Pikantne żeberka w stylu azjatyckim w sosie barbecue z ananasa, imbiru i sezamu

Głosy: 1

Jak przygotować - Pikantne żeberka w stylu azjatyckim z sosem BBQ z ananasa, imbiru i sezamu

Czas: 2 godziny 30 minut plus czas marynowania
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Nowoczesne grille ogrodowe nie służą już tylko do grillowania mięsa. Teraz szczęśliwi posiadacze takiego sprzętu mogą je dusić, gotować na wolnym ogniu, wędzić i oczywiście grillować. Dzięki temu przepisowi żeberka są niezwykle delikatne i aromatyczne. A dzięki pikantnemu sosowi barbecue z ananasem i imbirem, danie jest naprawdę zaskakujące, przekraczając granice tradycyjnego postrzegania grillowanych żeberek wieprzowych jako typowo amerykańskiej tradycji. Idealne połączenie delikatnego mięsa i słodkiej ostrości sosu barbecue!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sucha marynata do nacierania

2 żeberka wieprzowe (po 12 żeberek) bez błon
1/4 szklanki papryki
1,5 łyżki proszku musztardowego
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonego anyżu gwiaździstego
1,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka płatków tajskiego pieprzu
2 szklanki sosu sojowego
0,5 szklanki świeżego imbiru, obranego i grubo posiekanego
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych na puree
1 łyżka czarnego sezamu i 1 łyżka białego sezamu
1 pęczek zielonej cebulki, posiekanej

Sos barbecue

2 łyżki oleju roślinnego
4 ząbki czosnku zmiażdżone na puree
7,5 cm kawałek korzenia imbiru, obrany i posiekany
1 duża cebula, grubo posiekana
3 łyżki świeżych, dojrzałych kawałków ananasa
1 papryczka habanero, posiekana
1 szklanka świeżego soku ananasowego
2 szklanki sosu hoisin
1/4 szklanki ketchup
1/4 - 0,5 szklanki brązowego cukru (w zależności od słodkości ananasa)
3 łyżki mielonego pieprzu ancho
2 czubate łyżki musztardy Dijon
2 łyżki miodu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki mielonego anyżu gwiaździstego
1 łyżeczka mielonego cynamonu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, sos barbecue, sos sojowy, sos hoisin, brązowy cukier, korzeń imbiru, zielona cebula, czosnek, Papryka Habanero, papryka ancho, Musztarda Dijon, proszek musztardowy, anyż gwiazdkowy, piment, cynamon, Sok ananasowy, ketchup, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos BBQRozgrzej olej w średnim rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek, imbir i cebulę i smaż, aż zmiękną, około 5 minut.

Dodaj kawałki ananasa i papryczkę habanero i smaż przez 1 minutę. Wlej sok ananasowy i gotuj, aż lekko się skarmelizuje, około 3 minut. Dodaj sos hoisin, ketchup, brązowy cukier, mieloną papryczkę ancho, musztardę, miód, sos sojowy, anyż gwiazdkowy i cynamon i gotuj, aż zgęstnieje, około 30 minut.
Przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem. Przelej do miski i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

ŻeberkaW misce wymieszaj paprykę, suchą musztardę, mielony imbir, anyż gwiazdkowy, ziele angielskie, sól, czarny pieprz i płatki pieprzu tajskiego. Natrzyj mieszanką mięsistą stronę żeberek, zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 4 do 24 godzin.
Rozgrzej grill węglowy z około 80 brykietami węglowymi na stronę lub ceramiczny grill węglowy, taki jak Kamado, z usuniętą płytą ceramiczną. Godzinę przed grillowaniem wyjmij żeberka z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Wymieszaj 4 szklanki wody, sos sojowy, imbir i czosnek, a następnie rozłóż mieszaninę na dwóch dużych, jednorazowych blachach do pieczenia.
Podczas korzystania z grilla węglowegoUmieść jedną blachę do pieczenia z gorącym płynem na dolnej półce, po stronie bez węgla. Dostosuj górną półkę i dokładnie rozgrzej. Połóż żeberka na ruszcie grilla, stroną z mięsem do dołu, bezpośrednio nad rozżarzonymi węglami i piecz przez około 10 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
Przenieś żeberka na drugą stronę grilla, ponad poziom płynu, i umieść obok nich drugą blachę do pieczenia (bezpośrednio nad węglami). Zamknij pokrywę grilla i otwórz otwór wentylacyjny do połowy. Piecz przez około 2 godziny, aż żeberka będą miękkie i soczyste. W razie potrzeby dolej wody, aby zapobiec przypaleniu i utrzymuj temperaturę grilla w zakresie 110–120°C.

Jeśli grillujesz na grillu węglowym, dokończ grillowanie żeberek, przenosząc je na ruszt po stronie węgla i grillując przez 15–20 minut, obracając i polewając sosem.
W przypadku korzystania z ceramicznego grilla węglowegoZdejmij płytę ceramiczną i rozgrzej ruszt grilla. Połóż żeberka na ruszcie nad węglem, stroną z mięsem do dołu i grilluj przez około 10 minut, aż będą chrupiące i złocistobrązowe.

Wyjmij żeberka i ruszt, a następnie umieść je na talerzu ceramicznym. Umieść na nim jedną z blach do pieczenia z płynem. Na ruszt nałóż żeberka. Zamknij pokrywę grilla i piecz przez około 2 godziny, aż żeberka będą miękkie i soczyste. Dolewaj wody w razie potrzeby, aby zapobiec przypaleniu i utrzymuj temperaturę grilla w zakresie 110–120°C.

Jeśli używasz grilla ceramicznego, pozostaw płytę ceramiczną na miejscu i hojnie polej żeberka sosem przez 15–20 minut przed zdjęciem ich z grilla.
Wymieszaj nasiona sezamu i posyp nimi żeberka. Pokrój żeberka na kawałki i ułóż na talerzu. Posyp szczypiorkiem i podawaj.