Chrupiące tacos z kurczakiem, sosem orzechowo-chili i surówką w stylu jukatańskim

Głosy: 1

Jak zrobić - Chrupiące tacos z kurczakiem, sosem chili z orzechami ziemnymi i surówką z jukatańskiej kapusty

Czas: 3 godziny 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Lekka i chrupiąca tortilla kukurydziana podawana jest z rozdrobnionym kurczakiem w stylu jukatańskim, marynowanym w soku pomarańczowym i grillowanym. Kurczak podawany jest ze świeżą sałatką z czerwonej kapusty, domowym sosem chili z orzechami i relishem orzechowym. Opcjonalnie można dodać ser, fasolę i inne dodatki do tacos według własnego uznania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak w stylu Jukatanu

0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 łyżki mielonego pieprzu ancho
3 ząbki czosnku, grubo posiekane
6 udek kurczaka
2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
Sos BBQ z chili i orzechami ziemnymi, do posmarowania 3 minuty przed podaniem

Sos BBQ Mesa

2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
1 duża cebula hiszpańska, grubo posiekana
5 ząbków czosnku, grubo posiekanych
3 szklanki zmiksowanych pomidorów śliwkowych w puszce w soku własnym
1 szklanka wody
1/4 szklanki ketchupu
1/4 szklanki czerwonego octu winnego
1/4 szklanki sosu Worcestershire
3 łyżki musztardy Dijon
3 łyżki ciemnego brązowego cukru
2 łyżki miodu
1/4 szklanki melasy
3 łyżki mielonego pieprzu ancho
3 łyżki mielonego pieprzu pasilla
2 łyżki papryczek chipotle w sosie adobo, zmiksowanych

Sos chili orzechowy

1 łyżka oleju rzepakowego (rzepakowego)
5 cm świeżego korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego
1,5 szklanki sosu BBQ Mesa, oryginalny przepis szefa kuchni
2 szklanki domowego bulionu z kurczaka lub kupionego w sklepie bulionu o niskiej zawartości soli
2 łyżki sosu sojowego
1/4 szklanki masła orzechowego
Polej ugotowanego kurczaka sosem i podawaj na plackach.

Sałatka z czerwonej kapusty

Pół główki czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej
1 mała czerwona cebula, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
1/4 łyżki octu ryżowego
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1/4 szklanki oleju rzepakowego
1 łyżka miodu
1/4 szklanki posiekanych liści kolendry
2 łyżki drobno posiekanych świeżych liści mięty

Domowe tortille taco

3 szklanki mąki kukurydzianej
1,5 łyżeczki soli
2 i 1/4 szklanki ciepłej wody
Olej roślinny do smażenia
Rozdrobniony kurczak, guacamole, fasola i ser do podania

Relisz z orzeszków ziemnych z kolendrą

0,5 szklanki drobno posiekanych prażonych orzeszków ziemnych
1 łyżka jasnobrązowego cukru
2 łyżki liści kolendry, drobno posiekanych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, Sok pomarańczowy, pomidory śliwkowe, sos barbecue, pikantna sałatka warzywna, tacos, Arachid, papryczki chipotle w sosie adobo, papryka ancho, pieprz pasilla, kolendra, mennica

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W płytkim naczyniu do pieczenia wymieszaj sok z pomarańczy i limonki, chili i czosnek, dodaj udka z kurczaka, obtocz je w marynacie i odstaw do lodówki na 1 do 4 godzin.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do wysokiej temperatury. Wyjmij udka z marynaty i dopraw obie strony solą i pieprzem. Grilluj przez 4-5 minut z każdej strony lub do momentu, aż będą dobrze wysmażone. Lekko posmaruj sosem orzechowym na kilka minut przed końcem grillowania.

Rozłóż tacos na talerze, dodaj kurczaka, sos chili orzechowy, surówkę i relish, po czym podawaj.
Sos BBQ Mesa

Rozgrzej olej w średnim rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, 3–4 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj pomidory i wodę. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje.

Przełóż wszystko do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Sos można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Sos chili orzechowy:

Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu; dodaj imbir i smaż, aż zmięknie. Zwiększ ogień do maksimum, dodaj sos barbecue i bulion drobiowy i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż objętość zredukuje się o połowę. Dodaj sos sojowy i masło orzechowe i smaż przez kolejne 5–7 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Sałatka z czerwonej kapusty:

Włóż kapustę i cebulę do dużej miski. Połącz ocet, sok pomarańczowy, oliwę i miód, a następnie polej kapustę dressingiem. Dodaj kolendrę oraz sól i pieprz do smaku. Posyp miętą. Przed podaniem odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Domowe tacos

W dużej misce połącz masę (mąkę kukurydzianą), sól i ciepłą wodę. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie. Odrywaj kawałki ciasta i formuj z nich kulki o wielkości około 4–5 cm.

Rozetnij worek o pojemności 4 litrów z obu stron i otwórz go, formując prostokąt. Użyj tego worka do wyłożenia prasy do tortilli podczas formowania tortilli, aby zapobiec ich przywieraniu: umieść jeden bok worka na dnie prasy. Umieść kulkę ciasta na środku i zagnij drugi bok worka nad ciastem. Zamknij górną część prasy i mocno dociśnij, aby nadać tortilli kształt.

W międzyczasie wlej 5 cm oleju roślinnego do dużego, głębokiego rondla i podgrzej do temperatury 175°C.

Włóż tortillę do gorącego oleju i za pomocą metalowej szpatułki zanurz ją kilka razy, aż zacznie się unosić. Odwróć ją i szpatułką zrób wgłębienie w środku tortilli, nadając jej kształt taco. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju.

Napełnij każde taco 2 łyżkami rozdrobnionego kurczaka, guacamole, fasolą i serem lub dowolnymi dodatkami, które lubisz.
Relisz z orzeszków ziemnych z kolendrą:

Przed podaniem wymieszaj wszystkie składniki w małej misce.