut. Ułóż je na kratce razem z pozostałymi kawałkami. Przełóż kurczaka na półmisek i posyp za'atarem.