Smażony kurczak w solance z pikantnym sosem miodowym

Głosy: 1

Jak przygotować kurczaka smażonego w solance z pikantnym sosem miodowym

Czas: 2 godziny i 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1635, tłuszcz całkowity 121 G., tłuszcze nasycone 20 G., białka 62 G., węglowodany 74 G., błonnik 3 G., cholesterol 306 mg, sód 1317 mg, cukier 24 G.

„Wolę moczyć kurczaka w solance przed smażeniem, ponieważ dzięki temu zachowuje soczystość” – mówi Cardea Brown. Jeśli się spieszysz, wystarczy moczyć kurczaka przez godzinę w temperaturze pokojowej. Jeśli masz czas, włóż go do solanki i wstaw do lodówki na noc.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

1/4 szklanki cukru
3 łyżki białego octu winnego
2 łyżki przyprawy do marynaty
1 liść laurowy
1/4 szklanki + 1 łyżka grubej soli + szczypta do podania
900 g pałek z kurczaka
900 g udka z kurczaka
Olej rzepakowy do smażenia
2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
3 szklanki mąki
1 łyżka suszonego koperku
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka proszku cebulowego
1 łyżeczka słodkiej węgierskiej papryki

Gorący sos miodowy

1/4 szklanki miodu
3 łyżki solonego masła
2 łyżki ostrego sosu
1 łyżeczka wędzonej papryki
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, ocet winny, przyprawa do drobiu, mielony pieprz cayenne, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu połącz cukier, ocet, przyprawy do marynowania, liść laurowy, 1/4 szklanki soli i 2 szklanki zimnej wody. Zagotuj, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Napełnij dużą miskę do połowy lodem. Zdejmij solankę z ognia i wylej ją na lód, aby ostygła do temperatury pokojowej.
Ułóż kurczaka skórą do dołu, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony w solance. Jeśli kurczak nie jest całkowicie przykryty, dodaj więcej zimnej wody. Przykryj patelnię i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę lub wstaw do lodówki na noc.

Gdy danie będzie gotowe do smażenia, napełnij duży garnek żeliwny olejem do około jednej trzeciej wysokości. Rozgrzej olej do 175°C (350°F). Rozgrzej piekarnik do 95°C (205°F) i umieść ruszty na dwóch blachach do pieczenia z rantem.
Wyjmij kurczaka z solanki i umieść go w dużej misce z maślanką. Wsyp mąkę do dużej papierowej torby. Dopraw mąkę koperkiem, pieprzem, czosnkiem granulowanym, cebulą w proszku, papryką i pozostałą łyżeczką soli. Przełóż kurczaka, po kilka kawałków, do worka z mąką i dobrze potrząśnij, aby obtoczyć kurczaka w mące. Połóż kurczaka na blasze do pieczenia na kratce.
Smaż kurczaka po kilka kawałków na raz, aż do uzyskania złotego koloru i temperatury wewnętrznej 165°F (74°C), przez 5 do 6 minut z każdej strony.
Przełóż na inną blachę do pieczenia z kratką i wstaw do piekarnika, piecząc kolejną partię, utrzymując kurczaka w cieple. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia i podawaj z gorącym sosem miodowym.

Gorący sos miodowy:
W małym rondelku połącz miód, masło, ostry sos, paprykę i pieprz cayenne. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sos będzie gładki.