Kanapki z wołowiną BBQ i surówką z kminu

Głosy: 1

Jak zrobić kanapki z wołowiną BBQ i surówką z kuminu

Czas: 5 godzin 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

„Ten przepis na grillowaną wołowinę inspirowany jest daniem mojej mamy – duszoną w czerwonym winie wołowiną w stylu żydowskim. Sos łączy smaki mojego ulubionego sosu barbecue (słodkiego!) z duszoną wołowiną mojej mamy, a jego kwasowość równoważy słodycz, tworząc idealną kanapkę. Kminek w surówce coleslaw to ukłon w stronę chleba żytniego z kminkiem, popularnego w kuchni żydowskiej, a ja po prostu uwielbiam jego leśny smak” – mówi Molly Yeh.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos barbecue

1 szklanka ketchupu
1 szklanka czerwonego wina
0,5 szklanki koncentratu pomidorowego
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka sosu Worcestershire
2 łyżeczki suchej musztardy
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka proszku cebulowego
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne

Mostek wołowy

1,8 kg mostka wołowego
1 łyżeczka grubej soli
Domowe precle

Surówka z kminku

Pół główki białej kapusty, drobno poszatkowanej (około 4 szklanek)
1/4 główki czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej (około 2 szklanek)
1/4 szklanki majonezu
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki octu jabłkowego
0,5 łyżeczki musztardy Dijon
0,5 łyżeczki nasion kminku
Świeżo zmielony czarny pieprz
4 marchewki pokrojone w paski (około 1,5 szklanki)
1/2 słodkiej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki (około 1 szklanki)

Bułki precelkowe

3,5 szklanki (448 g) mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1/4 szklanki (50 g) cukru
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
1 łyżeczka grubej soli
3/4 szklanki (178 g) ciepłej wody (około 40°C)
1/3 szklanki (66 g) bezwonnego oleju roślinnego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
3 duże jajka
1 łyżka (230 g) sody oczyszczonej
Gruba sól do posypania bułek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, biała kapusta, sos barbecue, Musztarda Dijon, kminek, ciasto drożdżowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos barbecue:

W wolnowarze lub multicookerze wymieszaj ketchup, wino, koncentrat pomidorowy, brązowy cukier, sos Worcestershire, musztardę, czosnek w proszku, cebulę w proszku i pieprz cayenne.
Mostek:

Doprawić mostek solą i pieprzem i przełożyć do garnka z sosem barbecue. Gotować na dużym ogniu przez 4-5 godzin lub na małym przez 8-10 godzin, aż będzie miękki.

W międzyczasie przygotuj surówkę z kminku.:

Wymieszaj całą kapustę w dużej misce i dodaj 1 łyżeczkę soli. Rozgnieć kapustę, aby ją zmiękczyć.
W średniej misce połącz majonez, cukier, ocet, musztardę, kmin rzymski, 1/4 łyżeczki soli i szczyptę czarnego pieprzu. Polej kapustę dressingiem, dodaj marchewkę i cebulę, wymieszaj. Schłodź sałatkę w lodówce do momentu podania.
Gdy mostek będzie miękki, wyjmij go z patelni i odstaw na 10 minut. Pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien.
Podczas gdy mięso stygnie, zredukuj sos. Jeśli używasz wolnowaru, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby zagęścić sos. Jeśli używasz wolnowaru, przelej sos do małego rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 10 minut.
Przekrój bułki na pół, opiecz je i posmaruj odrobiną sosu barbecue. Na wierzch połóż pokrojoną wołowinę i surówkę.
Bułki precelkowe

W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. W miarce do płynów połącz ciepłą wodę, olej i 2 jajka. Ubij do uzyskania gładkiej masy i wlej do mieszanki mąki. Zagnieć ciasto. Wyrabiaj mikserem lub ręcznie na posypanej mąką powierzchni, dodając mąkę w razie potrzeby, aż ciasto będzie gładkie i lekko klejące, około 7–10 minut. Nasmaruj wnętrze dużej, czystej miski tłuszczem i przełóż do niej ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 2–3 godzin.
Podczas gdy ciasto wyrasta, upiecz sodę oczyszczoną. Rozgrzej piekarnik do 120°C. Posyp sodą oczyszczoną blachę do pieczenia z rantem i piecz przez 1 godzinę. Pozostaw do ostygnięcia i odstaw (gorąca soda oczyszczona może podrażniać skórę, więc unikaj jej dotykania po wyjęciu z piekarnika).
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Podziel ciasto na 8 równych części i przykryj je. Pracując z każdym kawałkiem ciasta na raz, uformuj z niego ciasną kulkę (zaginając ją pod spód i ściskając) i umieść na blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta, zachowując między nimi 4 cm odstępy. Przykryj i odstaw na kolejne 20 minut.
Podnieś temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Wsyp sodę oczyszczoną do dużej miski lub naczynia do pieczenia i dodaj 2 szklanki (472 g) wody. Mieszaj, aż soda oczyszczona się rozpuści (może nie rozpuścić się całkowicie).
Roztrzep pozostałe jajko z odrobiną wody i odstaw. W rękawiczkach lub szczypcach zanurz bułki w roztworze sody oczyszczonej na około 2 minuty, obtaczając je z obu stron. Osusz je ręcznikiem papierowym i ułóż z powrotem na blasze do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp gruboziarnistą solą. Zrób 2 płytkie nacięcia (w poprzek) na wierzchu i piecz do uzyskania złocistego koloru. Po 16 minutach sprawdź, czy bułki są upieczone.