Sikh kebab

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 528, tłuszcz całkowity 38 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 25 G., węglowodany 25 G., błonnik 4 G., cholesterol 88 mg, sód 756 mg, cukier 12 G.

Seekh kebab (lub shish kebab) to rozpływający się w ustach kebab, który prawdopodobnie został przywieziony na subkontynent indyjski przez Turków na długo przed jego wzrostem popularności w epoce Mogołów (XVI-XVIII wiek). Seekh kebab tradycyjnie przygotowuje się z mielonej jagnięciny na szaszłykach i grilluje w piecu tandoor. Jest równie pyszny z wołowiną, a nawet z grilla, jeśli przestrzega się następujących zasad: mięso nie powinno być zbyt chude, cebula i zioła powinny być odsączone z nadmiaru płynu, a mieszanka mięsna powinna marynować się przez co najmniej dwie godziny. Seekh kebab najlepiej smakuje z chutneyem jogurtowym z kolendrą i marynowaną czerwoną cebulką perłową.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Szaszłyk

1 mała cebula, grubo posiekana (około 3/4 szklanki)
2-4 zielone tajskie papryczki chili lub 1-2 papryczki serrano (w zależności od ostrości), bez łodyg
0,5 szklanki świeżej kolendry + dodatkowa ilość do podania
4 ząbki czosnku, starte (około 1 łyżki)
2,5 cm startego korzenia imbiru (2 łyżeczki)
450 g mielonej jagnięciny lub wołowiny (20% tłuszczu)
2,5 łyżki garam masala
2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki kaszmirskiej*
0,5 łyżeczki pieprzu kubeba lub ziela angielskiego*
2 łyżki pasty z nerkowców
Bułka tarta lub prażona mąka z ciecierzycy, w razie potrzeby
Olej roślinny o neutralnym smaku do natłuszczenia rusztu grilla
Świeża kolendra do podania
Chutney jogurtowy z kolendrą, przepis poniżej
Ćwiartki limonki do podania
Marynowane czerwone perłowe cebulki, przepis poniżej
Sprzęt specjalny:grill, 4-6 metalowych szpikulców (najlepiej prostych), gaza

Chutney jogurtowy z kolendrą

2 szklanki świeżej kolendry (liście i miękkie łodygi)
0,5 szklanki naturalnego pełnotłustego jogurtu greckiego
2-3 zielone tajskie papryczki chili lub 1 papryczka serrano, grubo posiekana
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
Skórka i sok z 1 limonki (około 2 łyżek soku)

Marynowane czerwone perłowe cebulki

0,5 szklanki octu jabłkowego lub ryżowego
2 łyżki cukru
200 g obranej czerwonej cebuli perłowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona jagnięcina, mielona wołowina, piment, pasta chili, zestawy cebuli, kolendra, sok z limonki, ocet jabłkowy, orzechy nerkowca, garam masala

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść cebulę, papryczkę chili i kolendrę w robocie kuchennym i miksuj, aż będą drobno posiekane, w razie potrzeby zeskrobując je szpatułką ze ścianek miski. Przełóż mieszankę na złożony kawałek gazy i dodaj czosnek i imbir. Zbierz końce gazy i wyciśnij cały płyn. Ten krok jest niezbędny do uzyskania dobrego kebaba i ułatwia nadziewanie mięsa na szpikulec.
W dużej misce połącz mielone mięso, garam masala, mieloną papryczkę chili, pieprz kubeba (opcjonalnie), pastę z nerkowców (opcjonalnie) i wyciśniętą mieszankę cebulową. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 8 godzin.

Masło orzechowe zapobiega wysuszaniu się mięsa na grillu, ale można go pominąć.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury.
W międzyczasie dodaj 2 łyżeczki soli do masy mięsnej i wymieszaj. Sól dodaj tuż przed nabiciem mięsa na szaszłyki.
Nabijanie mielonego mięsa na szpikulce to jedyny problem w tym przepisie. Wilgotnymi dłońmi uformuj z mięsa około szesnastu kulek o średnicy 5 cm. Jeśli masa jest zbyt wilgotna i nie chce się trzymać, dodaj trochę bułki tartej lub mąki z ciecierzycy. Na dużej powierzchni roboczej rozwałkuj kulkę na wałek o grubości około 2,5 cm i długości 8-10 cm. Nabij wałki mięsa na metalowe szpikulce. W zależności od rozmiaru szpikulców, na jeden zmieści się 3-4 wałki. Nie martw się, jeśli kebaby nie będą idealnie uformowane.
Gdy grill się rozgrzeje, lekko natłuść ruszt. Połóż kebaby na ruszcie, przykryj i grilluj, aż pojawią się ślady grilla, przez 3-4 minuty. Odwróć, zamknij pokrywę i grilluj, aż mięso będzie dobrze wysmażone, przez kolejne 3-4 minuty. Cały proces powinien zająć nie więcej niż 6-8 minut. W przypadku wystąpienia płomieni, przenieś kebaby w inne miejsce grilla i kontynuuj grillowanie.
Zdejmij kebaby z szaszłyków i ułóż na talerzu. Posyp listkami kolendry i polej jogurtowym chutneyem z kolendry. Podawaj z ćwiartkami limonki, pozostałym chutneyem i marynowaną czerwoną cebulką perłową (opcjonalnie).

Notatka *

Papryczki chili kaszmirskie mają przyjemny, lekko pikantny smak i jaskrawoczerwony kolor. Jeśli ich nie masz, użyj mieszanki równych części pieprzu cayenne i papryki.

Pieprz kubeba wygląda jak ziele angielskie i smakuje jak mieszanka ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Nadaje kebabom charakterystyczny smak, dlatego zalecamy jego poszukiwanie i nie zastępowanie.
Chutney jogurtowy z kolendrą:
Wydajność: 1 łyżka stołowa.

W blenderze połącz kolendrę, jogurt, papryczkę chili, czosnek, skórkę z limonki, sok z limonki i 0,5 łyżeczki soli, a następnie zmiksuj na gładką masę. Sos powinien mieć konsystencję kremowego dressingu do sałatki. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub soku z limonki.
Marynowane czerwone perłowe cebulki:
Wydajność: 1,5 szklanki

Wymieszaj ocet, cukier, 2 łyżeczki soli i 0,5 szklanki wody w małym rondelku. Postaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą, około 2 minut. Zdejmij z ognia, dodaj cebulę i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przełóż do słoika i przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Marynowaną cebulę można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca..