Grillowana polędwiczka wieprzowa z tequilą i sosem z opuncji figowej

Głosy: 1

Jak przygotować - Grillowaną polędwiczkę wieprzową z tequilą i sosem z opuncji figowej

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Podczas grillowania polędwiczka wieprzowa jest stale polewana sosem barbecue z tequili i opuncji figowej, co nadaje jej wyrazisty smak z wytrawno-słodkimi nutami. Mięso staje się niezwykle delikatne i soczyste, pokryte chrupiącymi śladami grilla. Aby określić idealny stopień wysmażenia, zalecamy użycie termometru do mięsa. Zapewni to doskonały smak i konsystencję. Polędwiczkę kroimy na plastry i podajemy z pozostałym sosem barbecue.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

2 polędwiczki wieprzowe, przycięte (w sumie ok. 0,7 - 1 kg)
Olej rzepakowy lub arachidowy do smarowania
1,5 szklanki sosu BBQ z tequilą i opuncją figową, przepis poniżej

Sos barbecue z tequilą i opuncją figową

3 średnie czerwone cebule, 2 całe, 1 posiekana
1 łyżka oleju rzepakowego
3/4 szklanki mrożonego puree z opuncji figowej, rozmrożonego
3 łyżki masła
0,5 łyżeczki nasion kolendry, uprażonych i zmielonych
1,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, uprażonych i zmielonych
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
2 papryczki serrano, bez pestek, łodyg i drobno posiekane
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka skórki z limonki
0,5 szklanki białego sosu Worcestershire
0,5 szklanki tequili
1/4 szklanki octu jabłkowego
2 łyżki soku z limonki
3/4 szklanki wody
2 łyżeczki grubej soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, sos barbecue, pieprz serrano, ocet jabłkowy, sok z limonki, tequila, Sos Worcestershire, kolendra, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill do średniej temperatury.
Posmaruj polędwiczki wieprzowe olejem roślinnym. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Natrzyj ruszt grilla ręcznikiem papierowym nasączonym olejem roślinnym. Grilluj polędwiczki, obracając je w razie potrzeby, aż będą chrupiące ze wszystkich stron.

Za pomocą pędzelka posmaruj polędwiczkę wieprzową sosem. Obróć polędwicę co około 2 minuty i ponownie posmaruj ją sosem, aby zapewnić równomierne karmelizowanie. Piecz, aż termometr wbity w środek polędwicy wskaże temperaturę 63°C (średnio wysmażona) lub 70°C (dobrze wysmażona).
Przełóż polędwiczki na kratkę lub talerz i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 5-7 minut. Doprowadź pozostały sos do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Pokrój mięso i podawaj z sosem do maczania lub polej nim wierzch.

Sos barbecue z tequilą i opuncją figową

Wymieszaj czerwoną cebulę z olejem rzepakowym i smaż, aż jej wnętrze będzie bardzo miękkie, około 1 godziny. Obierz cebulę i usuń wszelkie zewnętrzne warstwy, które stały się czarne. Umieść cebulę w blenderze wraz z puree z opuncji figowej i miksuj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).

Rozgrzej 1 łyżkę (15 g) masła w rondlu na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę, aż lekko się skarmelizuje, około 5 minut. Dodaj kolendrę, kmin rzymski, płatki czerwonej papryki, papryczkę serrano, czosnek i skórkę z limonki. Smaż, aż aromat stanie się intensywny, około 2 minut.

Dodaj sos Worcestershire, tequilę, ocet jabłkowy i sok z limonki. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zredukuje się o połowę.

Dodaj puree z cebuli, wodę i sól do smaku i doprowadź do wrzenia.

Zdejmij z ognia i wmieszaj resztę masła. Możesz zmiksować sos w blenderze, aby uzyskać gładszą konsystencję, lub zostawić go w takiej postaci.