Katsu z piersi indyka w sosie curry

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Soczysta pierś z indyka w chrupiącej panierce podawana jest na aromatycznym pilaw w japońskim sosie curry z indyka. Jako lekki dodatek przygotuj sałatkę z grillowanej kapusty pekińskiej i liści musztardowych w cierpkim winegrecie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos curry z indyka

Olej neutralny do smażenia
2 udka z indyka i 2 uda bez skóry
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę (1 szklanka)
1 duża marchewka pokrojona w kostkę (1 szklanka)
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę (2 szklanki)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka japońskiego proszku curry
4 szklanki bulionu z indyka
4 ząbki czosnku
1 czerwone jabłko pokrojone w kostkę
2,5 cm świeżego korzenia imbiru, obranego
0,5 szklanki sosu sojowego
1/3 szklanki (5 1/3 łyżki stołowej) niesolonego masła
1/3 szklanki mąki

Pilaw

2 łyżki neutralnego oleju roślinnego
Pół cebuli, drobno posiekanej
1 szklanka ryżu długoziarnistego
Szczypta grubej soli

Smażona kapusta

1 główka kapusty pekińskiej, przekrojona wzdłuż na pół
1 pęczek liści gorczycy, liście cienko pokrojone
1 szklanka oliwy z oliwek
0,5 szklanki czerwonego octu winnego

Katsu

1 pierś z indyka bez skóry
3 szklanki mąki
4 duże jajka, ubite
3 szklanki bułki tartej panko
1 szklanka proszku nori
Olej rzepakowy do smażenia

Sprzęt specjalny

Duży szybkowar, grill węglowy, tłuczek do mięsa

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, ryż długoziarnisty, Kapusta pekińska (Napa), jabłka, korzeń imbiru, koncentrat pomidorowy, seler, marchew

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos curry:

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki neutralnego oleju i smaż udka i nogi z indyka na średnio-wysokim ogniu, aż się zrumienią z obu stron, około 3 minut z każdej strony.
Przełóż zrumienione kawałki indyka do dużego szybkowaru i odstaw. Dodaj kolejne 2 łyżki oleju do tej samej dużej patelni i dodaj seler, marchewkę i cebulę. Smaż na średnio-wysokim ogniu, aż zmiękną, około 3 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kilka minut. Dodaj curry i wymieszaj. Zdeglasuj dno patelni 2 szklankami bulionu z indyka i 1 szklanką wody. Ostrożnie wlej zawartość patelni do szybkowaru. Dodaj czosnek, jabłko i imbir i wymieszaj. Dodaj sos sojowy, pozostałe 2 szklanki bulionu z indyka i tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości szybkowaru.

Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 45 minut. Ostrożnie spuść ciśnienie i wyjmij mięso.
Odcedź bulion do dużego kubka i odstaw. Oddziel mięso od kości i odstaw. Rozpuść masło na dnie naczynia żaroodpornego i dodaj mąkę. Mieszaj i gotuj przez kilka minut na średnio-małym ogniu, aż utworzy się lekka pasta. Wmieszaj płyn z indyka, powoli, aby uniknąć grudek. Dodaj posiekane mięso. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, przez kolejne 10 minut. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
Pilaw:

W średnim rondlu rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, aż będzie gorący, następnie dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 3 minut. Dodaj ryż i wymieszaj. Gotuj przez około 3 minuty. Ostrożnie wlej 2 szklanki wody i dopraw solą. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta, około 15 minut. Wyłącz ogień i odstaw na 10 minut. Rozluźnij pilaw widelcem.
Smażona kapusta:

Rozgrzej grill węglowy do średnio-wysokiej temperatury. Połóż kapustę, przeciętą stroną do dołu, na grillu i grilluj do uzyskania złocistego koloru, około 5 minut. Zdejmij usmażoną kapustę na blat roboczy i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Poszarp kapustę na kawałki i przełóż do dużej miski. Dodaj liście gorczycy, oliwę z oliwek i ocet, dopraw solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj i lekko rozgnieć liście gorczycy. Odstaw na bok do momentu podania.
Katsu:

Umieść pierś między dwoma dużymi kawałkami folii spożywczej. Za pomocą tłuczka do mięsa rozbij pierś na grubość 0,5 cm z każdej strony i posyp obie strony solą i czarnym pieprzem. Przygotuj trzy duże formy do pieczenia: do pierwszej wsyp mąkę, do drugiej roztrzepane jajka, a do trzeciej wymieszaj bułkę tartą z proszkiem nori. Najpierw obtocz rozbitą pierś w mące, aż będzie całkowicie pokryta. Następnie przełóż ją do jajka i obtocz w mące. bułka tarta.
Na dużej żeliwnej patelni (wielkości paelli) rozgrzej 5 cm oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu, aż się zarumieni. Połóż kratkę na blasze do pieczenia. Smaż pierś z indyka, aż będzie chrupiąca, 3–4 minuty z każdej strony. Przełóż na kratkę. Po ostygnięciu pokrój na plastry o grubości 1,25 cm.
Ułóż pilaw na bardzo dużym talerzu. Polej sosem curry, następnie ułóż kawałki piersi katsu i na koniec dodaj sałatkę z kapusty smażonej.