Czas: --

Krokiety z puree ziemniaczanego z suszonym dorszem - szczegółowy przepis.

Składniki:

• 225 g suszonego solonego dorsza, bez skóry i ości
• 450 g średniej wielkości ziemniaków, dokładnie umytych szczoteczką, obranych i pokrojonych na ćwiartki
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanych świeżych liści pietruszki
• 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku i więcej do dekoracji
• Sól i mielony czarny pieprz
• 2 ubite żółtka jaj
• Olej roślinny do smażenia na głębokim tłuszczu
• 1 szklanka mąki szybkoschnącej
• Sos aioli z jajkami do podania (przepis poniżej)

Aioli z jajkami:

• 8 zmiażdżonych ząbków czosnku
• 2 żółtka jaj
• 1 szklanka oliwy z oliwek
• Sól
• 1 łyżeczka wędzonej papryki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

dorsz, ziemniak, szczypiorek, czosnek, jajka, sos aioli, papryka, pietruszka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Namocz dorsza w zimnej wodzie przez 24–36 godzin i schłódź, od czasu do czasu zmieniając wodę. Odcedź. Umieść dorsza w średnim rondlu i zalej wodą do poziomu 2,5 cm nad rybą.
Krok 2
• Przełóż ziemniaki do innego rondla i zalej wodą. Gotuj około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a ryba zacznie się rozpadać. Odcedź i pozostaw rybę i ziemniaki do ostygnięcia.
  
  Przeciśnij ziemniaki przez tłuczek do ziemniaków do miski. Rozdrobnij dorsza rękami lub widelcem, usuwając ości. W dużej misce połącz dorsza, ziemniaki, czosnek, zioła, sól i pieprz do smaku oraz żółtka. Schłodź w lodówce przez godzinę.
Krok 3
• Rozgrzej frytkownicę.
  
  Uformuj z 2 łyżek masy kotlet lub kulkę, obtocz w mące i odstaw na bok, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe krokiety. Smaż je partiami, aż będą złocistobrązowe, około 3 minut. Powinno być około 12 krokietów.
Krok 4
• Wyjmij i osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj krokiety na talerzu z sosem aioli. Posyp natką pietruszki.
  
  Aioli z jajkami: Włóż czosnek i żółtka do blendera. Zmiksuj na gładką masę. Nie wyłączając blendera, powoli dolewaj tyle oleju, aby uzyskać gęsty, emulsyjny sos. Dopraw solą i papryką.
  Wydajność: 1,5 szklanki

Głosy: 3