Grillowane żeberka wieprzowe z jalapeño, wiśnią i glazurą z soku jabłkowego

Głosy: 1

Jak przygotować - Grillowane żeberka wieprzowe z glazurą z papryczek jalapeño, wiśni i soku jabłkowego

Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Kluczem do pysznych i soczystych żeberek wieprzowych jest długie grillowanie ich metodą pośrednią. Drugim kluczem do sukcesu jest sos, którym polewa się żeberka podczas grillowania. Można wyjść poza standardowy sos barbecue i eksperymentować z różnymi smakami. Na przykład, stwórz sos z miodu, wiśni, soku jabłkowego i pikantnych papryczek jalapeño i posmaruj nim mięso, gdy będzie prawie gotowe. Kilka minut grillowania metodą bezpośrednią pokryje żeberka pyszną, lepką glazurą, a następnie będziesz mógł zachwycić swoich gości ich niesamowitym smakiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 plastry boczku wieprzowego z kością (łącznie ok. 3,5 kg)
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki papryki
1 łyżka soli czosnkowej
1,5 łyżeczki soli cebulowej
1,5 łyżeczki chili w proszku
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki suszonego oregano
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2/3 szklanki wydrylowanych wiśni
0,5 szklanki soku jabłkowego
1 duża papryczka jalapeño, pokrojona w cienkie plasterki
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki miodu
1 szklanka sosu barbecue z pomidorami

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, wieprzowina, sos barbecue, wiśniowy, sól czosnkowa, przyprawa chili, mielony pieprz cayenne, oregano, kminek, papryka, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill węglowy, przygotowując strefę pośredniego grzania: przesuń węgle na jedną stronę, pozostawiając drugą stronę pustą. Umieść tacę ociekową na węglach. Pozwól węglom wypalić się do temperatury 120°C (250°F).
W małej misce wymieszaj brązowy cukier, paprykę, sól czosnkową, sól cebulową, proszek chili, pieprz cayenne, oregano, kmin rzymski i ¾ łyżeczki czarnego pieprzu. Odłóż 2 łyżki mieszanki na płynną przyprawę.

Przygotuj żeberkaPracując z każdą warstwą żeberek, włóż nóż między kość a błonę, a następnie usuń błonę. Posyp żeberka obficie solą. Natrzyj obficie obie strony mieszanką przypraw.
Połóż stek, stroną mięsną do góry, na chłodniejszej stronie grilla, nad tacką ociekową. Przykryj grill i piecz, aż mięso będzie dobrze zrumienione, około 2 godzin i 15 minut, w razie potrzeby dodając więcej węgla. Przełóż każdy stek na duży, złożony arkusz folii aluminiowej.
Przygotuj płynną przyprawęPrzygotowanie żeberek: Połącz wiśnie, sok jabłkowy, papryczki jalapeño, brązowy cukier, miód i odłożone 2 łyżki suchej przyprawy w robocie kuchennym i zmiksuj na gładką masę. Odłóż 1 szklankę płynnej przyprawy i użyj jej do glazury. Posmaruj żeberka pozostałą płynną przyprawą i szczelnie zawiń je w folię aluminiową. Postaw z powrotem na chłodniejszą stronę grilla, przykryj i piecz, aż żeberka będą miękkie, około 1 godziny.
Przygotuj polewęPrzygotowanie: W małej misce połącz sos barbecue z odłożoną 1 szklanką glazury. Zdejmij żeberka z grilla i rozpakuj. Posmaruj glazurą obie strony. Umieść żeberka na bezpośrednim ogniu. Przykryj i piecz, obracając w połowie pieczenia, aż żeberka będą pokryte glazurą, około 10 minut. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.

Autor przepisu - Chris Lilly jest zwycięzcą konkursu BBQ w Alabamie i pięciokrotnym mistrzem barbecue w Memphis w stanie Tennessee.

Kategorie: