Domowej roboty grillowana longanisa

Głosy: 1

Jak zrobić - Domową grillowaną longanisę

Czas: 6 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1325, tłuszcz całkowity 104 G., tłuszcze nasycone 32 G., białka 57 G., węglowodany 40 G., błonnik 3 G., cholesterol 3119 mg, sód 1066 mg, cukier 32 G.

Tę pyszną filipińską wersję longanisy, kiełbasy wieprzowej, można przygotować w domu. Urzeka bogatym smakiem z pikantnymi, słodkimi i czosnkowymi nutami i idealnie nadaje się na śniadanie lub piknik, jeśli chcesz grillować kiełbaski zamiast tradycyjnych kebabów. Grillowanie tylko wzmacnia smak i aromat kiełbaski. Można ją przygotować w postaci pojedynczych kiełbasek lub dużej spirali. Rezultat jest naprawdę wart zachodu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2-4 naturalne osłonki kiełbasiane + dodatkowo na wypadek gdyby któraś pękła
1,8 kg bezkostnej łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę o boku 2 cm.
1,8 kg boczku wieprzowego, bez skóry i tłuszczu, zamrozić do momentu, aż tłuszcz stanie się twardy, a następnie pokroić w kostkę o boku 2 cm.
1 główka czosnku, zmiażdżona
1,5 szklanki jasnobrązowego cukru
0,5 szklanki oleju roślinnego + więcej, jeśli to konieczne
0,5 szklanki nasion annato
1/4 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki octu kokosowego lub destylowanego białego octu
Sprzęt specjalny:mikser stojący z maszynką do mięsa i nasadką do kiełbas, wysterylizowaną igłą, sznurkiem kuchennym i metalowymi szpikulcami

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kiełbasa, tłuszcz wieprzowy, łopatka wieprzowa, Annato

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Oddziel łuski i dokładnie opłucz, a następnie włóż do miski i zalej zimną wodą; mocz przez 30 minut. Odcedź i opłucz łuski, a następnie przecedź przez nie wodę. Przełóż łuski z powrotem do miski, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki do momentu użycia.
W dużej misce połącz wieprzowinę, smalec, czosnek, brązowy cukier oraz po 3 łyżki soli i czarnego pieprzu. Rozłóż na blasze do pieczenia i zamroź, aż masa całkowicie stężeje, ale nie zamarznie na kość, na okres od 30 minut do 1 godziny.

W międzyczasie rozgrzej olej roślinny w małym rondlu na średnim ogniu i dodaj nasiona annato. Podgrzewaj, aż olej zacznie bulgotać wokół nasion, około 2 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Przecedź olej przez sito o drobnych oczkach do małej miski. W osobnej misce połącz sos sojowy z octem i wstaw do lodówki do momentu użycia.
Około 30 minut przed przyrządzaniem kiełbasy należy schłodzić wszystkie części maszynki do mięsa wraz z nasadką w zamrażarce.
Zamontuj w młynku płytkę z grubym mieleniem. Umieść dużą miskę w większej misce z lodem i umieść ją pod młynkiem. Umieść wieprzowinę z blachy do pieczenia w rurce młynka i zmiel ją na najniższych obrotach do miski.
Włóż połowę mielonego mięsa do miski miksera. Miksuj mieszadłem na niskich obrotach, stopniowo dodając połowę oleju annato i połowę mieszanki sosu sojowego, przez 2-3 minuty. Przełóż do osobnej miski. Powtórz z pozostałym mielonym mięsem, olejem annato i mieszanką sosu sojowego. Połącz wszystkie kiełbaski w jednej misce, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin.
Zamontuj nasadkę do kiełbasy w maszynce do mięsa. Lekko natłuść rurkę olejem i nasuń na nią naturalną osłonkę, aż na końcu pozostanie 10 cm; zawiąż supeł. Napełnij osłonkę mieszanką mięsną (patrz instrukcja dotycząca spirali). Nakłuj kiełbaski co 2,5 cm wysterylizowaną igłą i schłódź w lodówce do momentu smażenia.
Pozostaw kiełbaski w temperaturze pokojowej na około 30 minut przed grillowaniem. Rozgrzej grill do średniej temperatury i przygotuj strefę pośredniego grzania: na grillu gazowym wyłącz połowę palników; na grillu węglowym zgarnij wszystkie węgle na bok. Gdy grill osiągnie temperaturę 160-175°C, lekko posmaruj kiełbaski olejem roślinnym i umieść je na chłodniejszej stronie grilla (strefa pośredniego grzania). Grilluj pod przykryciem, obracając raz, przez 20 minut.
Przenieś kiełbaski na bezpośredni ogień i smaż, często obracając i mieszając, aby zapobiec przypaleniu, aż będą złocistobrązowe, a termometr wbity w środek wskaże 68°C (150°F), przez kolejne 10 do 30 minut. Przed podaniem odstaw kiełbaski na 10 minut.

Notatka

Aby kontrolować ilość mięsa wchodzącego do osłonki, należy wywierać nacisk na końcówkę rurki.

Aby łatwiej grillować kiełbaskę, wbij w nią dwa metalowe szpikulce w poprzek.

Aby zrobić pojedyncze kiełbaski, należy skręcać osłonkę w przeciwnych kierunkach co 10 cm. W razie potrzeby końce kiełbasek można związać sznurkiem.
Kiełbasa spiralna

Umieść połowę mielonego mięsa w misce ustawionej nad dużą miską z lodem, a następnie zacznij wypełniać osłonki, ubijając mięso, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków powietrza. Włącz mikser na średnio-niskie obroty i zacznij wypełniać pierwszą osłonkę, dodając więcej mieszanki mięsnej, gdy komora będzie mniej więcej w połowie pusta. Jeśli utworzą się pęcherzyki powietrza, nakłuj osłonkę wysterylizowaną igłą, a następnie delikatnie wyciśnij nadzienie, aby wypełnić puste przestrzenie. Nie przepełniaj osłonki — powinna być elastyczna. Gdy pierwsza osłonka jest pełna, wyjmij ją z dyszy i zawiąż węzeł na końcu; odetnij nadmiar osłonki. Napełnij kolejną długą kiełbaskę w ten sam sposób. Zwiń każdą kiełbaskę w spiralę i nakłuj każdą w poprzek dwoma długimi metalowymi szpikulcami (prostymi).
Robić kiełbaski

Postępując zgodnie z powyższymi instrukcjami, napełnij osłonki mielonym mięsem, ale użyj tylko jednej czwartej masy na osłonkę. Uformuj 4 długie kiełbaski (nie zwijaj ich w spirale). Rozdziel je na ogniwa, ściskając je co 10 cm (4 cale). Skręć osłonki w przeciwnych kierunkach, aby utworzyć pojedyncze kiełbaski. W razie potrzeby zwiąż je sznurkiem kuchennym.