Klasyczny hummus z pieczoną ciecierzycą i olejem pietruszkowym

Głosy: 1

Czas: 9 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 440, tłuszcz całkowity 26 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 15 G., węglowodany 42 G., błonnik 9 G., cholesterol 0 mg, sód 393 mg, cukier 6 G.

Klasyczny hummus można urozmaicić na wiele sposobów, dzięki czemu zawsze będziesz mieć dla swoich gości wyrazistą, wyjątkową przystawkę. Ta wersja podawana jest z chrupiącą, prażoną ciecierzycą i olejem z zielonej pietruszki. Jeśli masz mało czasu, przygotuj własny hummus z ciecierzycy z puszki, a jeszcze prościej: kup gotowy hummus i upraż trochę ciecierzycy z puszki jako dodatek. Nałóż hummus na kawałki pity i delektuj się!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

340 g suchej ciecierzycy (około 2 szklanek)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka ściśle upakowanych świeżych liści pietruszki (około 1 pęczka)
3/4 szklanki tahini
Skórka z 1 cytryny i sok z 2 cytryn (około 1/3 szklanki soku)
2 ząbki czosnku
Sól gruba
1/4 - 0,5 szklanki lodowatej wody
1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
Ciepłe kawałki pity do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciecierzyca, tahini, pietruszka, sok z cytryny, hummus, mielony pieprz cayenne, kminek, chipsy pita

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wsyp ciecierzycę do dużego rondla, zalej 4 szklankami wody i 1 łyżeczką sody oczyszczonej, a następnie wstaw do lodówki na 8 godzin lub na całą noc, aby ciecierzyca napęczniała.
Odcedź ciecierzycę. Przepłucz ją i włóż z powrotem do rondla. Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i zalej wodą do poziomu 3 cali (7 cm) nad ciecierzycą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, zbierając pianę, która unosi się na powierzchni. Gotuj ciecierzycę, aż będzie miękka, ale nadal zachowa swój kształt, około 30 minut. Wyjmij 1 szklankę ciecierzycy z rondla łyżką cedzakową i odstaw na bok. Dokładnie odcedź ją na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami. Kontynuuj gotowanie pozostałej ciecierzycy, aż będzie miękka i kremowa (ale nie papkowata) po ściśnięciu między kciukiem a palcem wskazującym, około 10 minut. Jeśli podczas gotowania wyparuje zbyt dużo płynu, dodaj więcej wody, aby przykryć ciecierzycę i kontynuuj gotowanie.

W międzyczasie przygotuj masło pietruszkowe.:

Zagotuj wodę w małym rondelku. Dodaj liście pietruszki i gotuj przez 10 sekund, a następnie odcedź. Natychmiast opłucz pietruszkę pod bardzo zimną wodą, aż całkowicie ostygnie (od 30 sekund do 1 minuty). Wyciśnij nadmiar płynu, a następnie przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do wyschnięcia.
Gdy ciecierzyca będzie gotowa, odcedź ją. Pozostaw na 5 minut w durszlaku do odsączenia. Przełóż ciecierzycę do miski robota kuchennego wraz z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i 1 3/4 łyżeczki soli. Miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina utworzy pastę, w razie potrzeby zeskrobując ją ze ścianek miski. Przy włączonym robotcie kuchennym powoli wlej 1/4 szklanki lodowatej wody i kontynuuj pulsacyjnie, dodając więcej wody w razie potrzeby, aż mieszanina będzie gładka i lekka, około 5 minut. Hummus powinien być lekko płynny, ponieważ będzie tężał.
Przełóż hummus do płytkiej miski i przykryj folią spożywczą, lekko dociskając do powierzchni. Odstaw do momentu podania. Hummus można również przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej na 30 minut.
Włóż liście pietruszki do blendera z 1/2 szklanki oliwy z oliwek i miksuj, aż oliwa zmieni kolor na zielony, około 5 minut. Przelej oliwę z pietruszką do małej miski i przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni oliwy. Zużyj oliwę z pietruszką natychmiast lub przechowuj ją w temperaturze pokojowej do 6 godzin.
Tuż przed podaniem upraż ciecierzycę. Rozgrzej pozostałą 1/2 szklanki oliwy z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu przez około 2 minuty. Osusz odłożoną ciecierzycę czystą ściereczką i ostrożnie dodaj ją na patelnię. Oliwa będzie pryskać przez kilka sekund. Smaż, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż ciecierzyca będzie złocistobrązowa i chrupiąca, przez 7-9 minut. Przełóż ciecierzycę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Natychmiast posyp skórką z cytryny, pieprzem cayenne, kminem i szczyptą soli; wymieszaj, aby pokryć ciecierzycę.
Zdejmij folię z hummusu. Zrób małe wgłębienie w środku grzbietem łyżki. Posyp środek hummusu prażoną ciecierzycą. Skrop olejem pietruszkowym, rozprowadzając większość oleju aż do brzegów łyżką.