Cały kurczak na ananasie do tacos

Głosy: 3

Jak zrobić – całego kurczaka na tacos z ananasem

Czas: 3 godziny (wliczając czas marynowania)
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1050, tłuszcz całkowity 55 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 64 G., węglowodany 78 G., błonnik 11 G., cholesterol 231 mg, sód 2045 mg, cukier 33 G.

Kurczak do tych tacos jest grillowany w całości w pionie na grillu, przytrzymywany rdzeniem ananasa. Podczas grillowania kurczak jest również smarowany sosem ananasowym, co nadaje mu aromatyczną, słodko-pikantną skórkę z pikantnym posmakiem chili. Najważniejszą częścią tego przepisu jest upewnienie się, że patyczek z ananasem jest równo wbity, w przeciwnym razie kurczak się przewróci.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

2 łyżeczki mielonego guajillo lub pieprzu ancho
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka suszonego oregano
0,5 łyżeczki czosnku w proszku
Szczypta zmielonych goździków
1 kurczak (około 2 kg)
1 średni dojrzały ananas
Sól gruba

Sos

2 łyżki pasty annatto (pasty z achiote)
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka suszonego oregano
Szczypta zmielonych goździków
1/4 szklanki destylowanego białego octu
2 łyżki syropu z agawy lub miodu
Sól gruba

Salsa

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
2 dojrzałe pomidory śliwkowe, pokrojone w kostkę
1 papryczka jalapeño, pestki można usunąć, drobno posiekana
Połowa małej czerwonej cebuli, drobno posiekanej
0,5 szklanki świeżych liści kolendry, grubo posiekanych
Poszatkowana biała kapusta do podania
Pokrojone w kostkę awokado do podania
Ćwiartki limonki do podania
12 podgrzanych tortilli kukurydzianych lub pszennych
Sól gruba

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: grillowany kurczak, Ananas, sos salsa, czerwona cebula, sok z limonki, Awokado, pomidory, Annato, oregano, goździk, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kurczak:

W małej misce połącz zmieloną papryczkę chili, kmin rzymski, oregano, czosnek w proszku, goździki i 1 łyżeczkę soli. Natrzyj kurczaka mieszanką przypraw z zewnątrz i delikatnie posyp wgłębienia. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę lub wstaw do lodówki na noc.
Rozgrzej grill do średniej temperatury (175–190°C), przygotowując strefę pośredniego grzania (w grillu gazowym pozostaw jeden lub dwa palniki na małym ogniu; w grillu węglowym przesuń wszystkie węgle na jedną stronę). Umieść jednorazową tackę ociekową lub złożoną folię na ruszcie w strefie pośredniego grzania.

Odetnij górę ananasa i, jeśli to konieczne, odetnij mały plasterek od dołu, aby pomóc mu stać prosto. Używając ząbkowanego noża, tnij pionowo wzdłuż środka, aby utworzyć kawałek, zatrzymując się nieco ponad 2 cm od podstawy ananasa. Tnij poziomo nad podstawą, aby usunąć 1 ćwiartkę ananasa. Usuń 3 kolejne kawałki w ten sam sposób, aby utworzyć solidną podstawę dla środka ananasa. Przytnij ananasa. Grubo posiekaj 1 szklankę miąższu i odłóż na sos. Pokrój pozostały ananas na salsę w kostkę (około 1 1/2 szklanki) i odłóż na bok.
Nawlecz wnętrze kurczaka na rdzeń ananasa, utrzymując je w poziomie. Umieść na kratce grilla wyłożonej folią aluminiową i przykryj. Grilluj w temperaturze pośredniej przez 1 godzinę.
Sos:

W międzyczasie rozpuść pastę annato na małej patelni na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody, jeśli jest zbyt gęsta (różne marki mają różną konsystencję). Po rozpuszczeniu dodaj czosnek i smaż, aż skwierczy, około 1 minuty. Wmieszaj kmin, oregano, goździki i 1/2 łyżeczki soli i zdejmij z ognia. Przełóż do blendera wraz z 1 szklanką posiekanego ananasa, octem i nektarem z agawy. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, podobnej do sosu barbecue. Dopraw solą do smaku. Powinno powstać około 1,5 szklanki annato. Podziel sos na 2 miski, odkładając jedną do posmarowania kurczaka, a drugą do podania.
Po godzinie posmaruj kurczaka odrobiną sosu i ponownie przykryj grill. Kontynuuj grillowanie, smarując go co 10 minut, aż skórka nabierze złocistego koloru, a kurczak będzie upieczony i miękki (termometr wbity w najgrubszą część uda powinien wskazywać 74°C), przez kolejne 30–40 minut. Przełóż kurczaka na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. Usuń rdzeń ananasa.
Salsa:

Podczas gdy kurczak się chłodzi, w średniej misce połącz pozostałe 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę ananasa z sokiem z limonki, oliwą, pomidorami, papryczką jalapeño, czerwoną cebulą i 1 łyżeczką soli. Dobrze wymieszaj. Dodaj kolendrę i wymieszaj.
Pokrój kurczaka na kawałki, następnie oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki. Podawaj z salsą ananasową, kapustą, awokado, ćwiartkami limonki i tortillą. Polej tacos pozostałym sosem ananasowym.